厨房里飘起一阵浓郁的蒜香，混合着鸡肉的鲜嫩气息，光是闻着就让人忍不住想盛一大碗米饭。这道香气霸道的炒鸡丁，做法简单到不可思议，味道却能牢牢抓住全家人的胃。今天要分享的这道家常菜，精髓就在于蒜香和鸡肉嫩滑口感的完美结合，学会它，保证让你在家人面前露一手。

想让鸡肉嫩而不柴，第一步的处理至关重要。300克新鲜的鸡胸肉，去掉多余的筋膜，切成拇指指肚大小的丁块。记住，切丁不是切末，大小均匀才容易熟得一致。切好的鸡丁别急着下锅，加入1汤匙生抽、少许盐和一点点白胡椒粉，用手轻轻地抓揉几下，让调料均匀地裹在每一块鸡肉上。这一步看似简单，却是鸡肉入味的关键，抓揉能帮助调料渗入鸡肉纤维。抓匀后放在一边，让它安静地“喝”上15分钟的料汁。

趁着腌肉的空档，我们来准备其他配料。5瓣大蒜剥好，别偷懒用刀拍，直接切成薄片，这样炒的时候蒜香才能充分释放。一个青椒和一个红椒，洗净后去蒂去籽，同样切成和鸡丁差不多大小的丁块。红绿搭配，不仅好看，也为这道菜增添一份清爽的口感。

食材备齐，重头戏来了——开火炒制。锅里倒入比平时炒菜稍微多一点的食用油，中火烧热。怎么判断油温？把手放在锅上方，能明显感觉到热气升腾就对了。这时，把切好的蒜片全部倒进去。听着锅里“滋啦”响，看着蒜片边缘开始泛起金黄，空气中瞬间弥漫开诱人的蒜香，这就是爆香成功的信号！注意火候，蒜片变成浅金黄色就要进行下一步，千万别炸糊了，糊蒜会发苦。

爆香蒜片后，立刻倒入腌好的鸡丁。转成大火，快速翻炒！这一步手速要快，让鸡丁在热油里迅速滑炒开来，看到鸡丁颜色由粉红变白，表面微微收紧，大约七成熟的样子。这时候加入切好的青红椒丁，继续保持大火，快速翻炒均匀。青红椒不需要炒得太软，保持一点脆脆的口感更好吃。

最后一步是调色调味。沿着锅边淋入1茶匙老抽，老抽主要是上色，让菜色更加油亮诱人。然后根据个人口味，撒入适量的盐进行最后的调味。快速翻炒几下，让颜色和味道都均匀地包裹住每一块鸡丁和椒丁。整个过程一气呵成，从鸡丁下锅到出锅，也就短短几分钟。看到鸡肉完全变白熟透，椒丁也染上诱人的光泽，立刻关火出锅装盘！

这道蒜香炒鸡丁的魅力就在于它的直接和浓郁。蒜片经过热油激发出的香气，霸道地钻进鼻腔，让人食欲大开。夹起一块鸡丁，入口是意料之外的嫩滑，完全没有鸡胸肉常有的干柴感，秘诀就在于那关键的腌制和猛火快炒。青红椒丁的加入，不仅提供了鲜艳的色彩，更带来一丝清甜爽脆，完美中和了肉菜的厚重。咸鲜适口的酱汁包裹着所有食材，拌着热腾腾的白米饭，一口下去，就是最朴实也最熨帖的家常美味。

别看它简单，却是考验对火候掌握的一道菜。从爆香蒜片到猛火快炒鸡丁，再到最后快速调味出锅，每一步都需要果断利落。只要掌握好关键的三步——腌肉入味、蒜片爆香、猛火快炒，这道香气扑鼻、鸡肉嫩滑的蒜香炒鸡丁，你也能轻松端上桌。全程不过二十分钟，味道却足够惊艳，还不快试试看？