夏天来了，都有哪些应季食材？比如西红柿、黄瓜、豆角、茄子等，这些蔬菜虽然常见比较普通，但它们价格便宜，也非常好吃，令人百吃不厌，特别是茄子，很受欢迎的一种蔬菜，一年四季都有人吃，可以做出很多不同的菜，像肉末茄子、鱼香茄子，很多人爱吃，很好的下饭菜。

茄子好吃，但炒起来很费油，如果夏季吃就有些不合适了，比较油腻，吃后可能不太舒服，所以到了夏季，不建议茄子炒着吃，喜欢吃可以偶尔做一次，更适合做蒸茄子，做好后咸香不油腻，清淡可口。

说到蒸茄子，有人觉得自己做的不好吃，有人觉得自己做的卖相差，其实想要做好很简单，掌握一些窍门便可。

做这道菜最容易出现一个问题，那就是茄子容易被氧化，太容易变色，做出的蒸茄子品相难看，这该怎么解决？

蒸茄子怎么做才能不变色？教您一招，做好2个步骤，茄子蒸好就会不发黑变色，口感好！自从我知道这么做后，家人更爱吃这道菜了，快来看看详细做法，保准你能用得上。

蒸茄子的做法步骤：

准备一两根长茄子，想要做好后口感最好，注意了两点，一用长茄子，它比圆茄子好很多；二要非常嫩的茄子，如果茄子比较老的话，蒸好后皮和籽都会影响口感。

茄子清洗干净，不要去掉外皮，茄子皮很有营养，别去掉。

去掉茄子蒂，把它切成小段，再将每个小段切成小条，注意了每一条尽可能要细，如果太大太粗，会延长蒸制时间，导致茄子变色，如果蒸时间太短，茄子的口感又比较差，所以茄子一定要切小，这样一来蒸制时间短，又不会影响口感。

切好的茄子条放进盆中，加满水后，再加食盐、白醋两样料，搅拌几下，浸泡几分钟，这么做的目的是防止茄子条变色发黑。

蒸锅中加水，大火煮开，将茄子放进锅内，盖上盖子，大火蒸七八分钟，具体时间以蒸熟茄子为准，蒸好后的茄子是比较软的。

茄子取出装盘，在茄子表面放少许蒜末、葱花，爱吃辣的话，可以放少许干辣椒或者辣椒油。

锅里烧热油浇在蒜末上，空碗内加入生抽、陈醋、食盐、白糖，搅拌均匀，把料汁浇在茄子表面，料汁稍微多一点可以让茄子更入味。

或者另一种做法，锅内加少许油，烧热后放入蒜末爆香，再放入葱花，出香味后加少许清水煮开。再加食盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油，搅拌化开后加少许水淀粉，煮到粘稠，把这个汤汁倒进蒸好的茄子中，爱吃辣再放一点辣椒油即可。

这两种做法都很好吃，可以尝试一下。

蒸茄子要想不变色发黑，需要做好2个步骤：

（1）茄子上锅蒸之前，要把茄子放有食盐和醋的水中泡一会儿，经过这么处理，茄子不容易变色。

（2）蒸茄子时，记得开水上锅，这么做可以减少蒸制时间，不易让茄子变色。

另外想要茄子口感好，一方面要选择比较嫩的茄子，另一方面要把茄子条切小。