从一家店到拥有477家连锁门店、服务200万茶客的行业标杆，熹茗用“一杯茶”重新定义了中国茶馆的价值。

茶馆不是“夕阳产业”，而是“中国人情经济的金矿”——把茶馆变成关系汇集处，相亲、谈生意、办寿宴……茶馆真正成为中国人的“第三空间”。

从“茶小妹”到专业“侍茶师”，《杯水之情》里有十五年探索为茶行业注入的职业化新标准，展示着对古老茶行业全新的洞察。在中国茶全面复兴的这二十年，熹茗面向茶事“格物致知”十五年，本书交出了东方茶事的答案。

【内容简介】

中国人的生活世界，是一个与茶息息相关的世界——无论是“柴米油盐酱醋茶”的物质世界，还是“琴棋书画诗酒茶”的精神世界。茶行业是一个逾千年的古老行业，2000年之后发生急剧变革，这是茶在其原产地第一次全面现代化——从种植技艺的科学化到冲泡品饮方式的精细化、茶席美学兴起……本书作者经历了这段历史，并在十五年间重新思考中国茶。

“福建是茶叶竞争最激烈的地方，我们在福州经营了十五年，门店数即将突破500家。我发现之前多年的工作主要是在解决一系列根本的困惑：茶馆是什么？路边永远看不到几个人的茶馆，它的商业模式到底是什么样的，茶馆是卖产品的地方还是提供空间服务的，怎么理解茶馆和顾客的关系……本书是我们给出的答案。”

全书四部分不仅讲述了一个茶叶世家三代人的小史，也从茶店店员、茶馆，上溯到整个产业链，全面展示了作者眼中“现代的中国茶”。

【作者简介】叶婷婷

福建建瓯人，茶行业资深从业人员，复旦大学EMBA在读。本科毕业后曾供职于网龙，后参与熹茗创业，全程经历熹茗从一家门店到全国超过400家的过程，现任熹茗集团总经理。《杯水之情》是叶婷婷的第一本书。

【书籍目录】

推荐序 茶事与天道

自序

第一部分 重新认识茶——在宋代茶都长大

第一章 游进茶之深海

第二章 一个茶叶世家的三代崎岖路

第三章 正式入门茶世界

第二部分 重建品牌茶叶店生态——店长访谈录

第四章 李丽莲：事不做满，收获加倍

第五章 林峰：茶馆要有人情味

第六章 陈兰芳：在同事中寻找合伙人

第七章 詹秀珍：从煮饭开始带团队，干出8家店

第三部分 重构茶业生态——加盟与供应链的秘密

第八章 零售中心：超级门店背后的增长大师

第九章 城市合伙人：让加盟商挣到钱，让客户成为朋友

第十章 大区与招商：精细化加盟的学问

第十一章 熹茗产品“三经”

第四部分 服务与空间是品牌茶叶店的核心—— 一切都在围绕服务重构

第十二章 旧邦新命：十五年重新思考中国茶

朱熹传略

编后记

年表

【精彩文摘】茶事与天道 吴伯凡

饮茶事大。单从经济和产业的角度看，茶事（从茶的种植、制作到茶具配置、茶室布置，再到品饮方法和相关礼仪）是横跨农业、工业、服务业，贯通产品经济、服务经济和体验经济的大事。

茶事之大，更在于它直达形而上之“大”。在中国文化中，饮茶作为一种社交方式（“见他人”）自不待言，它更是一种与自己、与天地相处的方式——独与天地精神相往来，“见自己”，“见众生”。中国人的生活世界，是一个与茶息息相关的世界——无论是“柴米油盐酱醋茶”的物质世界，还是“琴棋书画诗酒茶”的精神世界。

饮茶之效，虽然不可能简单直接到“一泡涤昏寐，二泡清我神，三泡即得道”的程度，但茶是中国人（尤其是中国文人士大夫）生活中一种神奇的“认知媒介”。

当代认知科学告诉我们，认知常常与特定的具身状态（embodiment）相关，绝大多数认知都是“具身认知”（Embodied Cognition，即植根于身体状态的认知）。认知就是以某种“配置”、“设备”对外界、外物的“自定义”、“加工”或“制造”。打个通俗比喻，一个人对世界的认知如同是用特定的相机拍摄出来的图片，图片的状况、品质在相当程度上取决于相机的配置和设置。

要提升和优化人的认知，就需要身体和精神状态持续的修炼、调试、保养。读书可明理，但明理并不只是读书。朱熹提倡“半日静坐，半日读书”，而不是整日读书，就是因为他深切意识到身体和精神本身的“配置”、“设置”、“调试”是读书进而明理的前提。

值得注意的是，“静坐”只是“具身状态”之一种，读书也非明理、致知之全部。朱熹的原话是：“人若逐日无事，有见成饭喫，用半日静坐，半日读书，如此一二年，何患不进。”

人不可能长时期处于有现成饭吃、“逐日无事”的状态。在常态生活中，人如何致知，如何明理？朱熹的回答是——“格物致知”。

“格物致知”是中国哲学贯通始终的课题，朱熹明确地将“格物”解释为“即物”，也就是真切地接触、感知一物又一物。致知是长期的过程，“今日格一物，明日又格一物，积习既多，然后自有贯通处”。用我们今天的话说，就是“数据积累”，“跑数据”。在朱熹看来，人所要“明”的终极之“理”，是“唯一”之理，但唯一之理又可以在万物中遇见。千江有水千江月，千江之月又都出自天上的唯一之月（“理一分殊”）。格一物如同见一江之月，是阶段性的“致知”，持续的格物，最终得以实现最终的“致知”。所以“格物”是“明理”、“格物”的必要的门径。

以朱熹思想为“靶向”建立起来的阳明心学，对“格物致知”给出了看起来完全相反的解释。王阳明把“格物致知”定义为格（去除）物欲，致（抵达、获得）良知。心本是一面“理”和“知”自足的明镜，要致知、明理，无需“今日格一物，明日又格一物”的向外求索，而只需将污损、障蔽明镜的“物”（“物欲”、“私欲”、“心中贼”、“心中八毒”）去除，昏昧无明之心自然能重新成为“明心”（明镜）——这才是明理、致（良）知之正道。

通俗地说，阳明心学，就是关于心如何——本来就是一面“镜”，同时又如何被杂质、污渍所染所蔽，以及如何“磨镜”、让心之“明镜”重见天日的学问。所谓“致知”，无非“磨镜”，心之镜磨（行）到什么程度，就意味着明净到什么程度，知到什么程度，所以“知行合一而并进”。

心是看不见摸不着的，如何能磨？答案是：只能以一种“曲线”的方式来“磨”——在事上磨。如阳明所言：“人须在事上磨练，做功夫，乃有益。”这是一种我们现在称之为“反向驯化”的方式。“人磨墨，墨磨人”——人在磨墨的同时，“磨墨”这件事反过来打磨人的心智。

研读阳明心学你迟早会有些惊异地发现，反朱熹之所道而行之的阳明心学，暗含着一个出人意料的反转——始于心外无物、反对“格竹子”式的“即物穷理”，最终又回到了“事上磨，物上练”。朱熹和王阳明对“格物致知”的解释和界定看似背道而驰，但最终不自觉地、出乎意料相遇于“即物穷理”，“在事上做功夫”。

王朱之学，初读顿感殊多相违、相悖之处，细读便有殊途同归之感。倘若朱王二人穿越时空，共赴一场新的鹅湖之会，不在众人面前树旗帜、亮立场，而是静坐于茶席前，同饮工夫茶而论明理、致知的功夫，他们很可能相视默契而笑。

“道”是深远莫测的，否则与街谈巷议、浮皮潦草之论何异？朱熹将《尚书·大禹谟》中十六字——“人心惟危，道心惟微，惟精惟一，允执厥中”——提取出来，后世儒者奉之为“真传”，尽显道之远，得道之难。但“道不远人”（“人之为道而远人，不可以为道”）同样是儒家古训。

道之远与近，以及如何让道由远及近，是一个由来已久的话题。子贡的比喻和解读颇为生动。他把自己对道的表述比作齐肩高的墙，所以易懂，而老师孔子的表述如同高达数仞的宫墙，普通人不得门而入，不见宫墙内的宗庙之美。

这本来是子贡的自谦和对孔子的赞美，但也让普通人不得不想一个重要的问题：我们如何得见“宗庙之美”？如何“得其门而入”？借佛家的话说，我们如何找到通向道的“方便法门”而不是望数仞之墙而兴叹？

一个可选的答案是——由茶入道。

“技可进乎道，艺可通乎神”，近代学者魏源的这一思想，可谓渊远流长，可追溯到庄子。在庄子眼中，进乎道、通乎神的，竟然是些地位卑微的工匠和手艺人——直不起腰但能用竹竿盲捕树上知了的老人，将一根木头做成车轮的木匠……尤其是那个魔法般迅速地剥下牛皮，十九年用一把刀而刀刃常新的庖丁。“以神遇而不以目视”，把本来有厚度的刀刃游走于本没有间隙的皮与肉之间，并且“游刃必有余矣”。庖丁解完牛之后的那句话，成了后世“以技进道”理念的滥觞——“臣之所好者，道也，进乎技矣。”

回头看，十六字真传表达的首先是由“人心”而“道心”过程和境界。“惟精惟一，允执厥中”是目标，也是在达致目标的艰难历程。“技”（“艺”）的练与练就，都是由粗砺而精纯，由杂多到专一，由偶成到恒常（“允执厥中”）的过程。正是持续不断地在事上练、物上磨的过程中，精、一、中得于心，应于手。应于手者，谓之艺（技），得于心者，谓之道。从茶技、茶艺到茶道，就是“道也，进乎技矣”的过程。

张岱的名篇《闵老子茶》记载了他与闵汶水斗茶时，双方展现出对于茶、水令人屡屡称奇的认知和技能，让我们感受到茶文化的博大精深的同时，也感悟到什么是“格物”，以及“格物”何以“致知”。

古人言“喫茶”，今人说“喝茶”。喫者，以口契之也；相比于牛饮般的有口无心的“喝茶”，“喫茶”就是茶水与味蕾相遇时精微的契合。“喫”与“喝”之别，折射出饮茶时的感知的精一与粗放，道心与人心。

被解释为“人在草木间”的“茶”字，如同“藥”（药）字，包含颇有意味的象征和启示。“藥”是一种媒介，让人通向“樂”（乐）；茶，让人融入草木间，在种茶、采茶、制茶的过程中格物致知，即物穷理。饮茶，则远远超越了润嗓止渴的生理需求，它能开启心流，涤除人心，渐近道心，进入“致广大而尽精微”的旅程。

通过茶，中国人生活的物质世界与精神世界勾连千年，茶作为精神性饮品是长期未被强调的隐传统，最近半世纪更像是被遗忘了，此一传统需要接续，这是上文要略。

现代日本料理是在明治维新时期基本成型，1970年代因经济发展逐步被外界认知，世纪之交随着全球化和日本政府的有意推广（2013年“Cool Japan”战略）终于成为继汽车、家电与游戏动漫之后的新符号。过去二十年是中国茶全面复兴（或重新扎根）的二十年，也是茶这一古老事物在它的原产地第一次全面现代化——从茶的种植技艺、器物的发展，到冲泡品饮方式的精细化，如果说有什么在未来可以成为中国的新符号，“现代的茶”会是重要选项。

福建有着从未中断的饮茶传统，是完成中国茶复兴的中心之一，熹茗侧身其间，面向茶事“格物致知”十余年，《杯水之情》是他们对这个古老问题的新答案。

*以上内容摘自《杯水之情：一家茶企的十五年茶事》

*本文经出版社授权发布