天呐！想不到香炸小酥肉这么好吃，秘诀到底是什么？
哇塞！外酥里嫩的香炸小酥肉，一口就爱到不行！
友友们，今天必须要给大家分享一道超级绝的香炸小酥肉！谁吃了都得竖起大拇指，夸你是厨房高手！这小酥肉，外酥里嫩，咬一口嘎吱嘎吱响，香得直钻鼻子，吃一次就忘不了！
准备食材
咱们要用到梅花肉，这部位的肉简直是做小酥肉的天选之肉，肥瘦相间，口感特别好。还得准备生抽、料酒、盐、黑胡椒、淀粉、鸡蛋，以及最后提味的椒盐、辣椒粉和欧芹碎。
制作步骤
第一步：腌制梅花肉
把梅花肉切成小块，别切太大，不然不好炸熟。切好后放进碗里，加入 1 勺生抽、1 勺料酒，这俩可是提鲜去腥的好搭档。再撒上少许盐和黑胡椒，用手抓匀喽。这抓的时候，能感觉到肉在慢慢吸收调料的味道。抓匀后，让它腌制 20 分钟，这个时间里，肉会充分吸收调料的精华，变得超入味。
第二步：调制面糊
找个干净的碗，倒入 2 勺淀粉，磕入 1 个鸡蛋，再加点盐和胡椒粉。然后慢慢加水，边加边搅拌，搅到面糊能挂在筷子上，不掉落的程度就行。这面糊调好了，小酥肉的酥脆外皮就成功一半啦。
第三步：裹面糊
腌制好的梅花肉块就可以登场了。把肉一块一块放进面糊里，让每一块肉都均匀地裹上面糊。你看，裹好面糊的肉就像穿上了一层金色的外衣，等着下锅变身呢。
第四步：炸制小酥肉
开火烧锅，倒入适量的油。怎么判断油温到六成热了呢？咱可以丢一小点面糊进去，如果面糊迅速浮起，周围还冒小泡泡，那就说明油温合适啦。这时候把裹好面糊的肉放进锅里炸。刚下锅的时候，肉会在油锅里“噼里啪啦”地唱歌，可热闹了。炸的过程中，记得时不时翻动一下，让肉均匀受热，炸到金黄酥脆就可以捞出来啦。
第五步：调味
炸好的小酥肉先控油，然后撒上椒盐、辣椒粉和欧芹碎。这椒盐和辣椒粉是灵魂，一撒上去，香味立马就提升了好几个档次。欧芹碎不仅能提香，还能让小酥肉看起来更有食欲。
小贴士
1. 选肉很关键，梅花肉是首选，实在没有，里脊肉也可以，不过口感会稍微差点。
2. 面糊不能调得太稀或太稠，太稀裹不住肉，太稠炸出来会很厚，影响口感。
3. 炸的时候要注意油温，油温太高容易炸焦，太低又会吸油太多，变得油腻。
友友们，赶紧试试这道香炸小酥肉吧！不管是当零食吃，还是配米饭，或者煮个酥肉粉条汤，都好吃到爆！学会了，你就是家里的美食明星！