【清水味道】小吃系列 |清水地软包子
地软子生长于阴湿地表上，因此，里面包裹了泥土、沙子、草叶等杂质，能否净洗地软子，直接关乎地软子烹制食品的质量与口感。
地软子拣净，簸净，放在开水中煮一下，放在淡盐水中，浸泡二十分钟左右，捞出来，再拣，用清水反复冲洗干净。
制作方法：
①发面。用酵面起小发面。面发好后，加上碱，揉到揉好，用净湿布苫好，以免皴裂。
②制作包子瓤儿（馅儿）。清水有句顺口溜，单说好吃的东西：“花卷的梁梁子，油饼的皮皮子，猪肉的蹄蹄子，包子的瓤瓤子”。地软包子好吃不好吃，关键在包子瓤瓤子。
洗净的地软子，控干水，放在瓷盆里。粉条，泡软，切为小节儿；萝卜丝，切短；将这两样佐料拌入地软子里。地软子为主，佐料最多占三分之一。葱白，切成细末儿，盐、调和，均匀撒于地软之上，以熟化后的滚热清油喷泼地软子，再快速搅拌均匀。
③制作包子。
发好的面，揉滚成长面棒，揪成半两面的水面胚，团成圆饦，用小擀杖擀成边子薄中间稍厚的约八公分大的圆饦。然后放入制好的地软瓤子，左手托住，右手捏合，成为生包子。捏第二圈时，边捏边往下压，下面的手往上挤馅儿，使馅儿撑到包子顶上，包子皮和捏手部位薄厚均称，避免包子底上因薄而脱底。
④配制包子蘸水。地软包子蒸熟后，如果想吃原生态味的，就可直接进食。如果还想加点调料提提味儿，就要配制蘸水儿。油泼辣椒，醋，酱油，兑适量的凉开水，放入蒜泥、盐，就是蘸水了。
筷子夹起地软包子，徐徐送入口中，细细品，地软子特有的清香味，微微的蒜辣味，辣椒味儿，淡淡的酸味儿，一颗地软包子里，仿佛融入了生活的酸甜苦辣咸，慢慢地品，品着品着，解了腹中饥，消了口中馋，也品出了人生的况味。
地软子，是轩辕故里清水特产，又名地耳、地木耳、地皮菜、地衣。是菌和藻类的混合胶质体，是营养丰富且美味的山肴野菜。具有清热明目的功效，适用于肝阳上亢所致的眩晕耳鸣、头目胀痛、面红急躁以及夜盲症等。地软子味甘能补，有补虚益气的功效，适用于气虚所致的久痢、脱肛等病症。可见，地软子既是美味，又有医病功效，是理想的药食同源治未病的健康食品。
来源：爱清水