在美食江湖的浩瀚版图中，总有一些佳肴如隐士般低调，江西乐安霉鱼便是其中之一。它鲜少在大众视野里抛头露面，却凭借着岁月沉淀出的独特发酵魅力与醇厚口感，在乐安当地人的舌尖上、记忆里，刻下了深深的印记。接下来，就为大家解锁这道冷门美食的家庭制作方案。

1.将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用厨房纸擦干表面水分。把鱼头剁下，鱼身从背部剖开，去除鱼骨，将鱼肉切成大小均匀的块状，放入一个大碗中备用。

2.姜蒜去皮，切成末，放入装有鱼块的碗中。在鱼块中加入适量盐，盐的量要比平时炒菜稍多一些，因为后续要经过发酵，盐太少不利于保存且风味不足。接着倒入适量白酒，白酒不仅能去腥增香，还能在发酵过程中起到一定的杀菌作用。用手将鱼块、姜蒜末、盐和白酒充分抓拌均匀，让每一块鱼都裹上调料。抓拌过程中能闻到浓郁的酒香和鱼鲜味。

3.准备适量的辣椒粉，将腌制好的鱼块一块块放入辣椒粉中，让鱼块表面均匀地裹上一层厚厚的辣椒粉。裹粉时要尽量裹得均匀，这样发酵后的霉鱼风味会更浓郁。

4.把裹好辣椒粉的鱼块放入一个干净、无水无油的密封容器中，如玻璃罐或陶瓷坛子。将鱼块一层层码放整齐，每放一层可以稍微按压一下，让鱼块之间更紧密。码放好后，盖上盖子，放置在阴凉通风处进行发酵。发酵时间根据环境温度而定，一般需要3 - 5天，在发酵过程中，能闻到逐渐浓郁的发酵香味。

发酵好的霉鱼取出，此时鱼块表面已经有一层微微的霉斑，这是正常现象，也是霉鱼独特风味的来源。锅中倒入适量食用油，油热后将霉鱼块放入锅中，小火慢煎。煎至一面金黄后，翻面继续煎，直到两面都呈金黄色，且鱼块熟透。煎好的霉鱼装盘，可以撒上一些葱花作为点缀。咬上一口，霉鱼外皮酥脆，内部鱼肉鲜嫩，发酵产生的独特风味与辣椒的香辣完美融合，让人欲罢不能。快来动手制作这道江西冷门美食，感受不一样的美味吧！