#玉米发糕这样做香甜又好吃，掌握这两步，新手也能做好，零失败

在众多家常美食中，玉米发糕以其独特的香甜风味和松软口感，深受大家喜爱。无论是作为早餐主食，还是日常点心，它都是不错的选择。今天就来和大家分享一下玉米发糕的制作方法，只要掌握关键两步，新手也能轻松做出美味的玉米发糕，实现零失败。

**一、食材准备**

-玉米面（黄）150克

-面粉100克

-酵母3克

-白糖30克（可根据个人口味调整）

-温水180毫升左右

-鸡蛋1个（可选）

-红枣若干（用于装饰，可省略）

**二、制作步骤**

1.**激活酵母**：这是关键的第一步。将酵母放入温水中，加入一小勺白糖，搅拌均匀。白糖可以为酵母发酵提供养分，加速酵母的活性。然后静置5-10分钟，直到水面出现丰富的泡沫，这说明酵母已经激活，可以使用了。这一步至关重要，酵母活性不足会导致发酵失败，影响发糕的蓬松度。

2.**调配面糊**：将玉米面和面粉放入一个大碗中，混合均匀。如果希望发糕更加营养丰富，可以加入一些奶粉或者豆浆粉。接着把激活好的酵母水倒入面粉中，同时打入一个鸡蛋（鸡蛋能起到增加香味和韧性的作用），用筷子或打蛋器慢慢搅拌，直到面糊成为均匀的稠糊状。面糊的稠度要适中，既不能太稀，否则发糕会过于湿软，不易成型；也不能太稠，不然口感会比较硬。如果觉得面糊太干，可以适量添加一些温水，继续搅拌至合适的状态。

3.**发酵**：把调好的面糊盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵。理想温度在30-40℃之间，一般需要发酵1-2小时，直到面糊体积膨胀一倍，表面出现大量气泡。判断发酵是否完成，可以观察面糊的状态，也可以用手指蘸一点面粉，在面糊中间戳一个洞，如果洞口不回缩，说明发酵基本到位了。发酵过程是决定发糕蓬松度的关键第二步，一定要保证足够的时间和适宜的温度。

4.**造型与二次发酵**：发酵好的面糊会有一些塌陷，这是正常的。先将面糊搅拌均匀，排出里面的大气泡。然后根据自己想要的形状进行造型，可以是圆形、方形或者其他创意形状。如果使用模具，要在模具内壁抹上一层油，方便脱模。造型完成后，进行二次发酵，时间约30-40分钟，让面糊再次膨胀一些。

5.**蒸制**：在蒸锅中铺上蒸笼布或垫上油纸，将发酵好的面糊放入蒸锅。如果喜欢，可以在表面放上一些红枣或其他果脯进行装饰。大火烧开后，转中火蒸20-25分钟即可。蒸好后不要急于开盖，焖3-5分钟，让发糕在锅内自然降温，这样可以防止发糕塌陷。

**三、注意事项**

-水温控制：用来激活酵母和调配面糊的水温很关键，一般在30-40℃比较合适，过高会杀死酵母，过低则酵母活性不足。

-发酵环境：发酵时要选择一个温暖、潮湿且没有风的地方，避免温度波动过大影响发酵效果。可以在烤箱内放入一碗热水，创造一个类似发酵箱的环境。

-搅拌面糊：在调配和发酵过程中，搅拌面糊时动作要轻柔，避免过度搅拌导致面糊上劲，影响发糕的口感。

玉米发糕不仅味道香甜可口，而且营养丰富，富含膳食纤维和多种维生素。通过以上详细的步骤和注意要点，相信大家都能成功制作出美味的玉米发糕，享受这份简单而纯粹的美食乐趣。无论是自己食用，还是与家人朋友分享，都是满满的幸福。