原创 炸蘑菇时，是裹面粉还是淀粉？饭店大厨：裹错口感差一半
创始人
2025-05-25 08:01:44
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#炸蘑菇时，是裹面粉还是淀粉？饭店大厨：裹错口感差一半
在美食的世界里，炸蘑菇是一道备受喜爱的佳肴。然而，关于炸蘑菇时该裹面粉还是淀粉，却大有讲究。
我曾对此深感疑惑，直到与一位经验丰富的饭店大厨交流，才恍然大悟。大厨直言，裹错口感差一半。面粉和淀粉虽看似相似，但在炸蘑菇这件事上，差异显著。
面粉相较于淀粉，颗粒更粗，包裹性更强。用面粉裹蘑菇，炸出的蘑菇外皮会更厚实、松脆，有一种质朴的口感。而淀粉颗粒细腻，能使蘑菇表面形成一层轻薄且酥脆的外壳，口感更为轻盈、爽口。
实际操作中，若追求厚实饱满的口感，面粉是不错的选择。将蘑菇洗净撕成条，放入盐水中浸泡片刻，挤干水分后，放入用鸡蛋、面粉和适量水调成的面糊中翻滚，确保每根蘑菇都均匀裹上面糊。热油下锅，随着温度升高，面糊迅速膨胀，炸至金黄捞出，外酥里嫩，香气四溢。
要是偏爱轻盈酥脆，淀粉则更胜一筹。把蘑菇处理好后，裹上一层用淀粉、鸡蛋液和少许清水调制的稀糊，入油锅炸制。淀粉糊在高温下快速定型，形成的外皮薄如蝉翼，咬下去，先是“咔嚓”一声脆响，紧接着是蘑菇本身的鲜嫩多汁，口感层次丰富。
无论是选择面粉还是淀粉，关键在于根据个人口味偏好来操作。掌握好这一技巧，在家也能轻松做出媲美饭店美味的炸蘑菇，让这道家常小吃为餐桌增添别样风味。
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