大家好，我是傻姐美食，老话说得好：吃啥补啥。自从当了妈，我算是在厨房里摸爬滚打出了经验，天天琢磨着怎么把饭做得又香又补脑。眼看着孩子马上要期末考试了，赶紧把压箱底的4道"聪明菜"翻出来，今天就跟大家唠唠怎么做这些既长脑子又讨孩子欢心的家常菜！

第一道：莴笋叶牛肉饺子

准备食材：莴笋叶1大把、牛里脊、葱姜末适量、料酒1勺、生抽2勺、饺子皮若干

【具体做法】1、处理莴笋叶：嫩绿的莴笋叶别浪费！焯水30秒过凉水，攥干水分剁碎，这时候菜叶子会变得特别油亮，跟翡翠似的。

2、牛肉剁馅：牛里脊先切片再切丝，最后哒哒哒剁成肉糜，刀背拍几下更细腻。重点来了！分三次加葱姜水顺时针搅拌，直到肉馅吸饱水分变得黏黏的。

3、调馅秘诀：肉馅里倒1勺料酒去腥，2勺生抽提鲜，再拌上莴笋叶碎，这时候撒把白芝麻，香味"蹭"地就上来了。

4、包饺子技巧：现成的饺子皮边缘抹点水，肉馅别贪多，对折后先捏中间再捏两边，包好的饺子像弯弯的小月牙，码在撒了面粉的案板上特别可爱。

5、煮饺子诀窍：水开下饺子，用漏勺轻轻推底防粘，点三次凉水，等饺子都鼓着白肚皮浮起来就捞，蘸点香醋配蒜泥，孩子能一口气吃十个！

第二道：清蒸鲳鱼

准备食材：新鲜鲳鱼1条、葱段姜片若干、料酒2勺、蒸鱼豉油3勺

【具体做法】1、处理鲳鱼：鱼贩子帮忙杀好的鲳鱼，回家还得仔细刮鳞去内脏，特别是肚子里的黑膜要抠干净，否则会发苦。

2、改刀腌制：鱼身两面划菱形花刀，抹上料酒腌10分钟，这时候切点葱丝泡冷水，会自然卷成好看的弹簧状。

3、蒸鱼妙招：蒸锅水开后放鱼，重点来啦！在鱼身底下垫两根筷子，让蒸汽能循环，大火蒸8分钟关火焖2分钟，鱼肉嫩得能掐出水。

4、淋油关键：蒸好的鱼汤千万别倒！淋上3勺蒸鱼豉油，铺上葱丝姜丝，烧一勺热油"滋啦"浇上去，那个香味能飘满整个楼道！

第三道：芦笋炒腊肠

准备食材：芦笋、广式腊肠2根、蒜片适量、盐1小勺

【具体做法】1、处理芦笋：芦笋根部老皮用削皮器轻轻刮掉，斜刀切寸段，焯水时加几滴油，捞出来翠绿翠绿的特别水灵。

2、腊肠切片：腊肠斜着切薄片，肥肉部分透亮得像琥珀，这时候偷偷尝一片，甜中带酒香，馋得慌！

3、爆香秘诀：热锅冷油下蒜片，等蒜香味飘出来再放腊肠，小火煸炒到腊肠卷边，油脂滋滋往外冒。

4、快炒出锅：倒入芦笋大火翻炒，撒盐颠两下锅就出锅，腊肠的油渗进芦笋里，脆生生的口感带着荤香，孩子筷子都停不下来！

第四道：清炒口蘑

准备食材：口蘑、蒜片适量、盐1小勺、香葱末少许

【具体做法】1、清洗口蘑：口蘑冲洗干净，切片时注意厚度要均匀，太薄容易碎，太厚不入味。

3、干煸技巧：热锅不放油，直接倒入口蘑片干炒，等蘑菇汁水慢慢渗出，整个厨房都是山野的鲜香气。

4、调味关键：等汤汁收干时倒点花生油，下蒜片爆香，撒盐翻炒均匀，最后撒把葱花，白嫩嫩的蘑菇裹着金黄的蒜片，简简单单却鲜掉眉毛！

小贴士：莴笋叶焯水时加点盐，颜色更鲜亮

蒸鱼一定要水开再入锅，肉质更紧实

腊肠本身有咸味，炒菜时盐要减半

口蘑出水后倒掉汤汁会更爽脆

这四道菜做下来，厨房小白也能轻松搞定。看着孩子把饭菜吃得精光，当妈的心里那个美呀！其实哪有什么聪明菜，不过是妈妈们把爱都炖进了饭菜里，你说是不是这个理儿？