锅里翻腾的红汤裹着雪白的鱼肉，酸辣香气直往鼻尖钻——这道让无数人惦记的云南箐口酸汤鱼，其实在家也能轻松复刻！今天手把手教你从挑鱼到调汤的完整流程，厨房小白也能做出地道的滇西风味。

先说说这菜的精髓，酸汤底必须够鲜够正。准备三个熟透的番茄，用刀划十字烫掉外皮，果肉切得碎碎的。别小看这步，番茄碾得越细腻，煮出来的汤汁越是红亮浓稠。酸菜要选发酵出自然酸香的老坛酸菜，提前用清水冲两遍去咸味，挤干水分切成细丝。

处理活鱼可是个技术活。草鱼刮鳞后别急着切片，拿块干净毛巾包住鱼身，沿着脊骨轻轻划开。鱼肚子里的黑膜一定得刮干净，这是去腥的关键。切鱼片讲究厚薄均匀，拇指宽的厚度最合适，太薄容易煮散，太厚不入味。切好的鱼片用盐和料酒揉搓两分钟，清水冲净黏液，这样煮出来的鱼肉才够滑嫩。

接下来咱们调个灵魂酸汤底。热锅冷油先下姜片爆香，等到姜片边缘卷曲时，抓一把蒜末和切碎的小米辣炝锅。这时候酸菜就该登场了，中火耐心煸炒三分钟，把酸香味彻底激发出来。等到锅里的酸菜泛着油光，倒进番茄碎翻炒出沙，红艳艳的汤汁咕嘟冒泡时，记得加两碗热水——冷水会让酸味变涩，这可是老师傅才懂的秘诀。

汤底滚开后转小火焖十分钟，让酸菜和番茄的味道充分融合。下鱼片讲究快准稳，用筷子夹着鱼片轻轻滑入汤中，千万别一股脑倒进去。看准鱼肉由透明转白就立刻关火，余温会让鱼肉继续熟成，这样煮出来的鱼片嫩得能掐出水。最后撒把香菜碎，热汤一浇，翠绿的叶子在红汤里打个旋儿，光是看着就让人直咽口水。

尝一口，酸汤的鲜爽直冲天灵盖，鱼肉的嫩滑在舌尖打转，小米辣的劲道从喉咙暖到胃里。配碗白米饭，浇两勺酸汤拌着吃，保管你连汤底都要喝干净。这道菜特别适合朋友聚餐，一锅端上桌，热热闹闹的氛围立马就来了。要是家里有老人孩子，小米辣可以减半，酸菜多放些，照样酸香过瘾。

趁着周末有空，赶紧试试这道云南山野风味吧！从菜场拎条活鱼回家，花半小时就能端出让人惊艳的硬菜。记住酸汤鱼好吃的要诀：酸菜要炒透，鱼片要现煮，还有最要紧的——端上桌别光顾着拍照，趁热吃才够味！