灶台边飘来的阵阵焦香混着辣椒的辛香，铁锅里翻滚的金黄豆腐块正滋滋作响，这就是让无数人惦记的宁乡传统美味——里堆香干。这道看似简单的小菜，藏着当地人代代相传的烹饪智慧，今天就带你揭开它的制作密码。

选豆腐可是门大学问，老嫩适中的豆腐才能成就完美口感。将整块豆腐托在掌心，刀尖斜切入三分厚度，切出的方块既不会松散又容易入味。讲究的师傅会在豆腐块表面划出细密菱格纹，像给香干穿上花衣裳，这样后续腌制时料汁能完全渗透。

特制腌料是这道菜的灵魂所在。酱油要选三年陈酿的黄豆酱油，倒进陶钵里搅动时能拉出琥珀色的丝线。辣椒面得用石臼现舂的，保留颗粒感的辣味才够鲜活。花椒必须用铁锅焙出香气，趁着温热碾碎时，麻香能顺着指缝往鼻尖钻。把这些料按黄金比例调和，把豆腐块埋进料堆里反复揉搓，让每一寸都裹上红亮的外衣。

油温的把控是成败关键。菜籽油烧到六成热时，腌好的豆腐块贴着锅边滑入油锅，“哗啦”一声激出满屋香气。眼要尖手要快，用长筷轻轻翻动，看着豆腐表皮慢慢泛起金边，像镀了层薄脆的糖衣。这时候转小火慢慢焙，直到筷子戳进去能感受到外脆里嫩的微妙触感。

最后的点睛之笔在辅料。青葱要选葱白长的，切得细如发丝，蒜末得现剁的才够辛辣。趁着香干出锅还滚烫，把青白相间的葱蒜末往上一撒，热气一蒸腾，香味直往人心里钻。配碗刚出锅的白米饭，香干的焦脆裹着米粒的绵软，辣味后劲混着葱蒜的清香，保管你筷子停不下来。

这盘看似家常的里堆香干，藏着宁乡人对待食物的虔诚。从选料到火候，每个细节都是时光沉淀的滋味。想在家复刻这道传统美味？照着步骤慢慢来，保管厨房飘出的香气能让邻居都探头张望。别忘了多焖两碗饭，这道下饭神器，吃撑了可别怪我！