伦敦去得没有巴黎多，在花都已经了，在雾都还停留在住传奇酒店、吃米其林星的阶段，今天分享经典一役。

当时住Mayfair老牌奢华酒店The Connaught，订了店内法国知名女主厨Hélène Darroze的三星餐厅，屋子里一派柔美的女性格调，墙上的画出自英国当世最贵艺术家Damien Hirst，不过我倒是对陶瓷芦笋更感兴趣。

午餐轻巧开场，蘑菇清汤调和松子油，做得清新而非浓鲜，这温和的感觉延续到开胃小食，凤尾鱼卷、鳟鱼空气面包以及蘑菇啫喱配腌渍鹿肉，不突出咸酸，充满法式的温柔。

黑麦面包搭配两款黄油，分别来自牛津郡和布列塔尼，像巨型海胆也像微型珊瑚，叫我说，也酷似淮扬菜里绣球豆腐……试过了法国黄油，就再也吃不回英国的了，更何况前者还加了巴斯克红椒，Espelette独有烟熏风味。

英格兰海岸Torbay的虾仁，质感柔嫩鲜甜，虾壳熬出橘红色慕斯，镶嵌鲜红石榴和绿色海藻油，满盘光彩明丽。

虾清汤我设想是温的，没想到是凉的，鲜得清爽，手指柠檬微粒当黏合剂粘着紫花，一旁虾头脆炸，连触须上都缀满了小花，果然是女主厨的手笔啊。

伊比利亚火腿卷起面包脆片，做成风干似的玫瑰花，底下配了珍珠洋葱又含洋葱汤，带来温暖甜美的焦糖感。

珍珠鸡来自主厨的家乡法国西南部朗德省，当地的家庭农场自19世纪以来就在绵起伏的丘陵上用玉米饲养禽类，肉质紧实多汁，搭配山椒洋姜，腿内填肉卷，美在含酒香。

康沃尔的John Dory一片洁白，甘甜芹根泥佐清新柠檬酸，打底的大蒜橄榄油凤尾鱼酱汁源于皮埃蒙特。

既然说到了意大利，我不得不如实指出：此地的服务相比英式的严谨，更多意式的散漫，端菜、添水都敷衍了事，与同城女厨师的米其林三星餐厅Core简直天壤之别，我们笑说，原来伦敦也有草台班子，跟似的。

此时跑来一位经理模样的男子跟我们打招呼，我说似乎餐厅的服务团队都包给了意大利人？他敏锐地捕捉到了客人言语中微妙的情绪，民族性的调笑？专业度的质疑？或略有微词？总之，这迅速激起了意大利人的雄心，他开始热情地施展亚平宁半岛的魅力。

我们从他的家乡圣雷莫聊起，可不刚好去过，喜欢当地的和，他喜出望外，这就从摩德纳的聊到阿尔巴的，“我的朋友在那儿当经理，一个大胡子！”“我好像记得有这么个人，可喝爽了……”

聊起我们接下来去巴黎，订了三星的，“唔，日本厨师啊……”意大利人语带轻视：“我觉得还是更赞。”“这家实在太难订了，我们住酒店都抢不到位子，倒是很喜欢。”“Epicure换新厨师了，能不能保星还不好说呢！”

一边聊一边上甜品，聊得太热乎，清口甜品我都忘记是啥了，大甜品一盅沙棘啫喱配大米布丁、一盅风干苹果搭巧克力片，酸度和奶味、苦度和甜味完美呼应。

吃完我以为这就结束了，没想到服务员推来一辆小车：“经理请客吃甜品啦，让你们见识一下意大利真正的待客之道！”

Rum Baba是厨神Alain Ducasse的标志性甜品，想来因为Hélène是他的得意门生，所以做了一道升级版的Armagnac Baba致敬师傅，底气十足给到三个年份的雅文邑，私家珍藏横跨四十年岁月。

我们选了最老和最年轻的做对比，服务员小心翼翼地淋上金子般的酒液，海绵蛋糕的每一个气孔都在散发酒香，1985年圆润深邃、甜美依然，2005年则带有木质调和烟草味道，实在是奢侈的享受！

餐后不出意外，我们受邀去参观厨房，后厨小而精，粉色大理石的主厨餐桌分外美丽。

回来的时候，小四和欢送甜品都一一备好，餐厅的招待实属圆满。

叫买单，不过三道式午餐的价格，收获的却远多得多，以上体验已经足够超值，最后还用八大洲的签账额度免去100美金，搞得我们都不好意思了……