谁说避风塘炒虾只能下馆子吃？在家做比饭店还香！金黄酥脆的面包糠裹着鲜嫩的大虾，蒜香扑鼻得让人直咽口水，这道港式经典其实超级简单。今天就把我从香港老师傅那里学来的正宗做法教给你，保证让你一次成功，香到邻居来敲门！

一、选虾就像选美，活蹦乱跳最重要

**基围虾要挑"运动健将"**，在水里游得最欢的那个准没错。菜市场卖虾的阿姨教我一招：看虾须，根根分明像天线宝宝的才新鲜。那些蔫头耷脑的，还是留着煮汤吧。

虾线一定要去干净，不然吃起来像在嚼沙子。我有个小窍门：用牙签从虾背第二节挑出虾线，动作要快准狠，跟做外科手术似的。我老公总说："你这去虾线的架势，像在给虾做针灸。"

二、腌虾有讲究，去腥增香两不误

腌料只要三样：料酒、白胡椒粉、一点点盐。千万别放太多调料，会抢了虾的鲜味。我习惯加点姜汁腌10分钟，去腥效果特别好，还带着淡淡清香。

擦干水分是酥脆的关键！用厨房纸把虾擦得干干的，像给它们做SPA。我妈第一次看我这么做时直摇头："这虾待遇比我都好。"

三、面包糠的黄金搭档

蒜末要分两次放，这是香港老师傅的独门秘诀。第一次冷油下锅炸成金蒜，第二次临出锅撒生蒜。这样既有焦香又有辛辣，层次丰富得能让米其林大厨点赞。

面包糠要自己炒，买的现成的不够香。小火慢炒到金黄，加点咖喱粉提味，香得能让人打喷嚏。我总爱偷吃刚炒好的面包糠，老公说我跟仓鼠似的。

四、火候是灵魂所在

炸虾要像跳水比赛，油温七成热时下锅，"哗啦"一声就浮起来。这时候的虾子蜷缩成小月牙，金黄酥脆看得人流口水。

炒面包糠要快准狠，大火30秒就出锅。我总爱看金黄的面包糠在锅里跳舞的样子，比看电视剧还过瘾。记得关火后再拌虾，这样不会把面包糠炒糊。

五、剩菜也能吃出新花样

隔夜的避风塘炒虾别扔！撕碎拌沙拉，或者夹三明治，比买的零食香多了。我最爱把剩的炒虾拌进蛋炒饭里，香得能多吃两碗。

最绝的是用剩的面包糠撒在汤面上，酥酥脆脆的口感特别上瘾。上次朋友来家里，把面包糠都挑着吃光了，还说："这比薯片好吃一百倍！"