谁说咸蛋黄只能配粥？裹上虾仁简直绝了！金灿灿的咸蛋黄沙裹着粉嫩的虾仁，咸香中带着丝丝鲜甜，这道网红菜在家做竟然这么简单。今天就把我试验了二十多次的完美配方告诉你，保证让你一次成功，香到全家抢着吃！

一、选虾就像选美，活蹦乱跳最重要

**基围虾要挑"游泳健将"**，在水里游得最欢的那个准没错。菜市场卖虾的阿姨教我一招：看虾须，根根分明像天线宝宝的才新鲜。那些蔫头耷脑的，还是留着煮汤吧。

虾仁处理有讲究，去壳留尾最好看。我总爱用剪刀从虾背剪开，这样炒出来会卷成漂亮的小球。老公笑我："你这给虾做美容的架势，比给我剪头发还认真。"

二、咸蛋黄的黄金搭档

生咸蛋黄要蒸熟再碾碎，这样炒出来的沙更细腻。我习惯加点料酒蒸10分钟，去腥又增香。碾碎时要有点耐心，像给小朋友做辅食一样仔细。

小火慢炒是灵魂，看着蛋黄在油里慢慢起沙的过程特别治愈。等冒起金黄色的小泡泡时，那香气能馋哭隔壁小孩。我家猫每次闻到这味道，都会蹲在厨房门口守着。

三、火候掌握要精准

虾仁要先用淀粉抓匀，这样炒出来更嫩滑。油温六成热时快速滑炒，看到虾仁卷曲就立刻盛出。这时候的虾仁像害羞的少女，还带着点透明。

蛋黄沙要炒到起泡，像奶油打发一样蓬松。倒入虾仁后快速翻炒，让每颗虾仁都穿上金色的外衣。我总爱看虾仁在锅里翻滚的样子，比看电视剧还过瘾。

四、调味里的点睛之笔

只要一点点糖提鲜，咸蛋黄本身已经够味了。最后撒把葱花，热油一激，香味能飘满整个楼道。我家邻居总闻着味来敲门："今天又做什么好吃的了？"

装盘要趁热，金黄的虾仁配上翠绿的葱花，看着就让人食欲大开。我老公总说："这摆盘，跟饭店188一份的没差别！"

五、剩菜也能吃出新花样

隔夜的咸蛋黄虾仁别扔！撕碎拌米饭，或者夹三明治，比买的零食香多了。我最爱把剩的虾仁切碎炒蛋，鲜香得能多吃两碗饭。

最绝的是用剩的蛋黄沙炒饭，加点玉米粒，简简单单就能吃出高级感。上次闺蜜来家里，把饭都刮干净了，还说："这炒饭里是不是加了什么秘密配方？"