#63岁奶奶：腌腊肉时，第1步做错简直白腌了，腊肉不香又没嚼劲

在冬日的暖阳下，家家户户都开始忙着腌制腊肉，那浓郁的香味仿佛是冬日里的一抹温暖。然而，63岁的张奶奶却总是感叹，很多人在腌腊肉时，第一步就做错了，导致腊肉失去了应有的风味和嚼劲。

张奶奶说，腌腊肉的第一步，也是最关键的一步，就是选肉。很多人为了图方便，直接在超市买了现成的五花肉，却不知道，这五花肉的质地和新鲜度，直接影响到腊肉的口感。张奶奶坚持认为，要想腌出好腊肉，必须得选自家养的土猪肉，而且最好是那种肥瘦相间、层次分明的五花肉。这样的肉，脂肪分布均匀，肉质紧实有弹性，腌出来的腊肉才会香而不腻，嚼劲十足。

除了选肉，张奶奶还强调，腌腊肉前的准备工作也至关重要。她总是先把猪肉切成均匀的条状，然后用高度白酒仔细地擦拭每一块肉，既能消毒杀菌，又能去除肉本身的腥味，还能让腊肉在腌制过程中更好地吸收调料的味道。

接下来，才是正式的腌制过程。张奶奶会准备一个干净的盆，先撒上一层粗盐，然后放入一层肉，再撒上一层花椒、八角等香料，接着再放一层肉，如此反复，直到所有的肉都均匀地裹上了调料。最后，她会用一块干净的布盖住盆口，再用重物压在上面，确保每一块肉都能充分接触到调料，腌制得更加入味。

张奶奶说，很多人在这一步都会犯错误，要么就是调料放得太多或太少，要么就是腌制的时间不够长。其实，腌腊肉就像是一门艺术，需要耐心和细心。只有掌握了正确的方法和技巧，才能腌出美味可口的腊肉。

经过一段时间的腌制，当腊肉表面变得干燥、色泽红亮时，就可以拿出来晾晒了。张奶奶会选择一个通风良好、阳光充足的地方，把腊肉挂起来晾晒。她说，晾晒的过程中，要经常翻动腊肉，让它每一个部位都能均匀地晒到太阳，这样腊肉才会更加香脆可口。

看着一串串金黄诱人的腊肉在阳光下摇曳生姿，张奶奶的脸上总是洋溢着满足的笑容。她说，这就是生活的味道，是家的味道，也是传承的味道。希望更多的人能够学会正确的腌腊肉方法，让这份传统的美味得以延续下去。