佛跳墙：堪称福建菜中的 “贵族”，是福州传统名菜，被誉为闽菜中的 “状元菜”“闽菜之王”。这道菜以鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鸽蛋等十多种珍贵食材，配以诸多香料封于绍兴酒坛中用炭火煨制而成。小火慢炖数小时后，各种食材的精华相互渗透，汤汁浓稠如蜜，味道鲜得让人叫绝，一口就尝尽山海珍馐，尽显福建饮食文化的精致与讲究。

荔枝肉：福建传统名菜，源于五代末宋初。制作时先将猪肉切成十字花刀，用盐、料酒等腌制后油炸，烹调后色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，味道酸甜。如今不少餐厅还会在其中加入荔枝，增加口感。

姜母鸭：来自福建泉州的传奇小吃，是闽南地区的明星菜品。将鸭肉和老姜一起熬煮，姜母的辛香和鸭肉的鲜香融合在一起，香而不腻。这道菜具有气血双补、滋阴降火的功效，选用番鸭或者红面鸭，加入大量老姜、麻油、米酒和当归等中药材进行慢炖，直至鸭肉酥烂入味，尤其适合秋冬进补。

南煎肝：是福州传统菜，对火候要求极高，嫩滑不腥，酱香浓郁，非常考验厨师功力。厨师将猪肝切片后快速焯水去腥，再用旺火爆炒，加入酱油、糖、料酒等调味，最后勾芡。好的南煎肝必须外微焦、内嫩滑，入口即化，毫无腥味，搭配葱蒜提香，酱汁浓郁，是福州人最爱的下饭菜之一。

八宝鲟饭：福州的传统美食瑰宝，与海洋气息紧密相连。选用膏肥如脂的红鲟与糯米饭一起蒸制，红鲟在蒸制过程中逐渐褪去青涩，与软糯的糯米饭融为一体，色彩与香气诱人，味道更是令人垂涎欲滴。

爆炒双脆：是福建的传统佳肴，也是家常餐桌上的常客。主要食材为海蜇皮与猪腰，将海蜇皮和猪腰处理好后，用旺火速炒而成，成菜口感脆嫩，鲜香味美，海蜇皮的爽脆与猪腰的鲜嫩相互搭配，别有一番风味。