在餐饮界的璀璨星空中，贺建春无疑是一颗格外耀眼的明星。2025年5月，在第七届国家名厨征集评比中，贺建春大师大放异彩，凭借精湛绝伦的技艺与深厚的烹饪造诣，赢得专家评审团的一致盛赞，被国家名厨编纂委员会成功入选《国家名厨》第七卷名录，荣膺“国家名厨”荣誉称号。这一殊荣，是对他多年来在烹饪领域卓越贡献的高度认可，更是他烹饪生涯中的一座重要里程碑。

贺建春于1981年8月出生在山西晋中这片充满美食底蕴的土地上。1999年，毕业于北京欧米奇西点西餐学院的他，怀揣着对烹饪的无限热忱，踏上了逐梦之旅。二十余载的从厨岁月，他师从国际烹饪大师陈伟强，在学习、继承前辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基础上，博采中西面点的长处，注意兼收并蓄，用料考究，工艺精细，配色和谐，他制作的糕点，口味醇正，营养丰富，形象逼真，色、香、味、形俱佳，深得内外宾客的赞扬。他身兼高级西式面点师、高级中式面点师、高级营养师等多项重量级专业头衔，在业内声名远扬。此外，他还凭借超凡实力获得福布斯五星评级，荣膺米其林挂名面点主厨，这些荣誉如璀璨勋章，见证着他的卓越成就。

回顾贺建春的职业生涯，可谓是一部波澜壮阔的奋斗史。2004-2007年，他担任太原市金蓉家园酒店西餐面点厨师长，在这里，他初露锋芒，用精湛手艺征服食客味蕾；2007-2011年，在北京东方老福聚餐饮有限责任公司（家mydining）他以中餐面点主厨的身份，不断探索中式面点的创新与传承；2012-2020年，在澳门金沙城北方馆担任Sous chef副厨师长期间，他巧妙融合南北风味，为餐饮文化交流做出积极贡献；2020-2023年，在山西国际洲际酒店，他以中餐面点主厨之职，为提升酒店餐饮品质全力以赴；而如今，作为澳门永利酒店99Noodles面点主厨，他依然在烹饪舞台上闪耀光芒，不断创造出令人拍案叫绝的面点佳肴。

贺建春对于烹饪，有着自己独到而深刻的见解。在他眼中，面点绝非简单的食物，而是文化与艺术完美交融的结晶。他凭借一双妙手，将西式面点的精致工艺与中式面点的传统风味巧妙糅合，实现了味觉与视觉的双重升华。无论是造型精巧、口感细腻的西式甜点，还是承载着悠悠乡愁、散发着浓郁烟火气的传统面食，在他的匠心打造下，都被赋予了全新的生命力。他始终坚守对食材本味的尊重，精心搭配营养，让每一款出品都饱含着对美食的深情热爱与对品质的极致追求。

这些年来，贺建春在行业内的影响力与日俱增，已然成为中西式面点发展的重要推动者。他以创新为笔，以技艺为墨，在烹饪的画卷上不断绘就新的精彩篇章，为广大烹饪从业者树立了光辉典范。此次荣获“国家名厨”称号并成为《国家名厨》第七卷入编人物，是对他过往成就的总结，更是他未来征程的全新起点。我们坚信，在未来的日子里，贺建春将继续怀揣着对烹饪的赤诚之心，在餐饮之路上披荆斩棘、勇攀高峰，为广大食客带来更多无与伦比的味觉盛宴，也必将为中国烹饪文化的传承与创新续写更加辉煌灿烂的传奇！

代表作品

莲藕酥

材料准备

• 面皮：普通面粉200克、猪油60克、温水约80毫升。

• 馅料：豆沙馅适量。

• 装饰：海苔、白芝麻少许。

步骤

1. 揉面皮：把面粉、30克猪油和温水混合，揉成光滑面团，醒面20分钟。

2. 做油酥：将130克面粉和30克猪油搓成油酥面团。

3. 包酥：醒好的面皮分成小块，擀平后包入油酥，搓圆。

4. 擀卷：擀成牛舌状，卷起，重复一次，松弛15分钟 。

5. 包馅塑形：擀成圆片，包豆沙馅，搓成莲藕状，用海苔做藕节，刷水撒芝麻。

6. 烤制：放入预热好180℃的烤箱，烤20 - 25分钟至金黄。

水果酸奶慕斯

1. 准备材料

• 慕斯部分：蛋黄42克、糖56克、水21克、吉利丁5克、淡奶油（分次使用）共185克、柠檬汁3.5克、酸奶157克 。

• 装饰部分：新鲜蓝莓、草莓适量，薄荷叶少许 ，饼干底（可自制或购买）若干 。

2. 制作慕斯体

• 吉利丁处理：将吉利丁片放入冰水中泡软，捞出沥干备用。

• 煮蛋黄糊：把蛋黄和糖搅拌均匀，加入水，小火加热并不断搅拌，煮至微微浓稠后离火。

• 融化吉利丁：将泡软的吉利丁加入到温热的蛋黄糊中，搅拌至完全融化。

• 混合材料：往蛋黄糊中依次加入柠檬汁、酸奶搅拌均匀，再加入10克淡奶油拌匀 。

• 打发淡奶油：将剩余的175克淡奶油打发至出现纹路但仍可流动的状态。

• 混合并装模：把打发的淡奶油加入到前面的酸奶蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。

3. 装饰

• 准备水果：将蓝莓洗净擦干，草莓去蒂洗净，可根据喜好决定是否撒上糖粉 。

• 组装：将凝固好的慕斯从模具中取出，放在饼干底上，在慕斯顶部依次摆放蓝莓、草莓，最后点缀上薄荷叶即可。

锦花印韵糕

材料准备

• 糕体原料：糯米粉150克、粘米粉50克、白糖30 - 50克（依个人口味调整） 、牛奶或水150 - 180毫升（酌情增减）。

• 馅料（可自选）：豆沙馅、枣泥馅、桂花糖馅等适量 。

• 装饰原料：可食用色素（少量）、金箔纸（或金色糖珠等）、红梅酱（或果酱） 、印模（带有传统花纹或图案） 。

制作步骤

1. 调制糕粉糊：将糯米粉、粘米粉、白糖混合均匀，缓缓加入牛奶或水，边加边搅拌，直到形成无颗粒、顺滑的面糊，面糊浓稠度以能缓慢流动为宜 。如果想制作彩色糕体，可分出部分面糊，加入微量可食用色素调匀 。

2. 蒸制糕体：将调好的面糊盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入沸水锅中，中火蒸20 - 25分钟至熟 。取出稍晾凉，揉匀使糕体更细腻。

3. 包馅整形：取适量糕体面团，搓圆后按扁，包入适量馅料，像包包子一样收口，再次搓圆 。将面团放入印模中，按压紧实，使花纹清晰成型，然后轻轻磕出 。

4. 装饰点缀：用红梅酱或其他果酱，在糕体表面绘制简单的红梅等中式图案；也可贴上金箔纸，或点缀金色糖珠等，增添华丽感 。

注意事项

• 调制面糊时，液体添加量需根据粉类吸水性调整，避免过稀或过干。

• 蒸制时间要把控好，时间过短糕体不熟，过长则可能影响口感。

• 印模使用前可适当抹油或撒粉防粘，以便顺利脱模。

宫廷小点——驴打滚

1. 准备材料

• 糯米皮原料：糯米粉200克、水220毫升、白糖20克 、玉米油15克。

• 馅料：红豆沙200克。

• 裹料：熟黄豆粉适量。

2. 制作糯米皮

• 将糯米粉、白糖放入容器，缓缓倒入水，边倒边搅拌，直至形成均匀无颗粒的面糊。再加入玉米油，搅拌均匀。

• 把面糊倒入平底盘，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。放入开水锅中，中火蒸20 - 25分钟，至熟透。

• 取出蒸好的糯米团，稍晾凉，戴手套趁热揉匀，让其更有韧性。

3. 整形与包馅

• 在案板上铺一层保鲜膜，均匀撒上熟黄豆粉。将糯米团放在上面，擀成厚度约0.5厘米的长方形薄片。

• 把红豆沙均匀涂抹在糯米薄片上，四周留出一点边缘。

• 从一端慢慢卷起糯米薄片，卷成紧实的长条状，接口处捏合。

4. 裹粉与切块

• 在卷好的长条表面均匀撒上熟黄豆粉，让其沾满黄豆粉。

• 用锋利的刀将长条切成均匀小段，就如同图片中展示的模样，一个个精致的驴打滚就制作完成啦。

小贴士

• 蒸糯米团时，容器加盖保鲜膜并扎孔，可防止水汽滴入，影响口感。

• 揉糯米团时戴手套防烫，且趁热揉能让糯米团更有韧性。

• 擀糯米皮和卷制过程中，动作要轻缓，避免糯米皮破裂或馅料漏出。

蟹黄灌汤包

材料准备

• 皮料：中筋面粉50克、温水25 - 30毫升（根据面粉吸水性调整）

• 馅料：

◦ 猪肉馅30克（三成肥七成瘦为佳）

◦ 蟹黄5克（可选用新鲜蟹黄或优质蟹黄酱）

◦ 蟹肉5克（可省略，有则更佳）

◦ 生姜末1克、葱花1克

◦ 盐0.5克、白糖1克、生抽2毫升、料酒1毫升、白胡椒粉0.3克、香油1毫升

• 皮冻：肉皮冻15克 （制作方法：猪肉皮焯水后刮净油脂，加葱姜、料酒煮烂，捞出剁碎，加原汤小火熬至浓稠，冷却凝固即成）

制作步骤

1. 和面：将温水缓缓倒入中筋面粉中，边倒边用筷子搅拌成面絮状，然后揉成光滑面团，盖上湿布醒面30分钟。

2. 调馅：

◦ 猪肉馅中加入盐、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

◦ 加入生姜末、葱花、香油继续搅拌均匀。

◦ 把蟹黄、蟹肉（如有）轻轻拌入肉馅中，再加入剁碎的皮冻，搅拌均匀，馅料就调好了。

3. 擀皮：醒好的面团揉匀，搓成细长条，揪下一个小剂子，擀成中间厚边缘薄，直径约8 - 10厘米的圆形面皮。

4. 包制：取一张面皮放在手心，放入适量馅料，从边缘开始捏褶，一边捏褶一边旋转包子，最后收口，一个蟹黄灌汤包就包好了。

5. 蒸制：将包好的灌汤包放入刷过油的蒸笼，水开后上锅，中火蒸8 - 10分钟即可。

注意事项

• 和面时水的温度以30 - 40℃为宜，这样能让面团更柔软有韧性。

• 搅拌肉馅时始终要顺着一个方向，才能让肉馅上劲，口感更好。

• 蒸制时间要把握好，时间过短灌汤包不熟，时间过长皮易破、汤汁易干。