三湘都市报全媒体记者卜岚 通讯员 管欣 丁梁

“油润润的咸蛋黄加上新鲜的黑猪肉，糯叽叽的一口咬下去，真的好吃到飞起！”正在购买粽子的田女士说，“每年端午时节，我会买很多粽子，这是小时候的味道。”

随着端午节脚步渐近，粽子这一传统美食已然提前“占领”市场。5月12日，记者走访发现，各大商超、店铺纷纷将粽子摆上显眼位置，开启了一年一度的“粽香盛宴”。不仅有传统的咸甜口味粽子，还涌现出了酸梅汤、臭豆腐等创新口味。

手工碱水粽常常卖到断货

作为本月的“明星产品”，粽子往往占据着着黄金位置。

5月12日上午9时，在荷花池生鲜市场，前来购买粽子的市民已经排起了长队。“碱水粽30元/公斤，鲜肉粽40元/公斤。”在荷花池生鲜农贸市场内，一摊主李女士正熟练地为客户打包粽子，“最近来买粽子的人变多了，碱水粽人气很高，才一会就卖出了2公斤，平日也经常卖到断货。”

而在盒马鲜生华创国际广场店，门店端午节主题的展区已经布置完毕，醒目的龙头、碧绿的粽叶造型，吸引了不少市民驻足。

“早在4月初，盒马就上架了多款口味的粽子，有白米粽、五花肉粽、咸蛋黄肉粽等，还有今年首次上市的牛肉粽。近一月的销量同比去年增长了75%。”该门店工作人员介绍，“我们店的经典白米粽19.9元6个，这个月小程序已卖出了1300多单。随着端午节临近，长沙本地的火宫殿品牌粽子也于本月上架到盒马，粽子正式进入了销售旺季。”

此外，在不少烘焙店也能发现这个“顶流”的身影。在罗森尼娜富兴时代店，也设置了专门的粽子“展区”，酱湘黑猪肉粽、高汤黑松露味云腿粽、外婆菜黑猪肉粽等口味琳琅满目。“4月初店里就推出了‘尝鲜’装的粽子，销量最好的是酱湘黑猪肉粽，今年我们还特意对该口味进行了改良。今年的新版酱湘粽重点突出酱香，价格8.8元/个，近三年累计销量超100万个。”该店工作人员介绍。

粽子市场的繁荣，是消费升级与产业创新的成果

艾媒咨询数据显示，2023年中国粽子市场规模为101.7亿元，同比增长5.3%；预计未来几年将保持6%以上的增速，到2028年有望达到138.5亿元。在蓬勃发展的粽子市场上，各大食品厂商，积极开拓发展思路，不断挖掘文化内涵，持续打造创新粽子。

4月20日，“中华老字号”五芳斋亮出“新招式”，推出辣条粽、魔芋爽粽、长沙臭豆腐粽、鸭脖粽等新奇口味。4月25日，元祖食品在传承经典的同时，积极创新、融入现代元素，重磅推出了龙井虾仁粽、羊肚菌火腿粽、紫米八宝粽、珍宝海鲜粽、藤椒牛肉粽等新口味粽子，以多元的产品丰富消费者味蕾。

“随着消费者对健康、便捷和个性化产品的需求显著增长，今年粽子市场将呈现出多元化、个性化趋势，传统与创新并行，消费者既追求怀旧的老味道，也愿意尝试新奇体验。预计未来，粽子市场将继续细分，满足不同人群的需求。”业内人士指出，端午粽子市场的繁荣，既是传统文化复兴的缩影，也是消费升级与产业创新的成果。从节令食品到日常消费品，从地域特色到全球输出，小小粽子正以多元形态撬动大经济。