这两年去香港，最感慨有两点：一是许多食肆多年未变，在内地餐饮卷出天际的对比下，显得裹足不前，二是经济低迷、人心沮丧，曾经谈笑风生的银行大班如今都消失于中环……但不久前在港岛吃到的一间餐厅，却令人耳目一新，仿佛在做出有力的回应。

餐厅名叫“志”，由粤菜和法餐厨师联手打造，志在东西合璧，之所以选这家，是因为中餐厨师萧师傅来自米其林二星餐厅，我多年前吃过，很喜欢，特意，唏嘘2018年干诺道双人午餐1800港币，还多签一笔小费，今日摆花街商务套餐每位388起，只是一个零头。

菜单简洁轻快，每道都含了巧思，全套行云流水，令人感到舒适。

花胶鸡汤，舀出了小片碎花胶，汤头带一种纤细的鲜，原来是将三黄鸡整鸡剁碎，熬十几个小时，再调入鲫鱼汤，比普通鸡汤多一层河鲜。

香港人喜欢做成咸鱼的马友，这里选新鲜的，用盐轻腌再慢烤到鱼皮焦脆，肉质肥、鱼味浓，炒过鱼的油炒菜心苗，菜里都有鱼味，又加了些西餐元素，并不显得刻意：旱金莲做了清新的绿酱，点缀话梅味黄酒啫喱，撒一抹咸鱼粉，令整盘咸香扑鼻。

店里额外供应百花酿海参，也不过128块，加多一道试试。

刺参发得大而弹，酿进虎虾虾胶形成口感不同的弹，裹一层墨鱼汁面糊炸出脆壳，蘸底下黑椒龙虾汁香浓鲜甜，确是粤菜传统技法和法餐酱汁功底的融合。

这儿的餐具用到葡萄牙的Cutipol就很别致，上肉类主菜前又上了Florentine Kitchen Knives的刀，来自巴塞罗那的小众品牌，标志性的多材质条纹刀柄，我上回用还是在比利时的， 叹服餐厅好品味。

乳鸽做成两吃，鸽胸烤到四成熟，肉质弹嫩，特别在于刷的皮水不是传统的蜂蜜或麦芽糖，而是毛里求斯黑糖，甜得尤为焦浓，我查了一下，毛里求斯盛产优质甘蔗，制糖业发达，有“甜岛”之称。

鸽腿呢，淮盐腌，跟两朵山楂啫喱形成咸甜对比，一旁炒了个豆豉蒜苔芯，辣蓬蓬的，我们好奇这豆豉又是什么神奇的产地？还是香港老字号？服务员特意跑去厨房问，回来答：“我们用的是老干妈！”

主食一锅热气腾腾的银鱼葱炒饭，不是中国的米饭，而是米形意大利面Orzo，杜兰小麦更有弹性和嚼劲，跟凤尾鱼、虾米、姜蓉和鸡蛋一起炒得细碎微焦，铺多一层碧绿法葱，像是洋气版的蛋炒饭。

甜品杏汁燕窝露，杏仁豆腐搭配豆浆脆片，装在Riedel的酒杯里轻盈宜人，感慨这顿饭这么便宜，燕、参、肚也吃全了。

香港家底毕竟厚，美食创新玩起来轻车熟路，买完单笑说，这大概是全城最优性价比午餐了，不同在于，从前身边坐的都是金融精英，如今则多内地游客，服务员还要费力解释：我们的水是收费的……