蒸菜越来越受大家的喜欢，尽管以前我分享过不少蒸菜，但都处于零碎状态，所以我决定开辟一个蒸菜专栏。虽然可做成蒸菜的蔬菜很多，但本人的见识有限，所以先挑战100天不重样。喜欢吃蒸菜的朋友可以在评论区留言，分享一下你认为好吃的蒸菜或者吃过的蒸菜，给我和能看到此篇文章的小伙伴们更多的制作灵感，把蒸菜进行到底。

大多数的食材都可以蒸，大致可按下面的建议制作：

• 排骨类：包括带骨的鸡、鸭，需提前码味，蒸的时间较长一些；
• 海鲜河鲜类：包括鱼、鱿鱼、虾、贝等，可调味后蒸制，亦可原味蒸，出锅后调味，时间不宜长，以免水分流失过多而口感老
• 肉片类：提前码味，可单独蒸，也可搭配蔬菜蒸
• 腊味类：真空包装的较干净，开袋后直接蒸；散装的先小煮几分钟，去掉杂质再蒸；可单独蒸，也可搭配耐蒸的食材蒸
• 肉馅类：提前码味，单独或者搭配其它食材均可；可蒸成肉饼，也可团成丸子
• 蔬菜类：选择不易出汤的种类，大多裹一层玉米面或小麦粉，淋料汁或蘸汁食用，可代替部分主食
• 根茎类：山药、红薯、紫薯、南瓜、土豆等，可直接蒸熟食用，亦可搭配肉类蒸制，或剁碎、压泥做为配料蒸制
• 汤羹甜品类：蒸或者隔水炖的做法，比如排骨玉米汤、鸡蛋羹、各种养生汤等

今儿正好是立夏，跟大家分享这道蒜泥白肉，由传统的炖煮方法改成蒸的方法，多余的油脂渗入蒸锅汤里，肉块不油腻，利利索索的不打滑，很轻松就能切出均匀的肉片。

【蒜泥白肉】

这道蒜泥白肉百吃不厌，热吃有嚼劲儿，凉吃滑糯，各俱风味。因为是清蒸后再凉拌，所以调味汁要浓重一点，剁几瓣大蒜、葱末，再用生抽、陈醋调匀，附着在肉片上，特别开胃。搭配生菜、黄瓜等能生食的蔬菜，肉片一点儿都不腻。

【主料】 带皮五花肉500克，生菜/黄瓜

【调料】 大蒜5瓣，大葱15克，小米辣1根，陈醋20克，生抽40克

【制作】

1. 带皮五花肉清洗干净，放入开水蒸锅里；

2. 大火蒸40分钟左右，筷子能轻松地扎透肉块；

3. 晾至温热，切3毫米左右的肉片；肉片太厚不易入味，太薄又考验刀功，3毫米刚刚好；

4. 准备一张深盘，放生菜、黄瓜片等能生食的蔬菜垫底，肉片摆盘；

5. 大蒜剁碎，大葱切末，小米辣切细圈，放陈醋，生抽调成料汁；用量可随口味调整；

6. 料汁淋在肉片即可。

【苹果私房话】

1. 热吃肉片不要切得太厚，一是口感略有嚼劲，二是不易入味；凉切肉片，特别在放冰箱冷藏一晚后再切，厚片更香润滑糯；

2. 肉片中的油脂含量很高了，所以料汁中就不放油了；但也可根据口味倒入辣椒油、红油、花椒油等料油，会有不同风味。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。