在日常生活中，鸡精和味精是常见的调味品，能为菜肴增添独特的风味。然而，近年来越来越多的人对它们敬而远之，认为它们存在健康风险。事实真的如此吗？今天就带大家一探究竟，看完可别再买错了。

味精和鸡精的区别

味精的主要成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，鲜度极高，即便溶解于3000倍的水中仍能被辨别出来，不过其鲜味只有与食盐并存时才能充分显现。它是通过发酵和提纯工艺制成的化学合成调味品。

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鸡精的主要成分也是谷氨酸钠和盐，此外还有糖、鸡骨粉、香辛料、鸡味香精、嘌呤、淀粉等物质复合而成。可见，味精是鸡精的原料之一。鸡精是各种食物加工而成的调味品，其成分更加复杂，所以鲜度比味精高。并且，味精只是单纯的增鲜剂，不能改变食物原有的味道；而鸡精作为复合调味料，既有味精的鲜，又有添加物的香。

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人们排斥鸡精和味精的原因

部分人认为味精和鸡精可能会带来一些潜在的健康风险。虽然目前没有确凿的科学证据表明在正常食用量下会对健康造成严重危害，但一些人仍对此有所担忧。还有人觉得它们可能会掩盖食材本身的天然味道，影响对食物原味的体验和欣赏。对于一些敏感人群，食用味精和鸡精可能会引发头痛、心慌、恶心等不适症状，即所谓的“味精综合征”。此外，长期以来一些不负责任的报道和传闻对味精和鸡精进行了夸大和歪曲，比如称它们会影响儿童的发育和智力，这也在一定程度上影响了人们对它们的认知。

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鸡精和味精的安全性

其实，只要适量食用，味精和鸡精通常是安全的。此前美国食药监局曾表示在现在的使用量与使用方法下，人们长期食用味精，对人体并没有任何的障碍。1999年，我国也曾做过关于“味精安全性”的实验，通过对实验鼠喂食人类味精用量的25倍、50倍和100倍后，发现实验鼠并没有任何的不良反应，此项实验也证实了食用味精是安全的。

科学表明，做饭时添加味精不仅不会危害健康，适量食用对身体还有一定的好处。味精能使人们感到可口的鲜味，从而增进食欲，促进食物的消化吸收。味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，能降低血液中有毒的氨的浓度。此外，焦谷氨酸还会在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。

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对于“味精加热后会产生致癌物”这一说法，实际上，科学研究表明，“焦谷氨酸钠”这种物质并不会致癌，不过味精加热变成焦谷氨酸钠后，“鲜味”会消失，所以为了防止这样的情况发生，做菜时放味精建议在最后收锅的时候放。

哪些菜不宜放味精

并不是所有菜都适合放味精。酸味明显、醋加得比较多的菜肴不能加味精，因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差，像糖醋里脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。另外，在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出，所以味精的鲜味在咸味菜肴中才能有更好的表现，放了大量糖的菜也不适合放味精。

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