4斤黄豆，才能做一斤腐竹，而4斤黄豆，能做80杯500ML的豆浆。怎么样？是不是觉得每天早上的豆浆都白喝了？

如果是自己家现磨的豆浆还好，比较浓郁，路边摊的豆浆，那就难说了。所以，每周吃顿腐竹，无论你是素食者还是荤食者，都很有必要。

红油腐竹

食材准备：黄腐竹、黑腐竹，芹菜，红油辣椒，花生米，生抽，腰果酱，牛肝菌油，鲜红辣椒

① 腐竹泡发，切段。

② 红辣椒切片，芹菜切段。

③ 烧一锅开水，水开后将腐竹放入，焯2分钟左右，捞出。

④ 将芹菜和红辣椒放入开水中，马上捞出。

⑤ 焯好的腐竹和芹菜，红辣椒放入碗中，依次放入花生米，盐，腰果酱，生抽，红辣椒油，牛肝菌油。如果喜欢麻辣口味，可以添加花椒粉或者花椒油。

⑥ 拌匀，成菜。

凉拌腐竹采用川味拌法，如果你不爱吃辣，可以将红油辣椒替换成香油，风味依旧。

腐竹煲

食材准备：腐竹，香菇，芹菜，红辣椒，黄豆酱，生抽，牛肝菌油，生姜

① 生姜切片，香菇四分切开，芹菜切段，红辣椒切片。

② 将腐竹掰断，锅内热半锅油，将腐竹放入微炸一下捞出，投入冷水中。让腐竹在冷水中泡10分钟左右。捞出切断备用。

③ 空锅加少许油，依次下生姜，香菇，辣椒，黄豆酱翻炒。用铲子将香菇里的水分析出，煎香。

④ 放腐竹，加水，煮5-8分钟，将腐竹煮透。

⑤ 待水收的差不多，加入腰果酱，生抽，牛肝菌油，撒入芹菜，拌匀起锅。

本道菜微辣，黄豆酱的香味与腐竹本身的豆香交织，腐竹很有嚼劲，一点都不烂，酱香风味满口留香，不经意间，辣椒微微的辣味穿透齿间，直达味蕾，这口感，很棒！如果不吃辣，可以去掉辣椒。

普通腐竹的做法是将腐竹先泡发，再炒。今天这个做法，是将腐竹先炸，这样腐竹的口感会更加呈现出类似于荤菜的口感。起锅前加入少许牛肝菌油，就真的有肉的口感了！