江西酸菜炒肥肠！酸辣冲鼻，软糯脆弹
创始人
2025-04-17 18:02:47
酸菜炒肥肠家常做法
材料准备（2-3人份）：
- 熟肥肠 300克（切段）
- 酸菜 200克（切粗丝）
- 干辣椒 3个（切段）
- 花椒 10粒
- 蒜末 1瓣
- 生姜 3片
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 半勺
- 食用油 适量
- 青蒜苗 2根（切段，可选）
制作步骤：
- 预处理食材
- 肥肠用温水加1勺料酒浸泡10分钟去异味，斜刀切段；酸菜挤干水分，避免过咸。
- 煸炒肥肠
- 热锅冷油（2勺），中火下肥肠煸炒至表面微焦出油，盛出备用。此步骤可逼出肥肠多余油脂，增加焦香。
- 爆香底味
- 余油中加花椒、干辣椒、蒜末、姜片，小火煸至辣椒变深红色，释放香气。
- 合炒调味
- 转大火，倒入酸菜快速翻炒2分钟，加生抽、白糖调味。倒入肥肠继续翻炒1分钟，使酸菜充分吸收肥肠油脂。
- 收汁出锅
- 沿锅边淋少许清水防止干锅，撒青蒜苗段（可选），翻炒30秒即可出锅。
关键技巧：
- 肥肠处理：煸炒时间需足，至表面微皱更易入味
- 酸菜去涩：提前浸泡或快速冲洗可减咸
- 火候控制：酸菜需大火快炒保持脆度
肥肠油润弹牙，酸菜酸香开胃，辣椒与花椒的麻辣激活味蕾。油脂被酸菜充分吸收后，形成"肥而不腻，酸而不涩"的独特口感，佐酒下饭皆宜。
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