苦瓜炒肉片秘籍：去苦增香，肉片嫩滑超下饭！
创始人
2025-04-17 18:02:43

苦瓜炒肉片家常做法

材料准备（2人份）：

  • 苦瓜 1根（约300克）
  • 猪里脊肉 150克
  • 蒜末 1瓣
  • 生抽 1勺
  • 料酒 1勺
  • 白胡椒粉 少许
  • 盐 1/3小勺
  • 淀粉 1小勺
  • 食用油 适量

制作步骤：

  1. 处理苦瓜 苦瓜对半剖开，用勺子刮净白色内膜（去苦关键），斜刀切成薄片。撒半小勺盐抓匀腌制10分钟，清水冲洗后挤干水分。
  2. 腌制肉片 里脊肉逆纹切薄片，加生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，淋少许油锁水，腌制15分钟。
  3. 快炒锁鲜 热锅冷油（约2勺），油温六成热时滑入肉片，快速翻炒至变色盛出。余油爆香蒜末，转中火下苦瓜翻炒2分钟至断生。
  4. 融合调味 将肉片回锅，加1/4小勺盐调味，沿锅边淋少许清水防止干锅。大火翻炒30秒，待肉片裹满苦瓜清香即可出锅。

关键技巧：

  • 去苦三招：刮净内膜、盐腌冲洗、旺火速炒
  • 肉片嫩滑：逆纹切、淀粉抓、滑油炒
  • 火候控制：苦瓜炒制时间不超过3分钟，保持脆嫩

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