【食材准备】

主料：猪蹄2只（约1000克），选择前蹄更佳，因其肉多骨少，口感更佳。

配料：干黄豆100克，提前泡发4小时以上，直至黄豆吸饱水分，体积膨胀。

调料：生姜几片，大葱1根切段，大蒜5瓣拍碎，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，花椒一小把，冰糖10克，生抽3大勺，老抽1大勺调色，料酒2大勺，盐适量，清水适量。

【制作步骤】

猪蹄预处理：将猪蹄洗净，斩成适口大小的块。冷水下锅，加入几片生姜和1大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄，用冷水冲洗干净，去除血水和腥味。

炒糖色：锅中放少许油，小火加热，放入冰糖，慢慢搅动至冰糖融化，变成深琥珀色，注意火候不宜过大，以免糖色炒焦。此时，迅速将焯好水的猪蹄倒入锅中，快速翻炒，使每块猪蹄都均匀裹上糖色，这一步是猪蹄色泽红亮的关键。

爆香调料：在锅中加入剩余的姜片、大葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶和花椒，继续翻炒出香味，让香料的味道充分渗透到猪蹄中。

调味上色：接着，加入生抽和老抽，翻炒均匀，让猪蹄充分吸收酱油的香气和颜色。此时，猪蹄已经呈现出诱人的酱红色。

加入黄豆：将泡发好的黄豆加入锅中，与猪蹄一起翻炒几下，让黄豆也裹上一些酱汁。

炖煮入味：向锅中加入足够的清水，水量需没过猪蹄和黄豆。大火烧开后，转小火慢炖。这一步是整道菜成功与否的关键，需要耐心，慢火细炖至少1.5小时，期间可适当翻动，确保猪蹄和黄豆受热均匀，直至猪蹄软糯脱骨，黄豆也吸饱了汤汁，变得绵软。

调味收汁：根据个人口味加入适量的盐调味，继续炖煮10分钟，让盐分充分融入汤汁中。最后，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在猪蹄和黄豆上，增加风味。

出锅装盘：待汤汁收至满意程度，即可关火。将黄豆焖猪蹄盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的黄豆焖猪蹄就大功告成了。

【小贴士】

泡发黄豆：黄豆一定要提前泡发充分，这样炖煮时才能更快软烂，口感更佳。

炒糖色：炒糖色是提升菜品色泽和风味的关键步骤，需小火慢炒，避免炒焦。

慢火炖煮：慢火细炖是猪蹄软糯脱骨的秘密，急不得也慢不得，时间是最好的调味师。

调味灵活：根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入干辣椒或豆瓣酱增加风味。

这道黄豆焖猪蹄，不仅是一道菜，更是一种情感的寄托，它承载着家的味道，温暖着每一个归家人的心。在这个快节奏的时代，不妨放慢脚步，为自己或家人做上这样一道菜，让爱与美食同行，享受那份难得的宁静与满足。