春天多吃这4道滋补菜，营养翻倍，全家都受益 春天是万物复苏的季节，气候逐渐回暖，人体的新陈代谢也在加速。这个时候，选择一些滋补的食物来调养身体，不仅能提升免疫力，还能帮助恢复冬季的不足。特别是一些传统的滋补菜肴，不仅美味可口，还能为全家人提供丰富的营养，增强身体的抗病能力。今天，我们就为大家推荐四道春季滋补菜：香椿炒鸡蛋、莲藕排骨汤、菠菜猪肝汤和黑芝麻核桃糊，每一道都能给身体带来不同的营养益处。

一、香椿炒鸡蛋

材料：香椿适量；鸡蛋3个；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 少许；料酒（可选） 适量；红椒（可选） 少许（用于装饰）

做法步骤：

1. 准备香椿：将香椿摘取嫩叶部分，用清水冲洗干净，去掉老枝和杂质。香椿洗净后，用刀将其切成小段。

2. 焯水去腥：将洗净的香椿放入锅中，加入足够的水，烧开后焯水1-2分钟。这样可以去除香椿的涩味和部分腥味。焯水后的香椿捞出，沥干水分备用。

3. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和少许料酒（可选），搅拌均匀，直到蛋液表面起泡。

4. 热锅加油：锅加热后倒入适量的食用油，油热后，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，稍微等几秒钟，让蛋液在锅底形成薄薄一层。

5. 炒鸡蛋：用铲子轻轻翻动鸡蛋，炒至鸡蛋基本凝固，表面微微金黄，但保持嫩滑即可。然后盛出备用。

6. 炒香椿：在锅中再次倒入少许食用油，加入焯过水的香椿段，快速翻炒约1-2分钟，至香椿略微熟透，散发出香气。

7. 合并炒匀：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与香椿混合，翻炒均匀。最后，根据个人口味加盐调味，炒匀后可以加入少许鸡精提鲜。

8. 装盘：炒匀后，盛出香椿炒鸡蛋，装盘。如果喜欢，可以用红椒圈装饰，增加色彩和美感。

温馨提示：

(1) 焯水时间不宜过长：香椿焯水时间过长会失去其脆嫩口感，1-2分钟即可，水开后马上捞出。

(2) 鸡蛋炒至嫩滑：炒鸡蛋时要注意火候，不要炒得太老，保持嫩滑口感。

(3) 盐要适量：香椿本身有一定的风味，所以加盐时要适量，避免过咸影响口感。

二、莲藕排骨汤

材料：排骨500克；莲藕1节（约300克）；枸杞 适量（可选）；姜 3片；大葱 1根；料酒 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成小段。为了去血水，可以先将排骨放入锅中，加入冷水，开火煮沸后，撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净备用。

2. 准备莲藕：莲藕去皮，切成厚片。如果藕节比较大，可以再切成小段。藕的厚度根据个人口感，可以切得稍薄一些，炖煮时更容易入味。

3. 准备姜葱：姜切片，葱切段。姜葱用来炖汤时，能去腥增香。

4. 炒排骨：在锅中加入适量食用油，烧热后放入排骨块，翻炒至排骨两面微微金黄，加入姜片和葱段继续翻炒，再加入1大勺料酒，翻炒均匀。

5. 炖汤：将炒好的排骨放入炖盅或炖锅中，加入适量清水。水量要稍多一点，以便能覆盖食材。将炖锅置于火上，水开后转小火炖煮30分钟，撇去浮沫。

6. 加入莲藕和枸杞：将切好的莲藕片加入炖锅中，再加入适量的枸杞（如果使用的话），继续炖煮1小时左右，直到莲藕熟软，汤味浓郁。

7. 调味：最后，加入适量盐和白胡椒粉进行调味。尝试汤味，调整盐量。然后将汤煮沸2-3分钟，即可关火。

8. 盛出享用：将炖好的莲藕排骨汤盛出，趁热饮用。可以撒上一些葱花或香菜增加香气。

温馨提示：

(1) 清汤更清淡：炖汤时如果想要清汤味，可以避免加入过多调料，尤其是盐，保持原汁原味。

(2) 排骨焯水：焯水是为了去除排骨的血沫和杂质，使汤更加清澈，味道更加纯净。

(3) 炖煮时间：莲藕和排骨炖煮的时间可以根据个人喜好调整，喜欢汤浓一些可以炖久一点；喜欢口感清爽的可以缩短炖煮时间。

三、菠菜猪肝汤

材料：猪肝200克；菠菜 300克；姜 3片；大葱 1根；料酒 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量；枸杞（可选）适量

做法步骤：

1. 准备猪肝：将猪肝洗净，切成薄片。如果有膜或血块，可以用刀轻轻去除。切好后，加入一些清水浸泡10-15分钟，再用流水冲洗干净，帮助去腥。

2. 焯水处理猪肝：锅中加入清水，放入切好的猪肝，用大火烧开后，撇去浮沫。焯水的目的是去腥，防止汤中的猪肝过于腥味重。焯水后，将猪肝捞出，用冷水冲洗干净。

3. 准备菠菜：菠菜洗净，去根，切成段。菠菜在汤里煮的时间短，所以可以稍微切短一些，方便食用。

4. 姜葱处理：姜切片，葱切段。姜片能帮助去腥增香，葱段同样可以提升汤的香气。

5. 炒猪肝：锅中放入少量油，加入姜片和葱段，爆香。然后将焯过水的猪肝倒入锅中，翻炒片刻，加入1大勺料酒，继续翻炒均匀，帮助去腥。

6. 炖汤：将炒过的猪肝和姜葱放入炖锅中，加入适量清水，水量约为2-3碗。开火煮沸后，撇去浮沫，转小火继续炖煮20-30分钟。这样可以让猪肝的鲜香味融入汤中。

7. 加入菠菜和调味：在炖煮20分钟后，将洗净的菠菜加入锅中，再加入适量的盐和白胡椒粉调味。如果喜欢汤里稍有甜味，可以加入适量枸杞，再炖煮5分钟。

8. 完成与享用：待菠菜熟软后，检查汤味，适量调整盐分。关火后，盛出热腾腾的菠菜猪肝汤，趁热饮用。

温馨提示：

(1) 猪肝新鲜度：挑选新鲜的猪肝，颜色应鲜红且没有异味。新鲜的猪肝炖出来的汤味更鲜美，且腥味较轻。

(2) 去腥小窍门：猪肝焯水是去腥的关键步骤，确保焯水后用冷水冲洗干净。也可以加入少许料酒帮助去腥。

(3) 火候控制：炖煮猪肝时，火候要适中，不宜过猛，否则会使猪肝变硬。建议使用小火慢炖。

四、黑芝麻核桃糊

材料：黑芝麻 50克；核桃仁 50克；糯米粉30克；冰糖 适量（可根据口味调整）；清水 适量；牛奶（可选）适量

做法步骤：

1. 黑芝麻和核桃的处理：将黑芝麻和核桃仁分别放入干净的锅中，用小火炒香。炒黑芝麻时，要不断翻动，避免焦糊。核桃仁也需要炒至香味四溢，大约5-8分钟即可。炒香后的黑芝麻和核桃仁放凉备用。

2. 磨黑芝麻和核桃：将炒香后的黑芝麻和核桃仁放入搅拌机或研磨机中，加入少量清水，用高速搅拌成细腻的黑芝麻核桃糊。可以根据搅拌机的功能选择不同的磨细程度，喜欢口感更细腻的可以多磨一会儿。

3. 准备糯米粉：取一个小碗，将糯米粉加入其中。为了让糯米粉更加顺滑，可以用少量清水调成糊状，避免在煮的过程中结块。

4. 炖煮黑芝麻核桃糊：在锅中加入适量的清水（根据个人口感，水量可以稍微多些或少些）。将磨好的黑芝麻核桃糊倒入锅中，用中小火加热，不断搅拌，避免粘锅。

5. 加入糯米粉混合物：慢慢将糯米粉水加入锅中，边加入边搅拌，直到糯米粉完全溶解，糊状物变得浓稠。继续加热，煮沸后搅拌均匀，直到黑芝麻核桃糊的质地变得细腻顺滑。

6. 加入冰糖调味：根据个人口味，加入适量的冰糖。冰糖会让糊更加甘甜，搅拌均匀，直到冰糖完全溶解。可以根据口味的甜度适量增减冰糖的量。

7. 调整口感和温度：此时可以根据口感的喜好，加入适量的牛奶，搅拌均匀，让黑芝麻核桃糊更加细腻和顺滑。继续小火加热3-5分钟，直到温度适宜。

8. 完成与享用：将做好的黑芝麻核桃糊盛出，趁热饮用。也可以冷却后食用，口感同样不错。

温馨提示：

(1) 黑芝麻和核桃炒香：炒黑芝麻时火候不要太大，避免炒焦。炒香的黑芝麻和核桃能够让糊的风味更加浓郁。

(2) 搅拌机的使用：若没有搅拌机，可以使用研磨器或者手动研磨，将黑芝麻和核桃磨成细粉。如果设备不够强力，也可以分多次磨。

(3) 糯米粉的选择：使用优质的糯米粉可以让黑芝麻核桃糊更加顺滑细腻，不会出现颗粒感。

通过这四道营养丰富的春季滋补菜，不仅能让你在春季保持充沛的活力，也能为家人提供全方位的营养支持。让我们一起在这个春天，享受美味的同时，给身体注入更多健康的力量。