这个城市 809 美食街为什么火不起来

作者/孙树恒

一、呼和浩特市一条809美食街

在呼和浩特市北侧，有一个809 美食街已经有十年了，我一年有三百天在这条街混吃混喝，因为这里有一个老乡建华开的饭馆叫奈曼人家荞麦村，伫立在 809 美食街 也十年了。

可是 809 美食街几乎没有火过，整个美食街有饭馆、烧烤店和铜锅涮有三四十家，我一个个察看了一下，有景泰府开锅羊、烧烤铜锅涮、牛骨头、羊脊骨、冰煮羊、炭火烧烤、阿尔巴斯山羊肉、醉牛烧烤、苏老大烧烤、音乐餐厅、火锅炖、阿的力美味烧烤、铜锅涮、简野涮烤、海鲜烧烤、蚝先生、水浒烧烤、奈曼人家乔麦村、进善尽美、重庆筷子老火锅、东北丹姐烧烤、木炭饨鱼馆、牧上都烤羊腿、巴盟中旗涮烤、膳养道、冰煮羊、香辣羊蝎子、蒙L二师兄烧烤门店、红灯笼餐饮、风草湾传统涮，还有金草原农产品店和驰园烟酒…

二、从 809美食街的业态特点，在同质化与地域特色间的博弈

从 809美食街的店铺名录，既有浓郁的草原风味，又夹杂着各地餐饮的混搭尝试。从“景泰府开锅羊”到“奈曼人家荞麦村”，从“炭火烧烤”到“重庆筷子老火锅”，这些店名勾勒出街区的核心特质，以西北餐饮为基底，却在同质化竞争与多元融合中陷入微妙平衡。以下从三个维度解析其特点：

一是草原食材的密集渗透。羊肉主题占据C位：“景泰府开锅羊”“阿尔巴斯山羊肉”“牧上都烤羊腿”“巴盟中旗涮烤”等，均以内蒙古优质羊肉为核心，强调“草原直供”“现切现涮”；“羊脊骨”“香辣羊蝎子”则聚焦羊杂细分品类，满足啃食快感。“重庆筷子老火锅”，“冰煮羊”“铜锅涮”，“香辣羊蝎子”，看似多元，实则也是羊，导致“火锅混战”，食客会分辨“冰煮羊”与“铜锅涮”的核心差异，最终简化为“哪家便宜进哪家”。

二是炭火烧烤的粗犷表达。“醉牛烧烤”“苏老大烧烤”“阿的力美味烧烤”等，虽未明确地域，但炭火烤制、大串羊肉的呈现方式，暗合西部烧烤的豪放风格；“冰煮羊”作为内蒙古特色吃法（冰块与羊肉同煮锁鲜），两次出现说明其作为爆款的市场试探。烧烤类占比超60%，形成“千店一面”的视觉与味觉疲劳，烧烤细分无差异：“醉牛”“苏老大”“水浒烧烤”等，均主打“烤羊肉+烤海鲜+烤蔬菜”组合，菜单重合度达80%，仅靠店名后缀（如“音乐餐厅”）试图区分，却未形成实质差异；“蚝先生”“海鲜烧烤”试图切入海鲜细分，但在羊肉的强势语境下，显得突冗。

三是东北与川渝的点缀。“奈曼人家荞麦村”和“进膳尽美”木炭铁锅炖鱼是主打东北饮食的店铺。“东北丹姐烧烤”带来哈尔滨烤冷面、锅包肉等东北小吃，“重庆筷子老火锅”以牛油锅底打破羊肉的单一味觉，形成“内蒙古羊肉+川渝辣锅”的混搭吃法，暗合年轻消费者对“重口味”的追求，却反映出对多元化消费需求的响应。

三、809 美食街 背后的深层矛盾：优势与困境的共生

一 是 809美食街的特点，本质是地域餐饮在市场化过程中的典型镜像。既有扎根草原食材的天然优势，又困于同质化竞争的商业惯性；既尝试多元融合，又在文化挖掘上浅尝辄止。若想真正激活这些特点，需完成从“食材罗列”到“故事构建”的质变——让“阿尔巴斯山羊肉”不仅是一块肉，而是草原牧民的放牧故事；让“奈曼荞麦村”不仅是一碗面，而是沙漠边缘的农耕智慧。当每个店铺成为地域文化的微缩剧场，而非简单的餐饮摊位，街区才能真正挣脱“火不起来”的魔咒，让特色从名录上的文字，转化为食客舌尖与心间的长久记忆。

二是居民区里的“伪便利”悖论。

在从区位条件看，809美食街具备“天时地利”：周边环绕成片社区，常住人口多，门前的免费停车场可同时容纳两百辆车。但实地调研发现，这些优势并未转化为消费动能，反而暴露出目标客群与供给结构的深层错位。

首先是消费频次的错配。周边以居民为主，日常餐饮需求偏向性价比高、便捷性强的街边小吃，而美食街的餐馆人均消费普遍在50-80元，主打“聚餐场景”而非“日常就餐”。这种定位偏差导致街区在工作日午间冷冷清清，周末晚间虽稍显热闹，却难以形成稳定客流。

三是“特色”沦为“特色不精致”的尴尬境地

走在809美食街，最先感受到的是视觉与味觉的双重“眩晕”。红底黄字的店招密集排列，“阿尔巴斯山羊肉”“冰煮羊”“炭火烧烤”等字样重复出现，仿佛进入一场循环播放的商业拷贝。在三十多家门店中，主打烧烤涮的占比超过六成，东北菜以奈曼人家荞麦村为代表，占两成，其余属于杂糅业态。这种“小而全”的布局看似覆盖多元需求，实则陷入“特色稀释”的怪圈，每家店都在强调地域标签，却没有真正深挖文化内核。传统美食街的“烟火气”反而成为“特色不精致”的尴尬境地。但是奈曼人家荞麦村的坚守与挣扎颇具代表性。作为街区少有的东北主题餐馆，曾试图将奈曼旗的荞麦文化融入经营，与老板李建华的家乡情怀和事业心有关。

四、破局之道：从物理空间到文化场域的重构

809美食街的困境，本质上是城市餐饮从“生存型”向“体验型”升级过程中的阵痛。要打破僵局，需跳出简单的促销思维，结合奈曼人家荞麦村重构美食街街区价值。

一是特色深耕，真正体现特色饮食饭馆。我们从清明节回老家，也是一次餐饮业考察，为奈曼人家荞麦村的转型实践提供了有益启示。我们与老板李建华提出了奈曼人家荞麦村真正将荞麦作为核心符号，构建从田间到餐桌的完整叙事：墙面挂起奈曼旗荞麦种植的纪实照片，菜单注明每道菜品的文化渊源，甚至推出“荞麦工坊”体验区，推出荞麦面拨面条、牛犊汤，猫耳汤，荞麦面皮饺子，咯豆子，锅轮…包括多种卤子配置，让这种“沉浸式特色”迅速吸引了一批客群。

二是体验升级，在烟火气中注入精致感。

消费升级并非意味着摒弃烟火气，而是在保留奈曼特色的同时优化体验细节。奈曼人家荞麦村改造充分体现奈曼旗地方情境老照片和荞麦文化标识，拨面条厨艺展演、荞麦面食材市集等活动。做到物美价廉，各种风味异彩纷呈。这些改造既保留了奈曼旗荞麦的原生质感，又满足了现代消费者对“有格调的荞麦面食”的需求。

三是依靠老乡，只是客源破冰，老乡自带的社交圈能快速实现首批顾客积累，尤其在异乡形成“家乡味道”的口碑传播。但是从奈曼人家荞麦村十年的经验看，但过度依赖老乡也存在风险，首先是客源天花板明显，若菜品、服务仅停留在“老乡滤镜”下，难以吸引更广泛客群，尤其当本地市场竞争激烈时，单一客群难以支撑长期盈利，地域口味的局限性可能导致菜品调整受限，若不能兼顾本地化改良，容易陷入“老乡吃腻、外人不来”的困境。时间长了老乡就沉淀那么几个。因此，老乡资源是珍贵的启动杠杆，但饭馆生存的核心仍需回归商业本质，以稳定的产品质量打底，用规范化管理理顺流程，借老乡口碑破局后，更要通过市场化运营扩大客群。可以将老乡作为“种子用户”，通过他们的信任背书打开市场，但同时必须建立独立的竞争力，比如独特的菜系定位、高性价比的套餐设计或差异化的服务体验，才能让饭馆从“老乡捧场”走向“大众认可”，实现长期良性发展。

四是社区共生，重建“街坊经济”的温度

餐饮街区的生命力，在于成为社区生活的有机组成部分。809美食街通过“社区合伙人”计划重新建立连接，让老年居民提供早餐特惠，把“早餐”成为亮点，邀请居民参与菜品研发，推出为老乡“妈妈的味道”家常菜专区，成为老乡聚会社交中心。结合盛夏来临，开发荞麦系列以及多元烧烤…这些举措打破了商业与居民的隔阂，它不在热搜榜单上，而在人们的味蕾记忆里，在日复一日的生活中，默默生长，久久留香。

五是美食街的房东（开发商）的配置需兼顾规划合理性与商业生态构建，引入“头部品牌+特色小商户+娱乐设施”组合，知名连锁餐饮作为流量锚点，本地老字号或网红店增强差异化，避免同质化竞争。控制租金梯度，对初创商户提供免租期或补贴，形成“高客流-稳收益-强黏性”的商户生态。同时设置退出机制，动态调整低效商户，保持街区活力。搭建统一运营平台，负责营销推广（主题活动、线上引流）、物业管理（清洁、维修）及数据监测（客流分析、消费偏好）。适应夜间经济、快闪店等新兴业态，实现“硬件打底、商户造血、运营赋能，娱乐圈”，才能打造兼具人气与商业价值的美食街区。

五、在坚守与创新中寻找平衡

809美食街的十年浮沉，恰似经济形势的一面镜子，映照出城市餐饮街区的普遍困境：当商业逻辑与人文情怀碰撞，当标准化复制遇上个性化需求，当流量经济冲击传统经营，如何守住本质又拥抱变化，成为必答题。这条街区的突围实践表明，所谓“火”的本质，不是短期的流量狂欢，而是长期的情感认同，让人们在品尝美食时，能感受到背后的故事与温度，让街区成为承载记忆的精神地标。

希望以奈曼人家荞麦村为试验店，作为 观察 809 美食街 的窗口，在追求“火”的路上，慢下来，深耕特色；静下来，连接情感。让 809 美食街区的饭馆都能找到属于自己的味道与故事。

（作者档案：孙树恒，笔名恒心永在，内蒙古奈曼旗人。蒙域经济30人专家组成员，呼和浩特市政协智库专家。中国金融作家协会会员、中国散文家协会会员、 内蒙古作家协会会员、内蒙古茶叶之路研究会副会长，内蒙古诗书画研究会高级研究员兼副秘书长，内蒙古大盛魁公司文化顾问）