相比米饭来说，面条特别省事，不用额外炒菜和做汤，一口锅、一只碗就能解决一顿饭。想要点技术的，就揉块面抻抻拉拉；想省事的，直接用挂面或者切面。配菜和浇头随手取材，最不济的整两个鸡蛋、一把青菜，营养美味全有了。

【雪菜肉片面】

雪菜自带鲜味，把几刀肉片炒出油脂，吸足了鲜味的挂面柔软滑爽，一碗汤面入肚，实在太满足了。

【材料】挂面100克，雪菜100克，猪肉片80克，姜丝6克，小米辣1根，酱油15克，热水适量，香葱末1撮

【制作】

1. 备料：猪肉切薄片或细丝，姜和小米辣切细丝；

2. 温锅温油，倒入肉片、姜丝、小米辣，小火煸炒至出现微微焦边；

3. 倒入酱油上色增味；

4. 倒入雪菜翻炒均匀；

5. 倒入适量热水；

6. 水似开非开时，放入挂面，煮3、4分钟，面条柔软，出锅入碗，撒香葱末。

【苹果私房话】

1. 雪菜是市售小包装的，开袋即食，也可以用生腌的雪菜，但需放糖、味精等调味，才更能突出鲜味；

2. 肥肉炒出油脂才更香，也可全部放瘦肉。

【油泼裤带面】

用中筋面粉做裤带面是极好的，用比例适当的杂粮粉也同样完美，饧制的时间长一些，面片又长又韧。

【主料】 中筋面粉/杂粮粉300克，室温清水185克

【配料】 绿豆芽，菠菜，辣椒面，大蒜末，植物油，生抽，陈醋

【制作】

1. 面粉和水入盆；

2. 先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，蒙保鲜膜饧30分钟；

3. 复揉一遍，继续饧30分钟；

4. 再揉一遍，面团更加细腻光滑，放盆里，表面抹油，饧至少1小时；

5. 面团直接放在案板上，擀成厚约3毫米的面片，切割均匀的粗面条，将面条慢慢抻长、抻薄；

6. 面条入开水锅，大火煮至面条无白芯，捞入碗中；

7. 面汤重新煮开，放入绿豆芽和菠菜，焯烫10秒捞出；

8. 面条碗中放入豆芽、菠菜、大蒜末、辣椒面；泼热油，淋生抽、少许陈醋，拌匀即食。

【苹果私房话】

1. 饧好的面团也可放冰箱冷藏保存，使用时提前半小时放在室温下散去凉气，面团更易抻长；

2. 如果嫌麻烦，可在市场或超市买那种湿的宽面条；

3. 配菜和调料随口味调整。

【剪刀面】

剪刀面，做起来快捷又有趣，对手法和面团的软硬都没有过高要求，简直就是厨房小白的福音；做成汤面、拌面都好吃。

【面团】 中筋面粉200克，室温清水110克

【汤料】 番茄2个，大虾3只，菠菜1棵，油10克，葱花10克，盐2克，清水适量

【制作】

1. 备料；蔬菜洗净，虾剥壳去虾线；

2. 面粉和水混合成絮状；

3. 揉成光滑的面团，饧10分钟；

4. 番茄切小块，菠菜切段，大虾一分为二，葱花一撮；

5. 温锅温油，葱花爆香，倒入番茄，中火炒出浓汤；

6. 倒入适量热水，煮开；

7. 用剪刀直接在饧好的面团上随意剪；

8. 面揪揪全部浮在水面即熟；

9. 放入虾仁，10秒钟后放入菠菜、盐，混合均匀，关火。

【苹果私房话】

1. 面粉不限品种，这种做法对面粉的筋性没有特别的要求，所以特别适合杂粮粉；喜欢吃有嚼劲的，面揪剪大一点，煮熟即可；喜欢吃软一点的，剪小一点，煮得时间稍长一些；

2. 汤料配菜不限，随口味和季节调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。