“口衣记鸡”是一道具有悠久历史的湛江名菜，其制作技艺经过几代传承人的不断探索和改进，形成了独特的风味。这道菜的传承和发展，不仅体现了湛江饮食文化的深厚底蕴，也展示了中国烹饪艺术的博大精深。我们应当珍惜和传承这样的美食文化，让它们在现代社会中继续发光发热。

“口衣记鸡”的制作技艺主要包括选鸡、宰鸡、煮鸡和调味四个环节。首先，选鸡是关键，要选择肉质鲜嫩、口感细腻的走地鸡。其次，宰鸡时要确保鸡的清洁，去除内脏。煮鸡是“口衣记鸡”制作中的核心环节，用山泉水（不需加任何配料和汤底），需要掌握好火候和时间，使鸡肉保持鲜嫩和原味。最后，调味是提升“口衣记鸡”风味的关键，要根据季节和客人口味，调整调料的比例，使鸡肉的味道恰到好处。

2001年，“口衣记鸡”作为中国名菜，编入《中国名菜》一书。2003年，“口衣记鸡”饭店重新迁入市区海滨六路继续经营，挂牌“口衣记美食城”。2006年，陈碧婵被评为湛江市“十大巾帼建功标兵”和广东省餐饮行业优秀企业家，“口衣记鸡”饭店被评为广东省诚信经营餐饮企业。2007年，陈碧婵当选湛江市第十一届政协委员和湛江市“爱心大使”。2009年，陈碧婵当选广东省老字号协会副会长。2011年3月27日，“口衣记鸡”被中华人民共和国商务部认定和评审为“中华老字号”，这是湛江市唯一一家获此殊荣的品牌，也是广东57家品牌获得“中华老字号”称号其中之一，更是全国唯一作为食用鸡品牌授予的“中华老字号”。2012年1月，陈碧婵再次当选湛江市第十二届政协委员。2014年5月，广东省妇联、省爱心父母大联盟授予“口衣记鸡”饭店为广东省爱心大联盟金奖，授予陈碧婵为广东省爱心父母大联盟个人金奖荣誉。

“口衣记鸡”的传承和发展，不仅体现了湛江饮食文化的深厚底蕴，也展示了中国烹饪艺术的博大精深。我们应当珍惜和传承这样的美食文化，让它们在现代社会中继续发光发热。

（图/陈碧婵 文/李晓云 审发/陳侃）