猪肉豆腐酿苦瓜详细菜谱

食材准备

• 苦瓜：挑选一根新鲜、表皮纹路清晰且无明显软烂或斑点的苦瓜。苦瓜大小适中，便于后续切段和处理。
• 猪肉：建议选用肥瘦比例约为 3:7 的猪肉，这样做出的肉馅口感鲜嫩多汁。准备适量猪肉，用于剁成肉糜。
• 豆腐 ：一块质地紧实的豆腐，这里只使用一半豆腐即可。紧实的豆腐在压碎后能保持一定形状，方便与肉馅混合。
• 植物油：少许，用于煎苦瓜时增添风味。
• 盐：适量，用于调味。
• 胡椒粉 ：少许，提升馅料的香味。
• 红椒：一个，选择色泽鲜艳、质地硬挺的红椒，为菜肴增添色彩和风味。
• 水淀粉：一小勺，用于勾芡，使汤汁浓稠。

详细做法

2. 首先处理苦瓜，将苦瓜洗净后，用刀均匀地切成小段，每段长度约 3 - 4 厘米。接着，使用小勺或筷子等工具，小心地将苦瓜内部的瓤去除干净，确保苦瓜段内部中空，以便后续填入肉馅。

2. 将准备好的猪肉切成小块，放入绞肉机或用刀剁成细腻的肉糜。取用一半的豆腐，放置在碗中，用勺子轻轻压碎，直至豆腐成为细腻的碎末状。然后，向碗中加入适量的盐、少许生抽以及胡椒粉，充分搅拌均匀，让调料与肉糜和豆腐充分融合，使馅料味道更丰富。

3. 调制一碗盐水，将处理好的苦瓜段放入盐水中浸泡二十分钟。浸泡的目的一是可以去除一定的苦味，让苦瓜的口感更易被接受；二是能使苦瓜浸入一些盐味，提升整体风味。浸泡结束后，取出苦瓜段用清水冲洗一遍。

4. 将调好味的肉馅小心地塞入苦瓜段的空心部分，注意不要塞得过满，以免在煎制和蒸制过程中肉馅溢出。在锅中倒入少许植物油，待油温热后，将塞满肉馅的苦瓜段放入锅中，小火将苦瓜的两面以及四周慢慢煎至金黄，这一步能让苦瓜表面形成一层微微焦香的外皮，增加口感。煎好后，将苦瓜放入蒸锅中，大火蒸 10 分钟。

5. 在蒸苦瓜的过程中，准备好姜末和切成小段的小红椒。

6. 蒸制结束后，将碗内蒸出的汤汁倒出，加入一小勺水淀粉搅拌均匀。在锅中再加入少许油，油热后，放入姜末和红椒段炒香，随后倒入调好的水淀粉，不断搅拌，直至汤汁变得浓稠，成为勾芡状态。最后，将勾芡好的汤汁均匀地淋在蒸好的苦瓜上。

健康功效

苦瓜富含多种维生素和矿物质，具有护齿的功效，同时其蛋白质含量较低，热量也不高，非常适合追求健康饮食的人群。猪肉有一定的益气作用，为人体补充营养。豆腐同样有益气的功效，且富含优质植物蛋白，容易被人体吸收。这道猪肉豆腐酿苦瓜将多种食材巧妙结合，既美味可口，又具有一定的健康价值，在享受美食的同时为身体提供营养支持。