菠萝蜜炒肉菜谱

食材用料

• 菠萝蜜丝：挑选新鲜成熟的菠萝蜜，取一把，尽量选取粗细均匀的丝状部分，口感更佳。
• 肉：150g，建议选择猪里脊肉，肉质鲜嫩，纹理清晰。里脊肉切之前先冷冻半小时，这样切起来更容易切成薄片。
• 油 ：适量，可选用玉米油或葵花籽油，它们油烟少，适合炒菜。
• 淀粉：适量，普通玉米淀粉即可，用于给肉片上浆，锁住肉的水分。
• 盐：一勺半，根据个人口味微调，准备粗细适中的食用盐。
• 水 ：适量，用于浸泡菠萝蜜丝和烹饪过程中调节湿度。
• 料酒：适量，选择黄酒，去腥增香效果好。
• 辣椒：1 - 2 个，可根据个人吃辣程度选择尖椒或彩椒，尖椒辣味浓郁，彩椒清甜微辣且色彩丰富。

菠萝蜜炒肉的做法

2. 处理菠萝蜜丝 ：将挑选好的菠萝蜜丝放进干净的碗中，倒入半勺盐，再缓缓倒入适量的水，让水刚好没过菠萝蜜丝。浸泡 15 - 20 分钟，这样可以去除菠萝蜜丝可能存在的涩味，提升口感。浸泡完成后，捞出沥干水分备用。

2. 腌制肉片：把冷冻好的里脊肉取出，切成薄片。放入碗中，加入适量淀粉，大约 2 - 3 勺，再加入半勺盐，用手充分抓匀。让每一片肉都均匀地裹上淀粉和盐，腌制 10 分钟左右，淀粉能在炒制过程中形成保护膜，让肉片更嫩滑。

3. 准备辣椒：将辣椒洗净，去籽后切成丝。切的时候注意安全，尖椒的辣度较高，切完后避免触碰眼睛等敏感部位。

4. 炒制肉片：锅中倒入适量油，大火将油烧热，看到油微微冒烟时，转小火倒入腌制好的肉片。快速翻炒半分钟，此时肉片开始变色，再转中火继续炒至肉片全部发白，这一步能让肉片初步定型。

5. 调味：倒入适量料酒，去腥增香，接着加入少量酱油，酱油要比平时做菜少放一些，因为菠萝蜜本身有甜味，防止菜品过咸。翻炒均匀，让肉片上色。在翻炒过程中加入少量水，每次约 5 - 10 毫升，分 2 - 3 次加入，这样能使肉片保持湿润，不至于太干。

6. 加入辣椒：放入切好的辣椒丝，继续翻炒 1 - 2 分钟，直到辣椒断生。此时辣椒的香气散发出来，为菜品增添风味。

7. 加入菠萝蜜丝：将沥干水分的菠萝蜜丝倒入锅中，快速翻炒几下，让菠萝蜜丝与肉片、辣椒充分混合均匀，因为菠萝蜜丝本身是熟的，所以不用炒太久，避免营养流失和口感变差。

8. 装盘：翻炒均匀后，关火，将炒好的菠萝蜜炒肉盛出装盘。一道色香味俱佳的菠萝蜜炒肉就完成了。

健康功效

• 菠萝蜜：富含维生素 C、矿物质和膳食纤维，具有抗氧化、促进消化的功效。其中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排出体内毒素。
• 猪肉：猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和多种微量元素，如铁、锌等，能为人体提供必要的营养，增强免疫力。但由于猪肉含有一定脂肪，食用时需注意适量。