吸溜吸溜

一周以前，照例和妈妈进行餐后聊天。

“地里的冬芥菜再不收回来就长老了，趁着这几天阳光不错，要赶快晒干再腌制，用辣椒一炒，早上配粥吃正好。”

小菜配粥，简简单单，却是平淡生活的真实缩影。于小编而言， 光是想着第二天早上的那碗热粥和爽口小菜，前一晚便开始满心期待了。

白粥本寡淡，却能在常山本地花样百出的早餐宇宙中脱颖而出；在一年的三百多个日夜里高频出现；在许多人能坐下来慢慢享受一顿早餐时，成为首要之选，靠的是什么？当然是 “顺时而作，伺机而动”的万千配菜。

出了常山，出了家门，很难再有人如此费心，愿意在下粥菜上做文章、下功夫，再组这样一场喝粥“鲜辣养生局”。

@小红书 靓靓🆙

众所周知，辣椒在常山菜里不仅仅是点缀增味的辅料，面对米粥，它也可以义无反顾地成为释放浓烈的绝对主角。辣椒得先用刀拍一拍，放入热锅再用铲子压一压，依次加入蒜末、梅干菜和各种调味。 炒制过程中没连着打三个喷嚏以上，就说明味道煸炒得还不够。

梅干菜的纤维感与醇厚口味，均匀地洒落在扁扁的，鲜香的辣椒段表面，端上桌去，许多人的第一筷就精准地落下，至少能送上三碗粥下肚。

芋艿，向来都是甜咸皆可的。它不仅能在甜品届大展身手，变成糯叽叽、黏腻腻的芋泥小料，也能 化身为一道配粥神器，将米粥的滋味提升好几个level。

比手掌还大的“芋艿娘”适合擦成丝，用山茶油或者菜籽油炒制发挥十分风味。大火快炒后佐以简单的调味，洒上一圈干红辣椒末便可出锅，表面散发着微微的焦香，将软嫩与香脆的口感集于一身。

要说什么小菜配粥性价比最高，霉豆腐绝对当仁不让。过于醇厚的重口味让人单来品尝它实在过于为难，而撬起仅拇指宽的小块霉豆腐，在米粥中拌开，就能使浓郁的咸香风味席卷整碗，钻入米粥的缝隙。

偶有没搅匀的小小块霉豆腐，卷到舌尖，一抿就能化开 ，给人一种在吃冰激凌的错觉。“吸溜吸溜”，用不上筷子了，一会儿就能喝下一大碗。

关于腌红辣椒配粥的这一口，我从未质疑过。较长时间身处高咸环境，被切得细碎的红辣椒早已褪去了生涩，渗出了红亮诱人的汁水，讨得无数常山人的欢心。

用勺子舀起，铺在热气腾腾的白粥之上，色泽和气味上真是绝配，瞬间就打开了食欲，刺激了味蕾。白粥的温柔中和了腌辣椒的火热，送入唇齿喉间，每口都很热闹。

豆豉，也叫南瓜酱、金瓜酱，看似为皱巴巴、不起眼农家手作，却香辣而有嚼劲，是不少人爱到心坎里的零嘴小食。

将其在加热的山茶油里炒制一遍，颜色会变得更为深邃，干燥的外表也会被软化。有人喜欢更进一步，将其埋在粥里，恢复刚出蒸笼时的软糯口感。一边咀嚼一边滑入细腻的白粥， 吃早饭也能练习“端水技巧”，实现动态平衡~

如果将常山的下粥菜加个季节限定，春笋片炒雪菜，或许能使常山人的选择达到共识。这里的春笋，指的是雷笋，它脱离了毛竹笋的涩味，通常表现为细细长长的形体，鲜嫩异常。剥下笋壳，指甲轻轻一钻便可在笋本体上留下痕迹。

白粥味道极淡，配上春笋炒雪菜，并不喧宾夺主，反而将其本身的鲜美滋味凸显到极致，不续上几碗，就对不起这盘出挑脆爽的春菜。

@大众点评 Ohh

年关前后，八宝菜的存在感最强。丰富的用料，扎实的分量和吉祥的寓意，让它成为在农历新年才会被“大费周章”制作的下粥菜。

到了一定年纪基因觉醒，回到家乡后，最喜欢盛碗粥，筷子伸向用盆装的八宝菜将碗口表面都铺满。再单手揣着走出家门，蹲到村口的“情报汇集地”，一边喝粥一边拉家常。

@小红书 是小饿鱼

每样下粥菜都精彩，实在割舍不下，可以选择全都要，用筷子夹一夹，便能五颜六色地装满小碟子。

如何将其美味最大化？等到米粥表面临近结痂，到了入口不烫的最佳温度，先喝两口香浓的米汤，再向各式各样的小菜下筷，舒坦又落胃，迎接元气满满的一天。

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内容提供｜常山县文广旅体局