番茄鱼是一道色香味俱全的家常菜，鱼片滑嫩如豆腐，搭配酸甜可口的番茄汤汁，不仅开胃下饭，还富含营养。这道菜的关键在于鱼片的处理和番茄汤汁的调配，只要掌握好技巧，就能轻松做出美味的番茄鱼。下面就来详细介绍一下番茄鱼的家常做法，从鱼片的选择到烹饪的步骤，一步步教你做出鱼片滑嫩、汤汁浓郁的番茄鱼。

一、番茄鱼的材料准备

主料：

• 鱼片：300克（推荐使用黑鱼、草鱼或龙利鱼）

• 番茄：3个（约400克）

• 金针菇：100克（可选）

• 鸡蛋清：1个

配料：

• 姜：1小块

• 大蒜：3瓣

• 葱：2根

• 香菜：适量（可选）

调料：

• 料酒：1汤匙

• 盐：适量

• 白胡椒粉：少许

• 淀粉：1汤匙

• 番茄酱：2汤匙

• 白糖：1茶匙

• 生抽：1汤匙

• 食用油：适量

鱼片的处理是这道菜的关键，只有鱼片滑嫩，才能让整道菜的口感更上一层楼。以下是详细步骤：

1. 选择鱼片：推荐使用黑鱼、草鱼或龙利鱼，这些鱼的肉质细嫩，适合切片。

2. 切片：将鱼肉切成薄片，厚度约0.3厘米，切的时候注意顺着鱼肉的纹理，这样鱼片不容易碎。

3. 去腥：将鱼片放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟。

4. 上浆：在腌好的鱼片中加入1个鸡蛋清和1汤匙淀粉，抓匀后静置10分钟。这一步可以让鱼片更加滑嫩。

1. 番茄处理：番茄顶部划十字刀，放入开水中烫1分钟，捞出后去皮，切成小块备用。

2. 配料准备：姜切丝，大蒜切片，葱切段，香菜切段备用。

3. 炒番茄：热锅凉油，放入姜丝和蒜片炒香，加入番茄块翻炒至出汁。

4. 调味：加入2汤匙番茄酱、1茶匙白糖、1汤匙生抽和适量盐，翻炒均匀后加入适量清水煮开。

1. 煮配菜：如果喜欢金针菇，可以在番茄汤汁煮开后加入金针菇，煮2分钟至熟透。

2. 下鱼片：将火调至中小火，将鱼片一片片放入锅中，避免粘连。

3. 煮鱼片：鱼片下锅后不要立即搅拌，待鱼片变色后再轻轻推散，煮约1分钟至鱼片熟透。

4. 出锅：撒上葱段和香菜，关火即可。

1. 鱼片的选择：

• 黑鱼和草鱼的肉质细嫩，适合切片；龙利鱼无刺，适合老人和小孩食用。

• 切鱼片时尽量薄一些，这样煮出来的鱼片更加滑嫩。

2. 鱼片的处理技巧：

• 腌制时加入料酒和白胡椒粉可以有效去腥。

• 上浆时加入鸡蛋清和淀粉可以让鱼片更加滑嫩，煮的时候不易碎。

3. 番茄汤汁的调配：

• 番茄去皮后口感更好，汤汁也更加浓郁。

• 番茄酱的加入可以增加汤汁的酸甜味，但不要放太多，以免掩盖番茄的自然风味。

• 白糖的作用是中和番茄的酸味，让汤汁更加柔和。

4. 火候的掌握：

• 煮鱼片时火不要太大，中小火即可，避免鱼片煮老。

• 鱼片下锅后不要立即搅拌，待鱼片定型后再轻轻推散。

1. 鱼片的营养：

• 鱼片富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于增强免疫力、促进大脑发育。

• 鱼片低脂肪、低热量，适合减肥人群食用。

2. 番茄的营养：

• 番茄富含维生素C、番茄红素和膳食纤维，具有抗氧化、美容养颜的功效。

• 番茄的酸甜味可以促进食欲，特别适合春季开胃。

番茄鱼是一道简单又美味的家常菜，鱼片滑嫩如豆腐，汤汁酸甜开胃，无论是搭配米饭还是单独食用都非常适合。只要掌握好鱼片的处理和番茄汤汁的调配，就能轻松做出这道色香味俱全的番茄鱼。快来试试吧，让家人和朋友都爱上这道健康美味的菜肴！