你有没有遇到过这样一种情况，就是你自己在用餐的时候觉得这顿饭特别的清淡，或者是觉得没有什么劲，但是等到第二天的时候按照一样的食谱再做一遍就觉得别有一番风味?

这就是因为在做晚餐的时候没有仔细观察食材之间的相互组合和调味的问题，所以其实一开始的食物就不会有太多的风味。

但是笔者要说这种事情遇到第二次也是比较少见的，更多的是这样的情况，就是当我们将一道菜吃了好几天之后终于觉得腻烦，并开始尝试将其中的某一个食材换掉，然后发现又变得清淡起来。

于是笔者总结出了一种非常适合下饭的家常菜——肉末土豆。

用土豆为主菜的家常菜还是比较多的，大家也许对菜名不熟悉，但是这个主菜应该听过不少。

那么这个“肉末土豆”又有什么秘诀呢?

下饭的定义是怎样的呢?

通常来说，能够让人一口接一口的吃饭不感到腻才叫做下饭。

下饭的食物通常有以下几种特征:第一是有着鲜香的味道，第二是食物之间有着丰富的层次感，这通常体现在外形上。

比如说花色米饭，米饭的本身颜色就是白色的，但是通过一些配合搭配可以让米饭变成粉色，绿色等鲜艳的颜色，这样看起来就会让人觉得美味无比，而食物之所以会有层次感也正是体现在食物之间有着不同的颜色，同时它们相互交融，散发出不同于单一颜色的诱人的洪亮。

不仅如此，食物之间需要有丰富的层次感，还需要有不同的嚼劲。

比如纯粹的米饭吃起来就比较单一，但是如果加入蛋、肉等食材之后，就会让人对米饭产生不同的嚼劲，这样也就更感觉出饭里所混入食材的美味。

而“肉末土豆”就完美的具备了这些特征，所以其下饭是准确无误的。

首先，土豆本身就具备了吸味很好的特性，在炒制的时候可以很好地吸附食材间的香气，比如本文要提到的“肉末”，如果是纯素炒土豆圈，那么土豆圈里的油烟味就要更加浓烈，而在搭配了肉末之后，肉末和土豆圈之间交融出的香气就是更好吃的香气了。

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其次，由于土豆是淀粉类食物，所以质地偏软，土地周围被破坏之后就会变得焦香浓郁，这样又会让我们感觉到一种酥脆感，所以“肉末土豆”既能够吸附香气，又能够给人不一样的口感。

第三，由于“肉”是用来调味，又不能过咸，所以通常也只是将其调味，不会大量使用，于是这就让“土豆”成为了主要食物，所以我们会认为“肉末土豆”的主要颜值取决于“土豆”。

但是又由于肉通常是切成小块或者剁成末的，这样体积比较小并且在煮着的时候容易变色，所以这就导致我们无法分辨炒制后的肉到底有多少，给人一种大量使用肉末的错觉，从而让人感觉到丰富。

所以说，“肉末土豆”这道菜绝对是一道连吃上三天都不会觉得腻的美味。

于是我国为了将这道菜发扬光大的对其进行了改良，比如搭配上大米作为主食，就发展出了青岛著名小吃——炸洋芋，搭配蒸馒头发展出了山西特色——好吃懒做，简单炒制就能让人们在几分钟里完成的一盘菜更成为了新疆特色——东乡人炒马铃薯。

说了这么多，我国各地对土豆都是非常宠爱的一种形式，有很多当地特色，但是本文要做的是这个过程中简单易学，更重要的是它非常好吃，不仅自己能吃得停不开嘴，还能让家人们都大快朵颐，那么这个菜到底怎么做呢?

首先，我们需要将土豆进行加工，将其去皮清洗干净切成小段，可以尽量将其切成差不多厚度的小块，这样才能保证受热均匀。

然后将锅里的水烧开之后放入切好的土豆块蒸15分钟，这样能让土豆块变得又软又熟，这样后续炒制的时候就会变得更加好吃。

蒸完之后将其取出稍微降温，拿出来之后将蒸笼盖住温热蒸汽，这样可以避免土豆冷却之后变得干燥，更好吸附香气。

第二步就是准备好香葱、大蒜和肉，要保证葱蒜的新鲜，肉的话最好选用肥瘦相间的猪肉，这样才能保证炒出的猪肉口感更加香嫩。

我们需要先将葱蒜洗净后切末，然后需要将猪肉剁成肉末，再将碗里放入适量生抽、葱油搅拌均匀后加入调料，这样可以避免撒进去的时候其味道不均匀。

最后第三步就是准备一些盐巴、胡椒粉、五香粉、砂糖等调料。

再最后步骤就非常简单了，将提前蒸熟降温后的土豆加入提前准备好的砂糖、盐巴、五香粉进行搅拌均匀使其入味，最后加入一个鸡蛋进行搅拌后备用。

接着将熟猪肉放入锅里炒制，将其焉炒成焦黄之后加入葱蒜末炒出香气后加入提前搅拌均匀入味的胡椒粉进行搅拌均匀即可盛出。

然后剩下最后一步就是将一层煎炸油涂抹在锅底后，将入味后的土豆丁和炒好的猪肉倒入后进行焉煎，在焉煎的时候需要将火调到中小火适当增加时间，让底部能够凝固形成一层壳。

最后再根据自己的喜好加入适量醋油调味，又可以焉煎一会增强焦香，再切块盛盘即可完成一道美味绝伦老少皆宜能搭配米饭面条的大菜。