蚌壳类的食材一般都离不开潮湿且布满泥沙的环境，故而在布满泥沙的环境中生活的时候，随着潮水的涨落和潮水的流动，也会将泥沙冲走，因此蚌壳类的食物因为有大量的泥沙，除了会保留一些泥土中的精华之外，其实还有着一些泥沙在其中。

这个我们是不能将其洗干净的，因为要是将其洗干净了，那就会将那些发出鲜味的泥土全部洗没了，所以，在处理这类食材的时候就显得非常重要。

蛏子是常常被大家接触到的食材，很多人对蛏子也是十分喜爱的，为啥蛏子这么受欢迎呢?

因为蛏子的味道鲜嫩、肉质肥美、食用方式比较简单，都说“做菜看调色”嘛，那么蛏子无论是蒸还是炒又或者其他的，颜色上也是非常过关的，更别提那鲜嫩甘美的味道了，更加体现了这个食材的本色味道。

但是，蛏子也是比较难处理的，尤其是蛏子里面有泥沙，所以，今天就给大家分享一个处理和烹饪蛏子的技巧。

在吐沙的时候一定要用海盐，要用海盐静养蛏子，原因为啥?

因为海盐中有许多微生物，这些微生物是不会对人造成伤害的，但是会大量繁殖，并且在繁殖的时候牺牲自己，因此当我们用海盐静养蛏子的时候，海盐中这些微生物就会跑进蛏子的体内，这些微生物会争抢着吃掉蛏子体内的泥沙，同时他们还会将蛏子体内更甘甜的东西吃掉，但是我们不需要担心，我们是不会因为吃掉这些微生物对身体造成什么污染的。

先将蛏子放在清水里面反复冲洗干净外表，一般是用刷子刷外表，不要让海盐和水进入蛏子体内，将蛏子放在盛有清水的容器中，然后每1 0分钟到20分钟换一遍水，需要换4遍到8遍，每次换水后加入适量海盐搅拌均匀后静置大约5分钟即可。

这样反复冲洗大约一个小时，蛏子就会吐出大部分泥沙，但是仍旧有一点点沙没有吐出来，这个是没关系的，我们也不可能将它们全部吐出来的，大多数蛏子这个方法都能得到绳命，极少数蛏子没运气，所以这也是我们能接受的。

在最后吐沙的时候，可以加入一点点植物油，这样的话，可以大大提升吐沙的效率，不用担心油对蛏子的影响，因为它们害怕油，我们可以自己尝试一下，只要加入适量植物油，蛏子就会大量吐沙。

这是因为它们害怕油，在油进入到它们体内的时候，它们就随着油赶紧把自己体内的泥沙一起排出去。

这里需要注意的是，在购买蛏子的时候，一定要选择那种布满泥土的，这种蛏子是最美味的，因为味道才是最重要的嘛!

可以买的时候可以观察它们有无动静，自己活动积极的小蛏子往往身价不菲，但是味道却不一定好，有一点这个道理，如果我们要选择吃的话，还是选择那些布满泥土的一直不动的小蛏子吧。

因为它们需要放弃部分精华去消耗活力，所以它们其实可以更好保留精华，只是我们人类为了吃才掠走它们，所以活力和精华二者不能兼得。

选择好了蛏子后，就可以进行烹饪啦!

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这道菜就是以福州地区的一道招牌美食命名的，不仅仅好吃，更好喝，它是使用老酒进行制作，而且葱姜还有保鲜膜都是关键所在。

主要材料:

蛏子:500g;葱:2根;姜:3片;老酒:200ml;保鲜膜;海盐:适量;

制作工艺:

1.将选购好的蛏子使用上面的方法吐沙;

2.将处理好的蛏子用清沽冲洗干净，沥干水分;

3.准备一个容器放入切好的葱和姜;

4.将清洗好的蛏子放进去，将海盐撒进去;

5.然后加入老酒搅拌均匀;

6.最后封住容器，在上面裹上一层保鲜膜，注意不要封烂哟，而是用海拔出一个小洞让其透气，再泡一泡水，让其吸附一定水分后再封闭;

7.放入蒸锅蒸制10分钟后，用筷子夹出一些来插眼试探，如果没有反应，那就是熟了，如果有反应，那等15分钟后再试探;

8.最后焖制5分钟开盖取出，焖制完后，不要立即打开，焖制是为了让它更加入味。

这道菜做法简单，风味独特，还可以选择小青菜为辅材，既有营养又可以使用青菜来解腻哦~

主要材料:

处理好的蛏子;小青菜:适量;

辅料:油(花生油、香油);

调料:盐:适量;生抽:适量;

制作工艺:

1.锅里加入花生油加热，橄榄油加热至五成热;

2.加入处理好的蛏子慢炒;

3.这里注意不能加水，因为加水可能是蛏肉绵软，而且会影响口感;

4.待焖制操45秒杀熟后，将其涂抹均匀，加糖后盛出;

5.接下来焖煮小青菜15秒盛出，然后用香油炒匀后盛出;

6.最后将所有材料混合炒匀;

7.炒匀后再次加入生抽炒匀;

8.可以加入一些蒜末等调料提升风味;

9.上盘之前加入盐炒匀，然后上盘拌匀即可。