郑州素朴中医院糖尿病专家耿新生教授，三甲医院主任医师，省管专家，省政府特殊津贴获得者，中国中西医结合学会委员。长期从事于中医药科研及临床工作，擅长治疗糖尿病，以及糖尿病并发心脑血管疾病等疑难病症。

在糖尿病患者的饮食讨论中，“多吃肉，少吃主食”的说法流传甚广。许多糖友都想知道，这种饮食方式真的能有效控制血糖吗？对此，耿新生教授指出，这一问题需要从多方面深入分析。

耿新生教授强调，主食中的碳水化合物的确是影响血糖的关键因素。当下，糖友圈中流行的低碳水、高蛋白饮食，虽然短期内或许能看到血糖下降的效果，但从长远来看，却隐藏着诸多风险，对健康而言，长期影响弊大于利。

谈及肉、鱼、油超量摄入的危害时，耿新生教授介绍，血糖控制包含四个重要指标：空腹血糖、餐后 2 小时血糖、糖化血红蛋白以及血糖波动。血糖波动是一个不容忽视的问题，血糖忽高忽低，不仅容易引发低血糖，严重时会危及生命，更是导致糖尿病并发症的重要因素。

我们可以通过动态血糖监测来了解血糖波动情况，在日常生活中，监测餐前血糖、餐后1小时血糖、餐后 2 小时血糖乃至 3 小时血糖，也能帮助我们捕捉餐后血糖波动的信号。

一般来说，糖尿病患者血糖

餐前血糖应低于7.0mmol/L；

餐后1小时血糖低于11.1mmol/L；

餐后2小时血糖低于10mmol/L；

餐后3小时血糖应接近空腹及餐前水平；

若油和脂肪摄入过多，血糖会持续升高，3 小时后仍可能居高不下。

再看不吃碳水的危害。主食中的碳水分解为葡萄糖，是维持细胞正常功能和代谢的重要能量物质。长期不吃主食，极易出现血糖偏低甚至低血糖的情况，引发低血糖症状，严重的低血糖还会对脑细胞造成不可逆的损伤。

耿新生教授在临床中发现，一些患者在主食摄入量过少一段时间后，会出现 “报复性饮食”，即在一顿饭或一两天内大量摄入主食，随后又回归低碳饮食，这很可能是长期不吃主食导致血糖偏低所致。

那么，糖尿病患者究竟该怎么吃肉呢？耿新生教授表示，定量是最具科学依据的吃肉方法。根据体重、运动量等因素综合考量，大多数患者每天可食用100 - 150 克生重的肉。

在肉类选择上，新鲜的禽畜瘦肉是最佳选择，如瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉，以及鸡肉、鸭肉、鱼、虾等。吃禽肉时，要去除外皮和脂肪层，尽量少食用或不食用动物内脏。

另外，像咸肉、香肠、腊肠以及其他绞肉制成的熟食要少吃，因为这些食品含盐量高，长期过量食用会使血压升高，且多数这类熟食中饱和脂肪酸含量偏高，会使血总胆固醇升高，不利于控制总能量。

在中医思路方面，耿新生教授认为，糖尿病在中医范畴多属于“消渴症”，其发病与人体的脏腑功能失调密切相关。中医治疗注重整体调理，通过调节人体的阴阳平衡、气血运行以及脏腑功能，来改善糖尿病患者的身体状况。

例如，会根据患者的具体症状和体质，运用中药方剂来滋阴清热、健脾益气、活血化瘀等，帮助患者增强身体的自我调节能力，从而更好地控制血糖，减少并发症的发生，提高生活质量。

综上所述，多吃肉、少吃主食的饮食方式长远来看并非健康之选。糖尿病患者需要科学、均衡地安排饮食，结合中医的整体调理思路，更好地控制血糖，保持身体健康。