鸡蛋豆芽炒粉详细做法

食材准备

• 宽米粉：根据个人食量准备适量宽米粉，建议选择质地柔韧、口感爽滑的米粉。提前将米粉放入温水中浸泡 2 - 3 小时，直至米粉变软，便于后续炒制。
• 鸡蛋：1 - 2 个新鲜鸡蛋，新鲜的鸡蛋打出来蛋黄饱满、蛋清浓稠。将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，备用。
• 豆芽 ：选取少许新鲜豆芽，豆芽以根部短小、芽体饱满为佳。将豆芽仔细洗净，然后摘去根部，这样炒制时口感更清爽。
• 酸豆角：准备适量酸豆角，酸豆角可增添独特的风味。如果是自己腌制的酸豆角，需切成小段；若是购买的成品，可直接使用，若长度较长，也切成小段备用。
• 调料：盐、胡椒粉、油、生抽。盐和胡椒粉根据个人口味适量准备，油用于炒制，生抽少许用于调色提味。

详细做法

1. 热锅凉油，将适量的油倒入锅中，待油微微冒烟时，缓缓倒入搅拌好的鸡蛋液。此时，鸡蛋液会迅速在油中膨胀，用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋煎至两面金黄，然后用铲子将其划散成小块，盛出备用。

2. 锅中留少许底油，放入泡软的米粉，小火慢慢翻炒。翻炒过程中要不断用筷子或铲子将米粉抖散，避免米粉粘连，翻炒片刻。

3. 把洗净摘好的豆芽倒入锅中，与米粉一起翻炒均匀。豆芽富含水分，在翻炒过程中会释放出一些水汽，让米粉吸收，增加米粉的湿润度。

4.

5. 接着加入切好的酸豆角，继续翻炒。酸豆角的酸味和独特风味会逐渐融入到米粉中，提升整体的口感。

5. 加入少许生抽，轻轻翻炒，让生抽均匀地包裹在米粉上，达到调色的效果，使炒粉的色泽更加诱人，继续翻炒两分钟。

6. 在起锅前，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，再次翻炒均匀，让调料充分融合，使炒粉的味道更加丰富。

7. 将炒好的鸡蛋豆芽炒粉盛出装盘，一份美味的炒粉就完成啦！可以搭配干贝番茄豆腐紫菜汤，或者换成自己喜欢的饮品，开启美好的一餐。

健康功效

• 鸡蛋：具有润燥的功效，能为人体补充优质蛋白质，促进身体的新陈代谢。
• 豆芽：富含维生素 C、膳食纤维等营养成分，有助于增强免疫力，促进肠道蠕动。
• 酸豆角：含有乳酸菌等有益菌群，有助于调节肠道菌群平衡，增进食欲。
• 米粉：主要提供碳水化合物，是人体能量的重要来源。

如果你对这道菜的食材搭配、烹饪步骤还有其他想法，比如增减食材、调整口味，都可以随时告诉我。