大家好，今天是一期久违的「上海的地方小馆」更新！ ‍‍‍‍‍‍

这也是我们坚持更新了几年的长青栏目了，立志为广大沪漂打工人寻找地道家乡风味，解决日常吃什么的难题

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最近从杨浦吃到浦东，静安吃到闵行，总算又挖到几家好吃新店，来汇报一下，近期心中最值得的新店。

开吃之前，我们先简单概括一下最近探店心得：这两年小店品类越来越丰富（甚至能具体到某个县城的特色小吃）。

这次挖到的几家，有原汁原味的江西水煮和炸串（“水煮”简直就是南昌人的接头暗号）、锅气十足的山西炒饼丝、香浓入味的泉州牛排醋猪脚……

相比前两年，愿意坚持口味正宗的小店也越来越多。（毕竟上海外来打工人越来越多，而且大家越来越愿意尝试新的外地特色）

很多小店都会用上本地邮寄来的特色食材，调味做法上也尽可能保留当地灵魂，几乎不输你打飞的去当地吃的一口。

一共6家，具体店铺地址和品类推荐，都汇总在文末卡片了，记得收藏哦～

🎙️声明：所有探店均为自费，无推广；小店都是人均几十块的出品，上限不高，建议大家把握预期，推荐附近居民前往，不建议耗费太多时间专程打卡。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

01云南米线

牛肉嫩、豆尖甜、汤头醇

📍海记鲜烫牛肉米线 ‍

提到云南米线，大多数人的第一印象应该是小锅米线、过桥米线，但这家新开的小店不同，只做牛肉米线。

其实做法有点“混血”，是 潮汕生烫鲜切牛肉+云南牛骨汤底和滇式调味——上海去年开了好几家类似路子的网红店（甚至怀疑是一个营销集团做的），这一家是有点“魂”在的。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

汤是自家熬煮的牛骨汤，汤头醇厚鲜美，味精味不算重，微微泛着油花，让人想起昆明菜场里的小黄牛米线。

肉用的是吊龙，肉质很细嫩，用牛肉原汤烧微汆烫几秒就熟了，胜在足够新鲜。

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最给力的是当季的豌豆尖，不是那种改良后的大叶豌豆苗，就是川渝地区最传统的那种，有须须的嫩豌豆尖。有意思的是，师傅口音也是偏四川～

不用汆烫，原汤浇上去才能得到最佳熟度，入口清甜脆嫩，比粉和肉都要好吃！‍

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多达近10种小料的自助调料台非常云南！作为一年要飞云南3456去吃的精神云南人觉得很满意

自己腌的酸菜和包菜，爽脆度和酸度都到位， 特别是水灵灵的薄荷叶，和牛肉是绝配；那种醇厚的肉香，在薄荷清凉的芬芳中会变得柔和。

最后别忘了淋一点灵魂花椒油，是云南人吃米线的必备～ ‍‍‍‍‍

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价格嘛是真的不贵，一碗有肉吃有汤喝还能免费续粉的牛肉米线，不过20元。开在北京西路这种烫金地段，性价比很高，非常推荐在附近上班的打工人来吃。

吃完往前几百米就是有容乃大，饭后来一杯咖啡，完美。

02沙县小吃

可能比沙县本地还要全～

📍三明沙县小吃旗舰店

上海去年开了一家很特别的“三明沙县小吃旗舰店”，就开在三明大厦楼下，≈三明驻沪办。

在这里，你能吃到一般沙县没有的真 · 沙县小吃。 开遍全国的沙县小吃，其实并不是原汁原味的沙县本地小吃。没有毫无灵魂的蒸饺，馄饨，拌面，炖罐，而是真正沙县人会吃的豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、板鸭……

比如这枚甜烧麦。要知道，这种过去作为女婿孝敬丈母娘的食物，如今在沙县当地都很难找到了，这里竟然有，还做得这么好吃！

薄薄的馅，包的是白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生。入口非常奇妙，你能感受到紫菜的海洋咸鲜，白糖、桔饼的甜味又无时无刻不在挑逗味蕾，实在上瘾～ ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

金包银，就是豆腐包肉。炸过的豆腐又卤制过，吸饱了浓郁的卤水，带着深厚芬芳的草药香气，咬下去松软爆汁，超级好吃。 ‍

芋子饺，将芋子+木薯粉揉成半透明的皮坯，包入猪肉丁、葱、香菇、笋干，煮出来外韧内软，咸香软糯。

豆腐丸子也是非常小众，却是沙县本地人的最爱，口感软而粉，能吃出豆腐本身的鲜酸口感。

讲真，编辑部面条专业户徐大半说就算为了这个 正宗沙县拌面都值得专门来一趟：

不是上海本地面！是地道的沙县小宽面（柔而有筋骨，顺滑不坨），而且 花生酱是普通沙县的两倍香浓， 既有花生浓郁的坚果香气，还有香油的气息。

这一口碳水脂肪炸弹，就是本日颅内高潮时刻。

最后来一盅奶香药香十足的草根炖骨头收尾，温暖落胃。 ‍‍‍‍

这家店在杨浦区长阳路，虽然不是每款小吃都好吃，但招牌的几样确实都很不错， 可能是上海唯一一家正宗的沙县本地小吃。‍‍‍‍‍

建议在附近居住、上班的朋友来试试，离我们之前推荐的湘御原味湘菜长沙米粉也很近哦！ ‍‍

03泉州小吃

东北人在上海做正宗闽南味

📍鲤李炖汤牛肉

进店听到厨师的东北口音，心里有点犯嘀咕，这不是泉州小吃店嘛，难道我走错片场了？？？

老板娘解释说，她们是东北人，之前一直在泉州打工，所以才开了这样一家店。 ‍‍‍‍‍‍‍

菜单确确实实都是泉州本地风味，不过直到吃到第一口五香的时候，才确定没来错。 ‍‍‍‍

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油豆皮裹上肉馅和马蹄，炸到焦黄。外皮酥脆，内馅软糯，油香上头。

连配的 高塔甜辣酱都是那么正宗！ ‍‍‍

泉州小吃的代表，肯定是牛两样啦：牛肉羹、牛排（咖喱味的红烧牛仔排）。 ‍‍‍

牛肉羹是清汤派，加了足量姜丝，汤头清甜中有一抹淡淡的草本酸鲜；牛肉羹外层裹的薯粉薄薄一层，入口滑、脆、嫩，是记忆中的泉州味道。 ‍‍‍‍‍‍‍‍

牛排是即使放在当地，都不错的水准。 ‍‍‍‍

炖煮时间够久，咖喱不会太重手。汤汁亮黄，肉香浓郁，吃起来酥嫩软烂，带点点咖喱味，柔和又惹味。

泉州另外两样在外地不容易吃到好的宝藏小吃，也很不错：炸醋肉和醋猪脚。

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醋肉，可以理解为有醋酸味的炸小酥肉：瘦肉用醋腌渍，然后挂上地瓜粉入油锅炸。

这家很还原地用了福建 永春老醋（比镇江醋更明亮果味酸甜味），外壳炸得焦脆，入口先是浓郁的肉香和一丝焦焦的蒜蓉味，然后才是淡淡的醋香，不会很酸，外地人也会觉得好接受，好吃！

醋猪脚也是用永春老醋熬煮的，火候和时间都到位了，猪脚耙烂，吸足了醋的酸甜香醇，肥而不腻，很是开胃。

还推荐一碟简简单单的 煎菜粿， 用米浆和白萝卜做成糊，蒸制成糕，再油炸。

过油后的菜粿外酥内嫩，表皮呈香槟色。一口咬下，柔软鲜美、软滑甘香，非常像广式早茶的萝卜糕，但更清爽。

至于蚵仔煎、白灼小管这类海鲜菜肴，不是很推荐，因为食材鲜度不达标，大家看图中小管的颜色就知道了（新鲜的小管即使冷冻，煮熟后也是漂亮的紫红色，这家则是灰黑色）。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这家店在杨浦区，紧挨着复旦大学北区宿舍的后门，离财大也很近，推荐附近的学生居民前来。

04山西面馆

山西人家里的味道

📍山西面匠老张

塘桥绝对是浦东的美食高地之一，各路地方小馆聚集在此，高手云集。

这一家山西面馆非常火，工作日中午经常需要排队，很多人甚至专程开车来吃。

品类确实很全，主打刀削面、打卤面，还有饸饹面和非常小众的炒饼丝、炒馍花。桌上的宁化府醋和只香不辣的油泼辣子，都格外地道。

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打卤面就是刀削面+卤子，两者都很考验技术。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

面是师傅自己手擀的，现点现削，手艺很精湛，每一根的厚薄长短基本都很均匀。

面本身非常筋道，吊打一众面馆的机削面，而且浇卤之前还会过凉，吃起来格外顺滑，能一口气吸溜到嘴里。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

卤子有荤有素，总共 8-10种可选，可以叠加，默认就是最经典的基础卤子。 ‍‍‍‍

这芡勾得是恰到好处，不会太稠像浆糊一样堆在面上，又不会太稀，泄下去无法挂汁。拌面的时候能感受到卤子滑溜溜的，十分轻盈，恰到好处裹住每一根面条。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

入口咸鲜口，豆干、腐竹、木耳、海带等不同食材的味道，都在酱油大一统下和谐共处，像是去山西朋友家里吃到的温馨味道。（但是对不常吃的朋友来说咸度有点超标，口味淡的朋友可以避开打卤面，选炒刀削）

比较特别的是 炒馍花，也就是炒馒头块。 ‍‍‍

馒头是自己做的！外层炒得稍微焦脆，但内部还是像刚蒸好的馒头一样暄软。咬起来还有弹弹的筋性，一口一个越吃越上头。 ‍‍‍‍‍‍‍‍

配菜有鸡蛋、蒜薹、包菜，都猛火爆炒到发蔫发焦，吃着很甜；特别的是还加了一点番茄，已经化成沙裹在馍花和配菜上，不易察觉，风味又点睛。 ‍‍‍‍

炒饼丝也是山西人经常吃的味道，但这家店是自制的纯面饼（大多是纯面饼，有些店会放鸡蛋），口感非常柔软， 但还是保留了一点筋性，是那种类似半烫面的口感。

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炒法和炒馍花一样， 锅气十足，润但碗底完全不见油，很见功夫。吃到一半加点店里的宁化府老陈醋和油泼辣子，又是另一番风味。 ‍‍‍‍

这家口味偏咸，如果是口味清淡的朋友，一定要和师傅说减盐。 ‍‍‍‍

05江西水煮

香辣过瘾的正宗水煮

📍洪都水煮

“水煮”，南昌特有名词，也是南昌街头最常见的小吃。

愿称之为南昌人的关东煮：食材会一直浸煮在汤底里，越煮越入味，味道会完全渗进食材里。

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上海这两年也开了几家水煮店，这家是我们吃下来最喜欢的。

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不熟悉水煮的朋友，可能会被来个下马威。因为水煮的汤看着很清淡，似乎没有味道。

初入口也蛮清鲜的，等你咀嚼之后，辣意才会慢慢浮现出来，杀你个措手不及。

鲜辣的味道会伴随着不同食材的香气袭来，让人越吃越上瘾。

特别推荐牛肚、牛筋这类 卤菜，都是老板自己卤的，有卤味打底再加上水煮汤底的鲜辣，就超级超级入味。

而且口感怎么这么好啊，牛筋炖得软而不烂，有“duang duang”的胶质感，咬下去又很糯；毛肚更是超级脆，厚切的一点都不老。 ‍‍

脚板绝对是南昌水煮的宝藏食材，它是用 多层豆腐皮包裹而成，妥妥的吸汁神器。‍‍‍‍‍‍

豆腐衣本身豆香很足，而且有类似腐竹的那种软嫩带韧的口感，吃起来微微甜，浸在水煮汤里吸满汤汁，满足！ ‍‍‍‍‍

相比水煮，这家炸串甚至更优秀！

白糖糕的质地，比绝大多数糯叽叽都要更软糯，而且 经过油炸后有种即将化掉的流淌感，吃起来就更觉得软糯拉丝，顶部的糖粉甜丝丝的，这不就是中式甜甜圈嘛～ ‍‍

炸麻球也是同理，软软糯糯会拉丝，没有油味炸得清清爽爽。

肉串都不错，是记忆中学校门口路边摊的味道，罪恶但快乐。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

鸡肉串炸得格外透，有点近似肉干的质地，最里面的肉微微粘在签子上，还舍不得放手，啃着吃格外香。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

大的里脊肉就非常嫩，和小串鸡肉有鲜明反差，吃起来还有汁水。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

素菜里面，炸土豆和炸藕最妙，面糊其实不算薄，但质地很轻盈，酥酥糯糯的。

里面的土豆已经炸到粉糯，几乎要化沙了；莲藕的清甜味格外突出，水灵灵的吃不腻。 ‍‍‍‍‍‍

或许正是这种炸串摊越来越少，吃上这一口才觉得格外幸福。

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炸香蕉和炸皮蛋，似乎也是南昌本地很流行的品类。 ‍‍‍

不过香蕉外壳不够脆，和直接吃香蕉没什么太大反差；皮蛋炸得火候不错，就是本身碱味太重。 ‍‍

这家店位置不错，就在华山路，靠近交通大学，附近的能吃辣的居民和学生都可以来试试。店虽小，但干净卫生，用的油也不错，可以放心食用～

06万州小火锅

梅陇三杰旁的地道山城味

📍石头铺子重庆经典小吃

最后一家，位于神店频出的梅陇市场（闵行），不远处就是匠心小厨。

他家主打重庆特色小吃，有烧烤有粉面，还有万州特色的小火锅， 比普通重庆小面店丰富太多了！！

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比如烤苕皮（红薯粉皮，重庆非常流行的小吃，我愿称之为山城taco），上海的烤苕皮一般是纯苕皮，但这家里面还包了烤五花肉、洋葱碎和老板自制的泡萝卜。

入口既有苕皮的弹糯，又有配菜的爽脆和辛香，再加上表面的辣椒面和花椒面增香，吃起来就有意思许多，看图就懂！ ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

烤豆干，也用了 重庆那种泡泡豆干， 虽然薄，但口感耙软中带着脆韧，咬起来有明显回弹，豆香味也很足！‍‍‍

还有非常特别的重庆油茶，万万没想到，上海竟然会有这么小众的选项！

它虽然叫油茶，但其实和茶没有半分关系，本质上是米糊，重庆人一般做早餐。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

你可以理解为一碗 重庆小面味的米糊，还蛮上头的。粘稠的米糊里放了辣椒面和花椒面，香辣酥麻，配 上酥脆金黄的馓子，喷喷香～

除了小吃，他家的 万州小火锅真的很不错，可能是上海唯一一家。 ‍‍‍

它不是那种涮烫的模式，而是一开始就堆满食材，越煮越好吃。 ‍‍‍‍‍‍

锅底就用心了， 不是单纯的火锅底料，有卤牛肉的卤料香气，再配上非常强的，极具穿透力的牛油香，香菜和葱花也铺铺满，浓郁度可想而知。‍‍‍

小火锅搭配的食材，一般都是耐煮的，比如肉丸、酥肉等，这家有点不一样，是牛腩+滑肉。

最喜欢 滑肉：里脊肉 外面薄薄一层面糊，吸了汤汁后变得粉粉的，里面的里脊肉还能保持滑嫩，而且能吃出猪肉本身的鲜甜。（滑肉在川渝地区非常常见，豌豆尖滑肉汤是这个季节的仙品）。

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牛腩是自己炖煮的，是重庆版红烧牛肉的味道，没什么边角料，肉炖到酥烂，能吃出肉香。

煮到最后，冬瓜、豆芽、萝卜吸饱了肉香，几乎透明，是比肉还香的一口啊～ ‍‍‍‍‍

这家店就在梅陇市场对面， 还是推荐住在附近的朋友来试试。

吃完饭，到隔壁匠心打包一盒剩下的烧腊和卤鹅，第二天吃美滋滋。

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每次写完这些小店，都格外感恩大城市里还有这些朴素温暖的小馆子，价格不高，品类不多，在高昂的房租面前，大多只能蜗居在城市边缘一角。

但他们凭借家乡的食材和传统的手艺，成为了打工人口口相传的快乐老家～

之前还写过这些宝藏地方菜合集：、 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

收好这份List，你们还吃到过哪些地方特色小馆，欢迎留言分享哦！

文/图-+7 / 编辑 - 徐大半 ‍‍‍‍

后期 - 大桴 / 设计 - 猪弟

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