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西昌冬腊月的专属浪漫

是杀猪请客的烟火与温情

难忆忆

最近，“刨猪饭”在农家各个院子如火如荼地进行，大家围坐在一起品尝美味，相当于提前团年。特别是最近重庆的呆呆妹儿，一举让这场盛宴放大到参与的客人来自全国各地，一天几千人上百桌人在现场感受这份珍藏在心里的乡愁。她让“刨猪饭”走到全国观众的面前。

而“刨猪饭”我是到三十几岁才从一个熟人口中得知的，我们西昌人从小就说“杀猪请客”。

那时候每年到了冬腊月，西昌农村早晨最熟悉的是按猪、杀猪时猪的嚎叫声！晚上主人家的亲人邻居就会被邀请去吃饭，男的早晨就去帮忙按猪、杀猪。

这时候乡里的杀猪匠成了香饽饽，还要关系好才能排在前面。每年母亲都会在白刀子进红刀子出的时候，点上纸火，一边对肥头大耳的猪念叨着“你好好去，下辈子不要变猪！”

等到猪被刮去毛切成两大扇，杀猪的人就会取出最细嫩的柳沟肉、血旺和猪肝，母亲小心地拿到厨房烹饪，招待杀猪的人。

下午邻居家中的妇女就早早来帮忙，腌肉、装香肠，到了傍晚开始准备晚上的大餐，猪肉有各种吃法，三件套肯定是回锅肉、血旺、萝卜煮骨头，那香味弥漫在整个厨房。主要是自己养的猪，都是喂的熟食，过年猪吃煮南瓜、煮红薯，还有煮玉米面，更主要是养了一年时间。

而小孩这时候也有任务，没有电话的年代，到各家去邀请晚上来吃饭，告知我家杀猪了。一年的高光时刻就在这一天！有些客气的亲戚还要多跑几遍，我们甚至到家里、田地都去找过亲戚。

到了晚上，周围的亲戚陆续到来，大家围着火盆，开心地拉着家常！等人到齐了差不多晚上8点过，邻居家借来的碗筷和桌子拼出三、四桌人，大家开开心心地边聊天边吃肉边喝酒。“刨猪饭”要持续到夜里12点过，等待妇女帮忙将碗筷洗好，卫生收拾好，大家才心满意足地回家去。

我们小孩就聚在一起躲猫猫，玩得不亦乐乎。这样的戏码就在各个邻居家换来换去，相同的饭菜，不同的味道，还有些自家的新鲜菜。我家的新鲜菜是母亲提前腌制的板鸭和到高山冷水中捞起来的石花菜，最受大家的欢迎。到了第二天，母亲还要安排我们去给没有来吃饭的亲戚送上一块肉和猪肝，享受我家美味的猪肉。

再长大些，我和姐姐最想让父母放弃养猪。在农村猪和牛会把主人拴在家中，一天都离不开人。一会儿要放出去，一会要打猪草，切完猪草还要煮熟，才用盆子端去喂猪，每天程序缺一不可。有了机械化，牛自然最先淘汰，不再下地干活后就在乡野难得一见。猪却久久没有退出历史舞台，直到不能居住在农村，父母才彻底放弃养猪。在我的印象中，最怕的事情是猪生病，要请乡村兽医来打针，总是让全家提心吊胆！还有一个印象是母亲最喜欢猪，什么剩菜剩饭都不会留给狗和鸡吃，猪始终是优先级。

一转眼，父母已经来到西昌市区居住好多年，也没有了杀猪这一说。但亲戚也会邀请去玩，现在的“刨猪饭”从晚上改为白天，从中餐变革为火锅和烧烤，菜品还增加了鸡肉、鱼肉、牛肉等，生活水平提高了，人们的日子越来越红火。特别是葡萄的种植，让很多亲戚收入翻了好几倍，大家都越来越好！去不了的时候，我家又成了被亲戚投喂的对象，满满的幸福感，有亲情的陪伴真好！

来源：西昌龙门阵

作者：难忆忆

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