立春时节，虽然春天的脚步渐近，但气温仍有起伏，乍暖还寒。在这个时候，为身体提供充足的营养和温暖至关重要。以下为您介绍 8 道美味又御寒的菜肴，附上详细做法，让您在寒冷的日子里也能感受到温暖与满足。

淮山香菇猪骨汤

准备食材: 淮山、香菇、红枣、猪骨、姜片。

做法步骤:

1、清洗好的猪骨剁成小块，然后冷水下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入炖锅中。

2、淮山去皮切小块，然后和清洗干净的红枣、香菇一起放入炖锅中，接着加入姜片和适量的清水，再中小火炖煮两个小时。

3、接着加入少许的食盐调味，即可出锅开吃。

南瓜山药杂粮粥

准备食材：南瓜、山药、王米碴/燕麦片、红枣、枸杞

做法步骤：

1、首先，将红枣、玉米碴或燕麦片以及其他谷物清洗干净，然后放入锅中，加入适量的清水，选择煮粥模式开始煮制。

2、待粥煮制10分钟后，将去皮切块的山药和南瓜加入锅中，继续煮制，让山药和南瓜充分融入粥中。

3、出锅前加入适量的枸杞和冰糖，搅拌均匀，直至冰糖完全融化即可。

红枣板栗鸡

材料：三黄鸡（或其他鸡肉）1只（约1000克）；干板栗200克；红枣10颗；枸杞适量；生姜3片；料酒1大勺；生抽1大勺；盐适量；黑胡椒粉少许；清水适量；枸杞（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：鸡宰杀后剁成块，清洗干净；板栗提前浸泡3-4小时，用刀在板栗外皮上切个十字，方便剥壳；红枣洗净，枸杞洗净备用。

2. 焯水鸡块：锅中加足量清水，将鸡块放入冷水中，加入几片姜和1大勺料酒，开火煮沸。水开后撇去浮沫，捞出鸡块，清洗干净。

3. 炒香姜片：另取一锅，加入少许油，放入姜片炒香，再加入鸡块翻炒均匀，加入1大勺生抽，稍微翻煮片刻。

4. 加入板栗和红枣：将浸泡过的板栗和红枣一起加入锅中，稍微翻动均匀。

5. 炖煮：加入足够的清水，水量要能够覆盖食材，调至中火，炖煮约40-50分钟，直到鸡肉变软，板栗熟烂。

6. 加盐和调味：快炖好时，加入适量的盐，搅拌均匀，继续炖煮10分钟。根据个人口味可以加入适量的黑胡椒粉。

7. 加入枸杞：最后5分钟加入枸杞，继续炖煮，使枸杞入味，汤色更加鲜艳。

8. 完成与盛盘：炖煮至鸡肉软嫩，板栗熟透，汤汁浓郁时，关火，盛出食材，汤清爽可口，鸡肉鲜美，板栗香甜。

番茄土豆炖牛腩

所需材料：牛腩 500克；土豆 2个；番茄 2个（或番茄酱 适量）；洋葱 1个；生姜 3片；大葱 1根；大蒜 3瓣；生抽 1勺；老抽 1勺；白糖 1勺；盐 适量；黑胡椒粉 适量；料酒 1勺；八角 2颗；香叶 2片；水 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 牛腩处理：牛腩切成2-3厘米见方的块，放入锅中加水，烧开后撇去浮沫，再捞出冲洗干净备用。

2. 准备蔬菜：土豆去皮切成滚刀块；番茄切十字，热水烫过去皮后切成小块；洋葱切成块；姜切片，蒜切末，葱切段。

3. 炒香配料：锅中加入少许油，放入姜片、蒜末、洋葱块，炒香后加入料酒，继续翻炒，释放香气。

4. 煎牛腩：把洗净的牛腩块加入锅中，用中火两面煎至微黄色，稍微煎焦的牛肉能提升风味。

5. 加入调味料：加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，继续翻炒均匀，让牛肉和调料充分混合。

6. 炖煮牛腩：加入足够的水，水量大约要没过牛腩，放入八角和香叶，调至中火炖煮45分钟，直到牛腩变软。

7. 加入土豆和番茄：牛腩炖至八分熟时，加入切好的土豆块和番茄块，搅拌均匀后继续炖煮30分钟，直到土豆软烂，汤汁浓郁。

8. 收汁与调味：炖煮结束后，尝一下味道，根据需要加入适量的盐、黑胡椒粉，继续炖煮5分钟，直至汤汁收浓。最后撒上一些葱花，出锅装盘。

肉沫毛豆

材料：毛豆 300克、猪肉末（瘦肉部分）200克、大蒜 3瓣、生姜 2片、青椒 1个（可选）、生抽 1.5勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、红辣椒 1-2个（可选）、葱 适量

步骤：

1. 处理毛豆：毛豆洗净，放入沸水中焯水2-3分钟，捞出沥干。为了保持毛豆的鲜脆口感，焯水时可以加少许盐，防止豆子变得过老。

2. 准备调料：姜蒜切末，青椒和红辣椒切成小段（可选）。葱切段备用。

3. 炒肉末：锅中加热适量油，先放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入猪肉末，用铲子将肉末划散，炒至肉末变色，表面微微焦黄。

4. 加入调味料：加入1勺料酒，1.5勺生抽，1勺老抽，继续翻炒均匀，至肉末完全吸收调料的味道。可以根据个人口味加入少许白胡椒粉。

5. 加入毛豆：将焯过水的毛豆加入锅中，翻炒均匀，确保毛豆被肉末包裹，充分吸收调味。

6. 炖煮毛豆：加入少量清水（或者高汤），大火烧开后转小火，焖煮3-5分钟，让毛豆充分入味。若水分太多，可以开大火收干汁液。

7. 最后调味与装盘：焖煮好后，加入适量盐调整味道，再加入切好的青椒段和红辣椒段翻炒均匀，最后撒上葱段提香，即可出锅装盘。

南瓜肉沫豆腐汤

材料：南瓜：200克；嫩豆腐：150克；猪肉末：100克（可以根据口味选择牛肉或鸡肉）；姜蒜：适量；青葱：适量；食用油：适量；料酒：1勺；生抽：1勺；白胡椒粉：适量；盐：适量；鸡精或味精：少许（可选）；清水或高汤：适量

做法步骤：

1. 准备食材：南瓜去皮去籽，切成小块；嫩豆腐切成小丁；猪肉剁成肉末；姜蒜切成末，葱切葱花备用。

2. 处理南瓜：南瓜块可以先蒸熟或者焯水。蒸熟的南瓜更能保持其天然的甜味，蒸15-20分钟至软熟。若没有蒸锅，也可以用锅直接煮，水开后炖煮约10分钟，直到南瓜软烂。

3. 炒肉末：锅中加入少许油，烧热后放入姜蒜末爆炒，炒出香味。然后加入猪肉末，用中小火翻炒，炒至肉末变色，加入少许料酒，继续翻炒均匀。

4. 加入南瓜：将蒸熟或炖软的南瓜块加入锅中，与肉末一起翻炒。可以加入1勺生抽调味，继续翻炒约2分钟，让南瓜和肉末的味道融合。

5. 加入清水或高汤：倒入足够的清水或高汤（大约500毫升），然后将锅盖盖好，开中火炖煮10分钟，直至南瓜完全软烂。此时锅中的汤汁变得略微浓稠。

6. 加入豆腐：将切好的嫩豆腐丁轻轻放入锅中，轻轻搅拌均匀，注意不要搅碎豆腐。继续炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

7. 调味与完成：汤煮好后，根据个人口味加入盐、白胡椒粉调味。如果喜欢口感更鲜美，可以加入少许鸡精或味精。最后撒上葱花，轻轻搅拌，关火后即可出锅。

萝卜炖羊肉

材料：羊肉 500 克、萝卜 1 根、生姜 1 块、大葱 1 根、料酒、盐、胡椒粉、香菜适量

做法：

1. 羊肉洗净切块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 萝卜去皮切块，生姜切片，大葱切段。

3. 锅中倒入适量清水，放入羊肉、生姜、大葱、料酒，大火烧开后转小火炖煮 1 个小时。

4. 加入萝卜继续炖煮 30 分钟，至羊肉和萝卜熟透。

5. 最后加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可。

这道萝卜炖羊肉，羊肉鲜嫩，萝卜清甜，汤汁鲜美，具有很好的御寒滋补作用。

山药玉米排骨汤

材料：排骨 500 克、山药 1 根、玉米 1 根、胡萝卜 1 根、生姜 1 块、大葱 1 根、料酒、盐适量

做法：

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入生姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2. 山药去皮切块，玉米切段，胡萝卜切块，生姜切片，大葱切段。

3. 锅中倒入适量清水，放入排骨、生姜、大葱、料酒，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。

4. 加入玉米、胡萝卜、山药继续炖煮 30 分钟，至食材熟透。

5. 最后加入盐调味即可。

这 8 道御寒菜做法简单，营养丰富，能让您在立春时节保持温暖，增强抵抗力。不妨尝试一下，为家人和自己带来美味与健康。