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真别说！一到冬天

慈溪人家家户户

都少不了这一碗「猪油」

慈溪人从小就在吃的猪油

还记得小时候，每逢冬天，家里的厨房总是格外热闹。爷爷坐在灶膛前小心翼翼地添着柴火，奶奶则站在灶台旁，手里拿着长勺，慢慢地搅动着锅里的猪油。等熬好的猪油稍微放凉了，就盛在这种 搪瓷杯里。

猪油在冷却后会慢慢凝固，变成乳白色，放在冰箱里能吃上好一阵子。

每次吃年糕饭汤的时候舀上一勺，原本清汤寡水的汤汁会变得 香气扑鼻，滋味无穷。猪油的醇厚口感和浓郁的香味，总能让人食欲大增。

听说熬猪油的过程其实并不难，于是小最最决定亲自尝试一番👇

熬猪油要选这种新鲜的猪板油，熬出的猪油香味才会更浓郁，口感会更好一些。再准备些葱和生姜，可以去腥。

然后将猪板油清洗干净表面的杂质，切成均匀的块状。放入干净的锅中，加冷水和准备好的葱姜，大火煮沸，去除血沫和杂质，煮沸后捞出，清洗干净。

焯水后的猪板油块放入锅中，加入少量的清水，开小火慢慢加热 （记得一定要慢慢熬，不然油温过高导致猪油焦糊）。等到水分会逐渐蒸发，猪板油慢慢出油，持续熬煮，直到猪板油变成金黄色，体积缩小，这时候的猪油会变得很清澈。

等猪油放凉了，用筛网过滤掉油渣，再倒入一个干净的容器中。放入冰箱里冷藏保存，猪油慢慢凝固成白色的固体，自制猪油就算成功啦！

🌟注意事项

• 熬猪油时不要盖锅盖，以免水汽滴落影响猪油质量

• 在猪油凝固之前，加入适量的盐，搅拌均匀，可以保存得更久

• 熬油过程中要不断搅拌，防止猪油粘锅

• 猪油在低温下保存可以延长保质期，但是最好在一个月内食用完毕哦

*欢迎补充

喷香的猪油，是烧菜的灵魂

「 猪油渣 」

刚出锅还热乎着的猪油渣，加入一点椒盐，味道真叫一个绝！

「 猪油渣炒菜 」

熬猪油剩下的猪油渣可以用来炒青菜，再加点猪油炒制会更加香滑。

「 酱油馄饨 」

馄饨煮熟后，加入酱油、葱花，再挖一勺猪油放进去，连汤底都很好喝！

「 猪油拌面条 」

酱油汤面撒上一点葱花，加上猪油的味道真是绝绝子，一大碗也能吃个精光。干拌面条的味道也很赞！

酱油拌饭、年糕饭汤……只要是热乎乎的美食，加一点猪油，食物似乎都多了一点灵魂。

在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的猪油美食带来的满足，都是无法用言语表达的幸福。朋友们，你们有和小最最一样爱吃猪油吗？

▲图丨最慈溪

▲责任编辑丨张