张红甫大厨秘制酸菜鱼，鲜香麻辣一学就会！_旅游资讯

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2024-12-22 12:43:05

张红甫教你做美味酸菜鱼的方法

张红甫教你做家常酸菜鱼，简单又美味

酸菜鱼作为一道经典的川菜，以其酸辣可口、鱼肉鲜嫩的特点深受人们喜爱。以下是家常酸菜鱼的做法：

准备材料：

• 鱼（草鱼、黑鱼、鲈鱼等都可，建议选刺少的）一条

• 酸菜一包

• 姜、蒜、干辣椒、花椒适量

• 料酒、盐、淀粉、蛋清、白胡椒粉、食用油适量

做法步骤：

1. 鱼处理干净，将鱼肉和鱼骨分离。把鱼肉切成薄片，放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，抓匀腌制 15 分钟左右，让鱼肉充分吸收调料，变得更加嫩滑。

2. 酸菜洗净后切成小段，姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

3. 锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜丝、蒜末和干辣椒段炒香，接着加入酸菜翻炒出香味。

4. 炒好酸菜后，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 5 分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤中。

5. 先将鱼骨放入锅中煮 3 分钟左右，再将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色熟透，大约需要 2 分钟。注意煮鱼片时不要搅拌过度，以免鱼片破碎。

6. 最后，根据个人口味加入适量的盐调味，撒上一些花椒，淋上热油激发香味，一道美味的酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼的做法并不复杂，只要掌握好每个步骤的要点，就能做出美味的酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是招待客人，这道菜都是不错的选择。