一、食材准备（2-3人份，约20个）

主料（核心食材，决定口感基底）

• 中筋面粉200g（蛋白质含量10-11%，兼顾韧性与薄度，不建议用高筋或低筋）
• 猪前腿肉300g（肥瘦比例3:7，瘦多易柴、肥多油腻，此比例多汁不腻）
• 皮冻200g（灌汤灵魂，可用猪皮自制或购买成品，切0.5cm小丁备用）
• 清水90-100ml（和面用，根据面粉吸水性调整，优先用温水，醒面更快）

辅料（增香提鲜，丰富风味层次）

• 生姜1小块（切末，去腥增香，用量约5g）
• 大葱1段（取葱白部分切末，用量约10g，避免用葱绿影响馅料色泽）
• 鸡蛋1个（取蛋清，增加馅料黏性，防止包制时散馅）
• 料酒1汤匙（去腥，优选绍兴黄酒，风味更柔和）
• 生抽2汤匙（提鲜增咸，不用老抽，避免馅料发黑）
• 白糖1/2茶匙（中和咸味，激发肉香，不可省略）
• 盐1茶匙（根据口味调整，皮冻和生抽已有咸味，酌情增减）
• 白胡椒粉少许（去腥提鲜，用量不宜过多，避免掩盖肉香）
• 香油1汤匙（增香，锁住馅料水分，选纯芝麻香油最佳）

工具准备（提升成功率）

• 蒸锅、蒸屉（垫蒸笼纸或刷薄油，防止粘底）
• 擀面杖（尽量选细头，方便擀出中间厚边缘薄的面皮）
• 保鲜膜、保鲜盒（醒面、存放馅料用）

二、烹饪步骤（关键步骤标注重点，新手也能会）

1. 和面醒面（决定面皮韧性，避免破漏）：中筋面粉倒入盆中，分多次加入温水，用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑面团（面团偏硬为宜，软面易破）。盖上保鲜膜，室温醒面30分钟（冬季可延长至40分钟，让面筋充分舒展，擀皮不易裂）。醒面期间可准备馅料，提高效率。
2. 调制肉馅（上劲多汁是关键）：猪前腿肉剁成肉末（手工剁比机器绞的更有黏性，口感更好），放入大碗中，加入姜末、葱白末、料酒、生抽、白糖、盐、白胡椒粉。用筷子沿顺时针方向快速搅拌，直到肉馅起筋发黏（约搅拌3-5分钟，让肉馅充分吸收调料），再分2-3次加入10ml清水，继续顺时针搅拌至水分完全吸收，最后加入蛋清和香油，拌匀后静置10分钟腌制入味。
3. 处理皮冻与混合馅料：将切好的皮冻小丁倒入腌制好的肉馅中，轻轻翻拌均匀（动作要轻，避免皮冻碎裂，否则汤汁会流失）。混合好的馅料放入冰箱冷藏10分钟，让皮冻定型，方便包制。
4. 擀制面皮（中间厚边缘薄，防漏汤）：醒好的面团取出，放在撒有少许干面粉的案板上，揉匀后搓成长条，分成每个约15g的小面剂（大小均匀，保证成品一致）。将面剂按扁，用擀面杖擀成直径约8-10cm的圆皮，注意擀的时候要边擀边转，确保中间厚、边缘薄（中间厚可防止底部破漏，边缘薄易捏褶），每张面皮之间撒干面粉，避免粘连。
5. 包制灌汤包（捏褶是技巧，多练即可）：取一张面皮放在手心，放入约25g馅料（馅料要带皮冻丁，用量不宜过多，否则易撑破面皮）。用手指沿面皮边缘向上收拢，先捏出3-4个基础褶，再沿顺时针方向依次捏褶，总共捏18-22个褶（褶数越多越美观，且密封更好，不易漏汤），最后收口捏紧，轻轻整理形状，放入垫好蒸笼纸的蒸屉中（每个汤包之间留2cm间距，防止蒸制时膨胀粘连）。
6. 蒸制出锅（火候把控，避免皮软塌）：蒸锅中加入足量冷水，放入蒸屉，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸8-10分钟（时间根据汤包大小调整，个头大就蒸10分钟，个头小蒸8分钟，蒸太久面皮会软塌，太短则肉馅不熟）。关火后焖1分钟再开盖，让汤包口感更稳定。