秋风起，胃口开，是时候给你的餐桌添上一道让人欲罢不能的大菜了！今天，我要揭秘的这道菜，不仅肥而不腻，还能在秋季为你和家人带来满满的滋补能量。没错，就是我妈的拿手好戏——梅菜扣肉！你准备好被它的香气迷得神魂颠倒了吗？

秋季，是进补的好时节，而梅菜扣肉正是这时候的不二之选。你知道吗？梅菜不仅口感独特，还含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，有助于促进消化、增强免疫力。而五花肉，虽然听起来油腻，但在经过长时间的蒸煮后，油脂被充分释放，剩下的只有满满的胶原蛋白和醇厚的肉香。

接下来，就让我带你一步步走进这道美食的奇妙世界吧！

1️⃣ 梅干菜先行军！提前把它们清洗干净，浸泡在水中，让它们充分吸收水分，恢复生机。而五花肉，则需要冷水下锅，加入葱姜花椒料酒，煮开后撇去血沫，转小火煮上40分钟，直到肉质变得紧实有弹性。

2️⃣ 煮好的五花肉稍微晾凉后，就是考验你耐心的时候了。用牙签在肉皮表面扎出密密麻麻的小孔，这样做不仅能让肉皮更加入味，还能帮助油脂更好地排出。接着，用厨房用纸擦去溢出的油脂，然后在肉皮表面均匀涂抹一层老抽，让它静静吸收几分钟，等待上色。

3️⃣ 油温四五成热时，肉皮朝下开始炸！注意啦，这一步可是最危险的，一定要及时盖上锅盖，防止溅油伤人。炸3-5分钟后，将五花肉捞出，迅速放入冷水中浸泡10分钟，你会发现肉皮表面已经呈现出诱人的虎皮状。

4️⃣ 接下来，将五花肉切成均匀的片，加入一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、胡椒粉、糖，抓拌均匀，让它们充分融合。

5️⃣ 炒锅中放入少许油，爆香边角块、蒜末和小米辣，再加入泡好的梅干菜，炒出水汽后调入生抽和鸡精，炒匀出锅。将五花肉肉皮朝下摆放在碗中，再盛上炒好的梅干菜，压实一点哦！

6️⃣ 最后一步，淋上两勺肉汤和拌肉的料汁，盖上保鲜膜扎小孔，上汽后蒸一个半小时。出锅后利用盘子反扣避出汤汁，加少许淀粉水勾芡后淋在肉上。一盘色香味俱全的梅菜扣肉就大功告成了！

是不是已经迫不及待想要尝尝看了？别急，我还有几个小贴士要告诉你哦！

1. 炸肉皮时一定要及时盖锅盖，如果盖子不够重的话，最好用手按压着，安全第一！
2. 蒸的时间一定要足够长，最少要蒸一个小时以上，才能让肥肉入口即化哦！
3. 梅干菜一定要提前浸泡并清洗干净，这样既能洗去泥沙又能防止太咸。

现在，你已经掌握了这道梅菜扣肉的精髓啦！是不是也想动手试试呢？别忘了在做完后拍照留念哦！记得分享给你的亲朋好友们看看你的成果吧！如果你喜欢这篇文章的话，别忘了点赞、留言和转发哦！让我们一起成为美食的创造者吧！