中秋节的餐桌上，肯定少不了肉。平时的饮食就挺丰富的，所以节日的餐桌上可以花样多一些，各种肉都有那么一点儿，做法和调料别太复杂和花哨，做着不累，吃着不腻，每天每餐都能有胃口，不把吃饭当负担。

今儿分享2道炖肉，几乎是材料入锅就不用管了，出来就香喷喷的，而且肉汤还能煮面炖菜，不但没浪费，还丰富了下顿餐。

---【炖羊蝎子】---

羊蝎子，即羊的脊椎骨，因为尾部翘起来，形似蝎子尾巴而得名。好的羊蝎子会有很多肉，特别适合炖着吃，既吃肉，又喝汤，美哉美哉。秋天吃羊肉，既能弥补苦夏的没胃口，开胃解馋，还能暖身、驱走秋雨带来的寒气，更能储存能量，以便迎接冬季的到来。

【材料】 羊蝎子4斤

【调料】 白胡椒粒，姜，大葱，干辣椒，白蔻，砂仁，盐，酱油，老抽，清水

【制作】

1. 羊蝎子泡清水2-3遍，去掉多余的血水；新鲜的羊蝎子血水去除得比较干净，如果是冰冻的，先放在袋中浸泡在凉水中解冻，这样既能很快解冻，也不至于让肉质松散得不好吃；

2. 羊蝎子入锅，水要没过它，尽量一次加够，后面烹煮时能不放就不放了；

3. 中火煮，似开非开时，会涌现不少血沫，随时撇掉；

4. 香辛料准备好，品种和用量不要过杂过多，以免中药味太重；

5. 待血沫撇得差不多了，肉汤较清澈时，将【调料】全部入锅；用量随口味调整，爱吃咸的可多放一点盐或酱油，老抽有10克即可，起到调色即可；盖盖小火焖炖2小时左右，具体时间根据羊蝎子的老嫩程度，后期可夹起一块尝尝成熟度；

6. 汤浓肉烂，关火；羊蝎子泡汤里30分钟，充分吸汤入味。

【苹果私房话】

1. 羊蝎子无需焯水，那样会使风味肉味流失不少，中火煮开撇掉血沫，就没有那么腥了；所谓的膻味是其本身的味道，如果是草原上长大的羊，膻味不重；

2. 剩余的羊汤不要浪费，捞去香辛料，可煮面、炖菜、炖豆腐、炖粉条，非常香。

---【红烧板栗鸭】---

秋天进补宜吃鸭，好吃解馋还不上火，加上新鲜的板栗仁，鲜美中又多了一丝甜糯，补气血，饱口福，简直不要太赞了！

【材料】 半片鸭约700克，鲜板栗280克

【调料】 大葱15克，姜15克，大蒜15克，八角2颗，花椒20粒，香叶1片，干辣椒2根，盐2克，白糖5克，生抽30克，老抽10克，料酒20克，水适量（500-700克）

【制作】

1. 半片鸭子洗净，剁块；板栗剥壳；

2. 【调料】准备好；

3. 热锅凉油，鸭肉和干调料全部入锅；

4. 鸭块稍变色，倒入料酒翻炒，鸭块收缩变小且出汤了；

5. 撒盐、白糖、生抽、老抽翻炒上色；

6. 倒适量水；水量多少根据鸭肉的老嫩、火力大少、个人喜好调整；

7. 煮开后转小火，盖盖焖炖30分钟，倒入板栗，继续小火焖炖30分钟；

8. 汤浓肉烂，稍微收收汁即出锅。

【苹果私房话】

1. 鸭肉和栗子的用量不固定，根据喜好调整；秋天的栗子虽然有点儿小贵，但胜在新鲜，是真空包装的板栗仁不能比的；

2. 鸭子的老嫩程度不一样，烹制时间可根据实际情况适当增减；

3. 调料不限列表中这些，可根据口味调整；比如能吃辣的可多放几根干辣椒，不能吃的可不放；

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。