“天上月圆，人间团圆。”月饼，作为中秋团圆最温暖的象征，承载着无数人心中最柔软的记忆。在千年古镇烔炀，手工月饼的制作传统源远流长。9月21日，笔者走进烔炀古镇，探寻这一口老味道背后的坚守与故事。

当日清晨，笔者来到古镇烔炀，走进巢湖三毛食品厂的月饼生产车间，浓郁的烘烤香气扑面而来。制皮、包馅、锤型、烘焙、包装……工人们分工协作，一丝不苟。

工人正在制作月饼（马丰成摄）

车间内，负责人褚新红手持传统工具，为笔者演示月饼的锤制过程。手腕轻抬、工具落案，清脆的敲击声中，月饼逐渐定型。“现在20秒左右可以完成一个，每个重量严格控制在450克，大小、厚度尽量保持一致。”

这份娴熟技艺，源于褚家三代的匠心传承。“三十年前从父辈手中接过这门手艺，再往上，外祖父就是最早做月饼的，后来舅舅也继承了技艺。我16岁起跟随舅舅学习，一做就是三十多年。”褚新红语气中充满自豪。他指着案板上的馅料介绍，月饼的“灵魂”在于选材：以精面粉为底，配以瓜子仁、桂花、金桔饼、芝麻、冰糖等十几种原料，再加入植物油提香，经多道手工工艺烘焙，方能制成外皮酥香、内馅饱满的月饼。

车间中最显现代化的设备，莫过于燃油烤箱。月饼在220℃的高温中烘烤25分钟，低温慢烤后出炉，待冷却后再蘸上蛋液重新回炉烘焙5分钟。出炉后，金黄的月饼待自然冷却，便可装箱发货了。中秋临近，工厂迎来一年中最繁忙的时节。目前，工人们每天连续制作9个小时，最多也只能产出800多个大月饼。即便今年中秋依旧供不应求，褚新红也始终将“安全与品质”放在首位。

工人正在分拣月饼（马丰成摄）

“做食品就是做良心，从面粉到每一种馅料，都必须严格筛选。”他表示，老味道能够传承至今，靠的是“过硬的品质”。如今，工厂通过线上线下同步销售，销量逐年递增，但褚新红从未因赶工或增产而放松标准。刚出炉的月饼，常常被现场顾客或线上订单迅速购空。对褚新红来说，手工制作月饼不仅仅是一门生计，更是一份情感的延续。“机器做不出手掌的温度。”正是这份执着，让他的月饼成为当地人交口称赞的“放心味”，也成了许多消费者中秋必备的“乡愁味”。

烔炀镇的月饼香，不仅源自三毛食品厂。作为巢湖市的月饼生产重镇，这里聚集了多家坚守传统工艺的月饼企业。每年农历七月十五至八月十五，成为烔炀特有的“月饼黄金月”——家家的作坊中香气四溢，匠人们以手温传承，让传统味道在当代社会中延续生机。

依托千年古镇的文化底蕴，烔炀手工月饼不仅深受本地人喜爱，更走出巢湖，销往合肥、芜湖、马鞍山等周边城市，赢得越来越多消费者的青睐。（马丰成）