近日

网友在美国偶遇

内蒙古特色餐馆

中文店招

馅饼 奶茶 烧麦

网友说

“是内蒙古那味儿没错了”

内蒙古“硬核”早点儿

走出国门了

内蒙古烧麦何以“出圈”

历史悠久 传承有序

烧麦一词来历有多种叫法：稍麦、烧麦、捎美、烧卖等。正宗的烧麦是羊肉大葱馅的，据说真正的起源在明末清初时的绥远城——归绥市，也就是现在内蒙古首府呼和浩特市的旧城。

据记载，烧麦这种特色美食已存在百年，之所以可以流传至今，是历代师傅心血的结晶，也是他们传承和发扬创新的结果，烧麦包好后褶皱如花。1572年，明朝廷在呼和浩特建立了归化城，那时候归化城的茶馆里配着砖茶，捎带卖这种羊肉馅的点心，所以叫做捎卖，烧麦的美味很快传遍了全国。

对于呼和浩特人来说，传承了三百多年的羊肉烧麦无疑在心中占据着绝对的“C位”。

选材考究 制作精细

烧麦的制作有一整套操作流程：

馅要选上等的绵羊肉，剔除筋皮，用快刀切成碎末，再取干淀粉用开水冲搅成溜芡，冷却后做成焖子备用。之后，在肉馅里加入大葱末、鲜姜末、干姜粉、花椒粉、胡麻油、盐、香油、焖子等，拌匀成馅。

和好面，用冷水加盐和成硬面，醒好揉至劲道，再搓成条，一两重的面切成8个剂子。用特制的橄榄槌（烧麦槌），以淀粉做干面铺底，擀成薄薄的皮，再碾成荷叶状，俗称“捣烧麦皮”。擀好的皮还要放入陶盆内，用稍干的湿布盖好，醒一段时间再用。

包烧麦时，用特制的小竹（木）片把馅抹在烧麦皮里，轻轻捏成石榴状，放入笼内，再急火蒸7—8分钟即可。装盘时要摆好，烧麦穗向上，像是将开未开的花，又像是四散低垂的麦穗，十分漂亮。

时至今日，各家烧麦馆都有各自严格保密的拌馅配方，各项配料的用量，都要按比例过秤，丝毫马虎不得。

分量十足 口感丰富

烧麦的分量很有讲究。其中的秘密在于，一斤面粉和成面团，烧麦师傅可以揪80个剂子，一个不多一个不少。80个剂子擀成80个烧麦皮，80个烧麦皮包80个烧麦，恰好是一斤。但这一斤是指干面粉重量，非指烧麦实重。

“二两烧麦憋死汉”，来呼和浩特吃烧麦，千万别按斤点。加上馅料，一般情况下两个人吃二两烧麦不撑不欠，刚刚好。

烧麦的文化意义

地方文化的代表

烧麦一条街上老字号的烧卖馆生意格外红火。

为了打造这一内蒙古名小吃，呼和浩特专门打造了“烧麦一条街”，这条街全长1100米，连接五塔寺、大召等旅游景点，聚集着德顺源、老绥远、君品昌等20多家烧麦馆，每日客流不断，形成一道独具特色的餐饮风景线，连空气中都弥漫着烧麦的香味。

烧麦一条街。

呼和浩特的烧麦作为当地的一种特色小吃，不仅承载着丰富的历史记忆，还反映了当地人民的生活方式和饮食习惯。它是呼和浩特地方文化的重要组成部分，也是内蒙古美食文化的一张名片。

历经数百年的传承与发展，呼和浩特的烧麦不仅保留了传统的制作工艺，还融入了当地的风味和文化元素。

文化交流的桥梁

随着内蒙古烧麦走出国门，越来越多的外国友人开始了解和喜爱这种来自中国内蒙古的美食。这不，伊拉克网红老王也来呼和浩特吃烧麦啦。这不仅促进了中外文化的交流与融合，还提升了中国美食文化的国际影响力。

在内蒙古

烧麦不仅是一道

美味可口的地方特色小吃

更是

内蒙古文化输出的一张

重要名片

它通过独特的风味

和丰富的文化内涵

吸引了无数食客的目光

也为中国美食文化的

传播与发展增添了魅力

监制：赵静

文案：闫鹏宇

来源：中国食品报社 内蒙古农牧厅 方志内蒙古 草原云客户端