准备材料

制作步骤

处理食材：将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，切成大小适中的块状或条状。如果是鸡腿肉，可以先去骨再切块。大葱洗净后切成段状，长度与鸡肉块相当。姜片切片，蒜瓣拍碎备用（如果使用）。
腌制鸡肉：将切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉和淀粉，用手抓匀腌制15-20分钟，使鸡肉更加入味且滑嫩。
炒制鸡肉：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的鸡肉块，中小火煎至两面金黄且基本熟透。煎制过程中可适当翻动鸡肉块，确保均匀受热。
加入调料和葱：在煎好的鸡肉块中加入切好的大葱段，以及姜片和蒜瓣（如果使用），大火快速翻炒几下，使葱香与鸡肉充分融合。接着加入适量的生抽、老抽和白糖，根据个人口味调整用量。生抽提鲜，老抽上色，白糖则能增加菜肴的鲜甜度。
焖煮收汁：沿锅边淋入少量料酒，增加菜肴的香气。然后加入适量清水或高汤，水量以刚好没过鸡肉块为宜。盖上锅盖，转小火焖煮5-10分钟，使鸡肉更加软烂入味，同时让大葱的香味充分渗透到鸡肉中。待汤汁收浓至适量时，即可关火出锅装盘。

通过以上步骤制作的葱烧鸡不仅色泽诱人、香气扑鼻而且口感鲜嫩多汁，是一道非常适合家庭聚餐或日常食用的佳肴。

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