艾蒿，又叫艾草，是许多地方春秋时节特有的野菜。它带着独特的草本清香，常常让人想起田埂边的风和小时候的味道。艾蒿不仅可以入药，还能做成家常菜，其中最简单、最受欢迎的做法之一就是 艾蒿炒鸡蛋。

选料

新鲜的艾蒿叶子通常呈深绿色，叶片细密，揉捻时会散发出淡淡的草香。买回家的艾蒿，要先挑去老梗和杂叶，只保留嫩叶。用淡盐水浸泡10分钟，既能去除泥土，也能减少苦味。泡好后再用清水冲洗干净，沥干水分。

制作步骤

1. 焯水去涩：锅里烧开水，加入少许盐，把艾蒿叶放入焯10秒左右，立刻捞出过凉水，这一步能去掉多余的苦味并保持翠绿。
2. 准备蛋液：打入3个鸡蛋，加少量盐和一点点料酒搅拌均匀，让炒出来的鸡蛋更嫩。
3. 翻炒过程：热锅凉油，先倒入蛋液，稍微凝固时用筷子划散，盛出备用。锅中再加一点油，下蒜末爆香，倒入焯过水的艾蒿快速翻炒，然后把鸡蛋回锅，调入适量盐和一小撮胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

风味特点

这道菜入口时，鸡蛋的嫩滑中透着一丝草本的清香，艾蒿独特的苦香与蒜香交织，让人胃口大开。与大鱼大肉相比，艾蒿炒鸡蛋更像一抹家常的温柔气息，不张扬，却能让人想起乡间厨房里飘出的热气。

做法

• 艾蒿蒸饺：将焯过水的艾蒿剁碎，搭配猪肉馅，调入盐、香油和葱姜末，做成饺子馅，包成饺子蒸熟，清香四溢。
• 艾蒿米粥：在煮好的白粥中加入少量焯过水的艾蒿碎，最后滴入香油，淡淡的草香能带来温暖和治愈感。

小贴士

• 艾蒿性温，适量食用即可，不宜过量。
• 焯水时间不要太长，以免流失营养和香气。
• 喜欢辣味的朋友，可以在翻炒时加几片干辣椒，提升层次感。

艾蒿的香气，总能在不经意间勾起回忆。无论是炒蛋、做饺子还是煮粥，它都能让简单的餐桌增添一份野趣和烟火气。

—— 本文由数字美食原创，愿你在一日三餐的平凡滋味中，找到属于自己的小幸福，好好吃饭，好好生活。