舌尖上九江美食之三十四--修水哨子

文：桂孝树

修水哨子，这个名字听起来就充满了神秘和诱惑。当你第一次听到它，或许会好奇，为何会有如此独特的称呼。其实，关于它名字的由来，也有着种种有趣的说法。

有一种说法是，修水哨子的形状如同古代的一种哨子，小巧玲珑，故而得名。还有一种说法是，制作完成的哨子蒸熟后，热气腾腾，咬上一口，那 “呼呼” 的声音仿若哨音，因此被称为哨子。无论哪种说法，都为这道美食增添了几分传奇色彩。

修水哨子，不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。每当逢年过节，修水的家家户户都会弥漫着制作哨子的热闹与温馨。那是一种充满期待和喜悦的氛围，仿佛整个世界都沉浸在这独特的美味之中。

据说，修水哨子的起源还有一个动人的传说。相传在夏禹时期，修水地区经常遭受洪水灾害，百姓生活苦不堪言。大禹来到此地治水，由于工程艰巨，他和百姓们日以继夜地忙碌，根本无暇做饭。有一位聪明的妇女，为了让大家能够快速吃上食物，节省时间投入治水工作，便用当地的芋头和红薯磨成粉，包上野菜和肉做成团子。这种食物方便携带和食用，为治水工作提供了很大的便利。后来，人们为了纪念大禹治水的功绩，也为了感恩那位妇女的智慧，便将这种食物传承下来，并不断改进，逐渐演变成了如今的修水哨子。

制作修水哨子，是一门精细的手艺。首先，准备食材就是关键的第一步，要精心挑选芋头和红薯，芋头要挑选那种个头饱满、质地细腻的，红薯则要选择色泽鲜艳、甜度较高的。将芋头和红薯洗净、去皮，然后慢慢磨成细腻的粉末。这一步看似简单，实则需要极大的耐心和技巧。只有磨得足够细腻，才能保证外皮的口感。芋头粉和红薯粉的比例至关重要，稍有偏差，就会影响哨子的口感和质地。经过多次的尝试和摸索，修水的人们掌握了恰到好处的比例，使得混合而成的表皮细腻而富有弹性。

而馅料的准备，则更是丰富多彩。肉丁是必不可少的，最常见的有猪肉丁、笋丁、香菇丁、虾仁等等。猪肉要选择肥瘦相间的，这样才能在烹饪过程中释放出足够的油脂，使馅料更加香气扑鼻。那鲜嫩的猪肉，被切成均匀的小丁，经过精心的腌制，散发着诱人的香气。笋丁则要鲜嫩清脆，为馅料增添一份清爽的口感。笋丁的加入，则为哨子增添了一份清爽和脆嫩。除此之外，还有香菇、虾仁、葱姜蒜等各种配料，它们相互融合，共同构成了修水哨子丰富而独特的味道。

将芋头粉和红薯粉按照一定的比例混合，加入适量的水，揉成光滑的面团。这面团不能太干，也不能太湿，需要恰到好处的湿度和韧性。然后将面团分成小块，擀成薄皮，将准备好的馅料仔细地包入那柔软的表皮之中，每一个动作都充满了温柔和专注。手指轻轻一捏，一个形状完美的哨子便呈现在眼前。包制的过程就像是在塑造一件艺术品，手法要轻巧熟练，才能保证哨子的形状美观、封口严密。

把包好的哨子放入蒸笼，随着温度的升高，蒸汽渐渐弥漫开来。那淡淡的清香，透过蒸笼的缝隙，飘散在空气中，那是一种让人垂涎欲滴的香气，混合着芋头的清香、馅料的鲜香，仿佛有一种无形的魔力，牵引着你的嗅觉和味觉。让人忍不住深深吸上一口，仿佛要把这美妙的香气全部吸进肺腑。

蒸熟后的修水哨子呈半透明状，外皮晶莹剔透，隐约可见里面丰富的馅料。轻轻咬上一口，首先感受到的是外皮那软糯 Q 弹的口感，细腻而富有嚼劲，芋头和红薯的天然甜味在舌尖上缓缓散开。接着便是馅料的鲜美和浓郁，猪肉丁的鲜嫩多汁，每一口都饱含着浓郁的肉香；笋丁的爽脆清甜，在齿间发出清脆的声响，为整体口感增添了一份清新与活力；香菇丁的醇厚浓香，充分释放出菌类特有的鲜美；虾仁的鲜美弹牙，仿佛在口中跳跃，带来海洋的气息。各种食材的口感相互交织，形成了一种和谐而美妙的味觉体验。

修水哨子的美味，不仅仅在于它的口感和味道，更在于它所承载的情感和记忆。对于远离家乡的游子来说，修水哨子是他们心中永远的牵挂。每当思念家乡的时候，那一口熟悉的哨子味道，便能瞬间将他们带回遥远的故乡，带回那些充满欢声笑语的日子。

记得小时候，每当过年，一家人围坐在一起制作哨子的场景，至今仍然历历在目。大人们忙碌地准备着食材，孩子们则在一旁好奇地看着，时不时地伸出小手想要帮忙。那时候，虽然生活并不富裕，但那份浓浓的亲情和温馨的氛围，却让人感到无比幸福。如今，岁月流转，生活发生了翻天覆地的变化，但修水哨子的味道依然如初，它始终是我们心中那份最温暖、最珍贵的回忆。

修水的街头巷尾售卖哨子的小店，总是充满了人气。无论是本地居民，还是外地游客，都会被这独特的美味所吸引。人们坐在简陋的桌椅前，品尝着热气腾腾的哨子，脸上洋溢着满足的笑容。那一刻，所有的烦恼都被抛诸脑后，只剩下对美食的享受和对生活的热爱。

记得有一次，我在修水的一个小镇上品尝修水哨子。那家小店虽然简陋，但却充满了浓浓的烟火气息。店主是一位和蔼可亲的大妈，她熟练地包着哨子，脸上洋溢着幸福的笑容。我坐在简陋的桌椅前，满心期待地等待着我的那份哨子。当哨子端上桌的那一刻，我被它的香气所吸引，迫不及待地咬了一口。那一瞬间，我仿佛感受到了修水这片土地的温暖和热情，也理解了为什么修水哨子能够如此深入人心。

修水哨子，它见证了修水的发展与变迁，也见证了人们生活的喜怒哀乐。它不仅仅是一种食物，更是一种生活的态度，一种对美好未来的期待。在这个快节奏的时代里，让我们放慢脚步，品尝一口修水哨子，感受那份来自家乡的温暖和宁静。

或许，有一天，当你走过千山万水，尝遍世间百味，最终会发现，最让你难以忘怀的，依然是那来自修水的小小哨子。它就像一位久违的老友，始终在那里，等待着你的归来，用它那独特的美味，为你洗去旅途的疲惫，温暖你的心灵。